Если спросить, какой фильтр для заваривания кофе рекомендуется в Front Street, бариста Front Street почти хором ответят: V60! Длинные рёбра фильтра V60 способствуют быстрому извлечению вкусовых веществ, большое отверстие не создаёт риска препятствия, а получаемый кофе обладает многослойностью. Независимо от того, новичок вы или опытный гурман, хотите ли вы кофе посвежее или понасыщеннее, используете ли вы метод одной струи, трёхэтапный метод или другие способы заваривания, фильтр V60 по сравнению с другими фильтрами отлично подходит для любых ваших действий.
Занимаетесь ли вы самостоятельными экспериментами с пуровером или открываете спешелти кофейню, у вас обязательно будет фильтр V60. Все так привыкли выбирать V60, и Front Street считает, что фильтр V60 обладает тремя ключевыми элементами:
Коническая форма (угол 60 градусов): это позволяет воде стекать к центру и продлевает время контакта воды с кофе.
Единое большое отверстие: позволяет изменять скорость потока воды во время заваривания, чтобы менять вкус.
Спиральная форма: эти спирали тянутся от основания до самого верха, позволяя воздуху свободно выходить и максимально увеличивая площадь контакта кофейной гущи с воздухом и водой.
Благодаря этим элементам вы можете, используя свежие кофейные зёрна, регулировать степень помола, температуру воды и технику заваривания, чтобы получить желаемый вкус. Например, когда Front Street заваривает кофейные зёрна светлой и средней обжарки, чтобы подчеркнуть кислотность зерна, используется среднемелкий помол (проходимость через сито №20 — 80%), затем вода температурой 90-91 градус и трёхэтапный метод заваривания для поэтапного извлечения кислинки, сладости и горечи кофе.
Фильтры V60 бывают из различных материалов. Как выбрать при покупке? Front Street специально купил три наиболее распространённых на рынке материала — смолу, керамику и стекло — и провёл сравнение теплоудержания V60, чтобы сделать выводы.
В первую очередь напрямую влияет способность фильтра удерживать тепло. При экстракции кофе одним из факторов влияния является температура, поэтому к температуре воды предъявляются такие требования. Фильтр с хорошим теплоудержанием может уменьшить потери тепла и обеспечить стабильность температуры, что позволяет достичь более стабильной эффективности экстракции.
Теплоудержание этих трёх вариантов следующее.
Теплоудержание: смола > керамика > стекло
Помимо теплоудержания, различие материалов напрямую влияет и на разницу в цене. Новичкам при выборе фильтра следует ориентироваться прежде всего на свои возможности, а не слепо следовать за модой и повторять за другими. Соотношение цены и качества также особенно важно.
Цена: керамика > стекло > смола
Кроме того, Front Street советует при покупке обратить внимание, указан ли на упаковке фильтр №01 или №02, а при покупке фильтровальной бумаги также смотреть, бумага №01 или №02~
01 : Можно заварить от 1 до 2 чашек .
02 : Можно заварить от 1 до 4 чашек .
В целом рассказав о фильтре V60, теперь поговорим о том, как с помощью V60 заварить вкусныйпуровер!
Во-первых, выбирайте свежие кофейные зёрна!
Свежесть кофе крайне важна для его качества. Если кофейные зёрна после обжарки хранятся слишком долго, это приведёт к потере вкуса и аромата кофе. Оптимальный срок вкуса кофейных зёрен Front Street — 30 дней. После 30 дней из-за уменьшения ароматических молекул по мере выхода углекислого газа заваренный кофе из зёрен, вышедших за срок оптимального вкуса, может показаться безвкусным и плоским.
Купив кофейные зёрна Front Street, сначала посмотрите на дату обжарки и, не вскрывая оригинальную упаковку, поместите их в прохладное сухое место для отлёживания. Только что обжаренные кофейные зёрна содержат около 2% углекислого газа по весу, и этот большой объём углекислого газа выделяется в зависимости от условий хранения, оборудования или метода, из-за чего давление в упаковке превышает одну атмосферу. Давление способствует слиянию ароматических веществ и масел, приводя все ароматические вещества внутри зерна в состояние, лёгкое для экстракции. Отлёживание — это процесс «высвобождения газа», также известный как отдых, отлёживание или созревание зерна. Поскольку у каждого обжарщика свои методы обжарки, разная степень обжарки и разная степень разрушения структуры зерна, при покупке можно расспросить продавца. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует для продаваемых кофейных зёрен следующее отлёживание: зёрна средней обжарки отлёживать 3-4 дня перед завариванием.
Далее — степень помола!
Чтобы убедиться, что для каждого сорта зерна степень помола наиболее подходит для заваривания, Front Street рекомендует приобрести калибровочное сито №20 для каппинга с диаметром отверстий 0,85 мм. Возьмём 10 г кофейных зёрен, настроим примерную степень помола и смелем в кофейный порошок, затем высыпем в сито для просеивания, взвесим просеянный кофейный порошок (обязательно просеивать до тех пор, пока через сито уже не сможет пройти кофейный порошок), и если проходимость составит 80% (из 10 г порошка просеивается 8 г) — это наиболее подходящая степень помола для зёрен светлой и средней обжарки; если проходимость 70%-75% (из 10 г просеивается 7-7,5 г) — это наиболее подходящая степень помола для средней и тёмной обжарки. Если проходимость превышает подходящую, следует соответственно увеличить помол (сделать крупнее), если не достигает подходящей — уменьшить помол (сделать мельче).
