В мире кофе «сливки» как молочный продукт можно назвать довольно распространённым. Ведь вкус сливок очень многогранен: они не только обладают шелковистой и густой текстурой, но и насыщенным мягким сладким ароматом. Поэтому их часто добавляют в различные кофейные напитки, где они выполняют работу по балансировке горечи, украшению продукта и добавлению слоёв вкуса — словом, доводят напиток до совершенства.
Именно поэтому мы так часто встречаем их в разнообразных кофейных напитках! А сегодня Front Street Coffee хочет поделиться рецептом венского кофе — именно он стал первопроходцем, первым объединившим сливки и кофе.
Хотя в названии венского кофе и присутствует «Вена», но, как и у большинства кофейных продуктов, этого названия нет в меню местных кофеен. И это вовсе не значит, что такого напитка там нет — просто местные жители привыкли называть его «Einspänner» (одноконный экипаж / кофе кучера).
Einspänner по-немецки означает «одноконный экипаж» — то есть, как следует из названия, лёгкая повозка, управлять которой мог только один человек. В XIX — начале XX века одноконные экипажи были очень распространённым видом транспорта в европейских городах (сегодня они стали культурным символом Австрии). Поскольку сиденье такого экипажа могло вместить лишь одного кучера (человека, управляющего повозкой), слово Einspänner также обозначает кучера (одного человека).
Уже по названию нетрудно заметить, что этот кофе неразрывно связан с кучером. И это действительно так: стоит лишь поискать в интернете информацию о венском кофе, как мы найдём немало историй о его происхождении. Хотя версий множество и причины разные, но в центре каждой истории всегда стоит кучер.
Например, кучер, чтобы взбодриться и утолить голод зимней ночью, добавил в кофе сливки и так создал венский кофе; или же, чтобы кофе не выплёскивался из-за слишком высокой текучести во время тряски на дороге, он решил добавить сливки, чтобы уменьшить текучесть кофе...
(Изображение из интернета)
Проще говоря, этот кофе со сливками — плод мудрости кучера, поэтому его и назвали «кофе кучера». Но на самом деле, согласно данным, которые изучил Front Street Coffee, ещё за двести лет до того, как кучер изобрёл этот кофе, кто-то уже добавлял сливки в кофе. И этот человек, полагаю, многим знаком — это основатель «Дома у Синей бутылки» — Юрий Франтишек Кульчицкий (Jerzy Franciszek Kulczycki).
В 1684 году Кульчицкий за спасение Вены во время осады получил щедрую награду, а также кофейные зёрна, оставленные турками после поражения. Благодаря этой награде и кофейным зёрнам Кульчицкий открыл в Вене вторую в истории кофейню — «Дом у Синей бутылки».
Изначально Кульчицкий готовил кофе так, как это делают по-турецки: воду и молотый кофе бросают в кастрюлю, кипятят, а затем вместе разливают по чашкам. Но австрийцы решительно не могли принять этот горький чёрный напиток с гущей, поэтому позже Кульчицкий, чтобы угодить вкусам местных жителей, провёл «локализацию» кофе.
Сначала он стал фильтровать кофейную гущу через тканевый мешок, а затем добавлять мёд, молоко, сливки, специи и другие приправы, чтобы сбалансировать горечь кофе. Так родились первые версии «латте» и «кофе со сливками». И кофе благополучно вошёл в жизнь австрийцев.
Хотя позже «Дом у Синей бутылки» закрылся после смерти Кульчицкого, традиция добавлять в кофе различные «добавки» уже широко распространилась по Австрии. Например, кофейня «Café Tomaselli», открывшаяся в 1703 году в Зальцбурге, привлекла вундеркинда Моцарта именно кофе со сливками (он заходил в кофейню почти каждый день, чтобы попробовать этот напиток), благодаря чему даже спустя более трёхсот лет она продолжает стоять на ногах и является второй старейшей кофейней мира. А кофе со сливками стал визитной карточкой заведения, которую обязательно заказывают туристы.