Чем мельче помол кофейных зёрен, тем легче кофейный порошок скапливается на дне фильтровальной бумаги, сопротивление экстракции больше, поэтому скорость потока медленнее, а время экстракции дольше. В полученном кофе легко появляются неприятные вкусы — древесные или посторонние. Чем крупнее помол, тем больше промежутки в слое порошка, меньше кофейного порошка контактирует с горячей водой, сопротивление экстракции слабее, кофе капает быстрее, степень экстракции ниже, поэтому вкус кофе более слабый.
Затем — температура воды для заваривания~
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует для заваривания кофейных зёрен светлой и средней обжарки использовать температуру воды 91-93 градуса, для зёрен средней и тёмной обжарки — 87-89 градусов.
При одной и той же степени помола, если заваренный кофе горький, жжёный, терпкий и т.п., можно снизить температуру экстракции для корректировки; соответственно, если кажется, что кофе пустой и т.п., значит, ещё много вкусовых веществ осталось в кофейной гуще, и тогда можно рассмотреть повышение температуры.
При подходящей температуре воды хорошая экстракция проявляет аромат и вкус как положительные и приятные. Например, кислотность будет очень богатой, как кисло-сладкость сливы или косточковых фруктов, общая чистота, прозрачность и ясность позволят довольно чётко распознать, какой это вкус, — тонкая, богатая, яркая кислотность, вызывающая ассоциации с каким-либо фруктом или даже вином, а послевкусие, остающееся во рту, — долгим, заставляющим вспоминать.
Наконец, поговорим о разнице между методом одной струи и трёхэтапным методом заваривания~
Метод одной струи: позволяет кофейному порошку непрерывно находиться в воде, застойная жидкость полностью высвобождает ароматические вещества из кофейного порошка, скорость потока воды постоянно увеличивается, и до того как вода заполнит фильтр, поток уменьшается. В методе одной струи главным образом контролируются объём вливаемой воды и скорость потока, что позволяет взять весь диапазон без потери баланса; неподходящий способ вливания нарушит общий баланс кофе. Этот метод в основном позволяет сохранить мягкий вкус и баланс. Недостаток в том, что при плохом контроле техники вливания вода уходит через фильтровальную бумагу по краям в верхней части без кофейного порошка, из-за чего полученный кофе может оказаться недоэкстрагированным.
Трёхэтапный метод: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует новичкам использовать трёхэтапный метод вливания для заваривания; этот метод подходит для зёрен светлой, светло-средней и средней обжарки. Поэтапная экстракция трёхэтапным вливанием позволяет чётко определить вкус кофе на начальном, среднем и конечном этапах и довольно надёжно обеспечивает раскрытие вкуса кофе. Поэтапная экстракция даёт более богатую многослойность, чем метод одной струи, и позволяет чётко определить вкус кофе на начальном, среднем и конечном этапах. Способ таков: после предварительного смачивания каждый раз увеличивают объём вливаемой воды, обычно воду вливают, когда кофейная жидкость вот-вот опустится до поверхности слоя порошка, используя малый, средний и большой потоки для трёхэтапной экстракции. Однако поэтапная экстракция предъявляет довольно высокие требования к скорости и объёму потока воды.
Далее Front Street сравнит экстракцию кофе двумя методами заваривания, используя коста-риканскую смесь гейша.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): коста-риканские кофейные зёрна Strawberry Candy
Регион: Коста-Рика, Тарразу
Ферма: Мирасу
Высота: 1700 м
Обработка: изюмная «Мичулу» (Miel)
Сорта: Гейша, ET47, SL28, MACIO
Фильтр: V60
Температура воды: 90~91 градус
Помол: среднемелкий / размер мелкого сахара (проходимость через сито №20 — 80%)
Пропорция кофе к воде: 1:15
Метод одной струи: предварительное смачивание 30 г воды в течение 30 секунд, после предварительного смачивания непрерывно вливать воду до 225 г и прекратить, когда уровень воды вот-вот откроет кофейную гущу, убрать фильтр.
Трёхэтапный метод: на первом этапе влить 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем влить 95 г (на электронных весах около 125 г), завершить вливание примерно за 1 минуту; когда уровень воды опустится до 2/3 слоя порошка, влить оставшиеся 100 г (на электронных весах около 225 г), завершить вливание примерно за 1 минуту 40 секунд. За 1 минуту 55 секунд ~ 2 минуты капельная фильтрация завершится, убрать фильтр, экстракция завершена.
Вкус при методе одной струи: в аромате насыщенный изюмный запах; при потягивании ощущается сладость клубничного джема и изюма, вкус довольно концентрированный, в послевкусии — нотка миндаля и орехов.
Вкус при трёхэтапном методе: в аромате довольно свежий розовый цветочный и ягодный запах; на вкус кислотность довольно яркая, есть изюмная сладость, ягодный вкус, в послевкусии — миндальный оттенок, в целом более чёткий и сбалансированный.
В целом метод одной струи делает вкус кофе более концентрированным, подчёркивает сладость кофе светлой обжарки, а текстура более плотная. Трёхэтапный метод проявляет многослойность вкуса кофе более богатой и чёткой, подчёркивает кислотность и сладость кофе средней и светлой обжарки и по сравнению с методом одной струи лучше позволяет добиться сбалансированности кофе.
Обмен профессиональными кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