(Изображение из интернета)
Итак, из всего вышесказанного мы видим, что история венского кофе очень давняя. Что ж, не будем тратить слова попусту — далее Front Street Coffee расскажет, как приготовить два варианта кофе со сливками: традиционный и современный!
Традиционный венский кофе
Традиционный венский кофе готовится очень просто! Согласно данным, которые изучил Front Street Coffee, нам достаточно лишь выложить взбитые сливки на поверхность чёрного кофе. Но если подойти к делу основательнее, можно подать его в высоком стеклянном бокале; а те, кто не любит горечь, могут добавить в кофе сахар, сладкий ликёр и другие ингредиенты для балансировки вкуса.
Поскольку чёрный кофе не ограничен рамками, подойдёт какпуровер, так и американо или лонг блэк — эспрессо, разбавленный водой. Если вы хотите максимально воссоздать классику, Front Street Coffee рекомендует выбрать зёрна более тёмной обжарки с насыщенным жареным ароматом. Первый выбор — базовый бленд Front Street Coffee «Чёрный какао»: это 100% арабика для эспрессо из юньнаньского мелкого зерна и бразильского красного бурбона, эспрессо из которого обладает богатым ореховым ароматом и отлично сочетается с молоком, ирисом, сливками и другими продуктами с мягкой текстурой.
А если вы ищете чёрный кофе с необычным вкусом, берите моносортовой Front Street Coffee PWN Golden Mandheling с нотами специй, трав, поджаренного хлеба, карамели и тёмного шоколада.
Порядок приготовления традиционного венского кофе таков: сначала взбиваем порцию сливок, затем готовим чашкупуровера/американо и в конце выкладываем взбитые сливки на кофе — готово!
Параметры экстракции Front Street Coffee следующие (параметры заваривания Front Street Coffee Golden Mandheling): 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 88°C, помол — 11 делений на Ek43, 75% просеивания через сито №20, помол как у мелкого сахарного песка, воронка kono, способ заваривания — трёхэтапный.
Поскольку процесс заваривания Front Street Coffee описывал уже не раз, здесь мы его пропустим. После того как мы заварим кофе, можно добавить немного сахара, чтобы снизить горечь — так, когда мы одновременно попробуем сливки и кофе, горечь не будет усилена из-за слишком большого контраста. В конце выкладываем взбитые сливки — и чашка традиционного венского кофе готова!
При употреблении можно сначала слегка перемешать ложкой или трубочкой, чтобы часть сливок соединилась с кофе — так пить будет приятнее!
Современный венский кофе
Поскольку сегодня мы не испытываем недостатка в продуктах, приготовление кофе стало намного разнообразнее. Например, основой венского кофе может быть уже не просто чёрный кофе, а кофе с молоком, мокко или молочный кофе с различными вкусовыми добавками; сливочная шапка тоже стала разнообразнее — можно добавить шоколад, измельчённые орехи и другие ингредиенты для украшения или создать различные фигуры... Словом, тут можно «разгуляться» самыми разными способами.
Готовится всё тоже очень просто: нам достаточно добавить сливки к любому холодному кофе. Например, если мы делаем венский кофе со вкусом ириса, можно по исходному рецепту сначала приготовить латте с ирисом, затем выложить сверху взбитые сливки для украшения и придания формы, а в конце посыпать измельчённым какао и орехами для добавления слоёв вкуса — очень просто.
Стоит отметить, что обычные сливки имеют только молочный вкус и могут показаться немного однообразными, поэтому в процессе взбивания можно добавить немного flavored syrup, чтобы придать сливкам вкусовые свойства. Например, хотите, чтобы сливки имели ванильный вкус — добавьте ванильный сироп, хотите карамельный — добавьте карамельный сироп... и так далее! В общем, как говорится, можно дать волю фантазии и «разгуляться» самыми разными способами~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
