Большая часть кофе в Китае производится в провинции Юньнань, которая граничит с такими богатыми кофейными ресурсами странами, как Мьянма, Лаос и Вьетнам. О истории юньнаньского кофе Front Street уже рассказывал ранее, но мы повторим ещё раз, чтобы помочь вам вспомнить. В 1904 году французский миссионер Тан Дэнэ привёз некоторые растения в Юньнань, надеясь ежедневно выпивать небольшую чашку кофе. Тогда он привёз кофейные растения из Мьянмы, но в небольших масштабах и скорее в экспериментальных целях. Только в 1989 году, когда Nestlé начала выращивать устойчивый к ржавчине сорт Catimor по всей Юньнани, кофе стал основной товарной культурой Китая.
Сегодня 98% кофе в Китае производится в Юньнани на площади около 90 000 гектаров, ежегодно производится около 100 000 метрических тонн кофе. Можно почти с уверенностью сказать, что юньнаньский кофе — это и есть китайский кофе. Конечно, в таких регионах, как Фуцзянь и Хайнань, также выращивают кофейные культуры, но из-за проблем с высотой над уровнем моря большинство кофейных зёрен — это робуста, вкус которой слишком резкий и не подходит для растущего рынка спешелти-кофе, а также не соответствует потребительской группе современныхпуроверкофе, поэтому Юньнань, способная производить качественные зёрна арабики, стала основным направлением развития китайского спешелти-кофе.
Преимущество юньнаньского региона заключается в том, что по сравнению с другими кофейными регионами Китая здесь выше высота над уровнем моря — примерно от 800 до 1850 метров. Большая разница температур между днём и ночью, а также обильные осадки создают хорошую основу для качественных зелёных кофейных зёрен. Однако, по данным Front Street, высота большинства плантаций юньнаньского кофе в основном колеблется на уровне около 1000 метров — то есть на границе пригодности для выращивания высококачественного кофе. Основные районы выращивания юньнаньского кофе находятся на юго-западе провинции Юньнань: Пуэр, Баошань, Линьцан, Сишуанбаньна и другие. В настоящее время основные сорта арабики, выращиваемые в Юньнани, — это Катимор и Типика, но в прошлом году в районе Баошань провинции Юньнань был новаторски представлен веховый сорт кофейных зёрен — Гейша. Front Street не будет сейчас подробно останавливаться на этом, лишь кратко представит: в 2016 году владелец поместья Цзоюань в Баошане, Юньнань, старина Фань посадил первую в Юньнани партию Гейши на затенённом склоне долины на высоте 1400–1600 метров.
Юньнаньская Гейша не является мейнстримом, и сегодня Front Street сначала на собственном опыте познакомит вас с сортами кофейных зёрен Катимор и Типика. Front Street начала выращивать кофе в Юньнани немного раньше, чем открыла магазин. Изначально Front Street выращивала кофе в своей штаб-квартире — Гуанчжоу, но из-за очень ограниченных условий в различных аспектах обратила свой взор на Юньнань. В мае 2016 года Front Street посадила на юньнаньских холмах первую партию кофейных зёрен сорта Типика. Тогда же стало понятно, почему местные жители выбирают Катимор. Всё просто — соотношение цены и качества невысокое. Любители кофе, хоть немного интересующиеся этой темой, наверняка знают, что кофейные зёрна Катимор имеют генетические корни сорта робуста: этот сорт является гибридом Тимора и Катуры.
В 1959 году в Португалии был выведен Катимор. Поскольку кофейные деревья Катимор невысокие, с плотными междоузлиями, высокой плотностью посадки и низкими требованиями к высоте над уровнем моря и другим природным условиям, они отлично подходят для коммерческого кофе. Конечно, Катимор из-за генов сорта робуста часто подвергается критике со стороны любителей кофе. Вкус кофе Катимор более интенсивный, чем у других зёрен арабики. На самом деле изначально в Юньнань был завезён сорт Типика, который из-за меньшего размера зёрен по сравнению с робустой называли «мелким кофе». Позже, с приходом таких кофейных брендов, как Nestlé, которым требовались более «коммерческие» сорта кофе для адаптации к эволюционирующему кофейному рынку, в Юньнани начали широко выращивать высокоурожайный Катимор. А более распространённый Катимор стал называться юньнаньским мелким кофе.
Но Front Street хотела бы учитывать не только урожайность, но и вкусовые факторы, поэтому выбрала сорт кофейных зёрен Типика с лучшим вкусом и назвала его [Front Street 2013].
О популярности Front Street 2013 можно судить по впечатляющим объёмам продаж. Для этого кофе Front Street использовала натуральную обработку, чтобы максимально сохранить общую сладость кофе и компенсировать недостаточную сладость из-за высоты произрастания. После сушки кофе Front Street отправила его на обжарочную фабрику в Гуандуне. Для этого кофе Front Street применила среднюю обжарку, и результат превосходен: сбалансированный вкус шоколада, орехов и кураги, а также мягкая сливовая кислотность.
Современный юньнаньский мелкий кофе в основном относится к сорту Катимор. У Front Street также есть кофейные зёрна Катимор из Баошаня, Юньнань. Сейчас Front Street заварит и сравнит, в чём разница между кофейными зёрнами Типика, выращенными Front Street, и Катимор с обычной юньнаньской фермы:
Параметры экстракции FrontStreet Coffee:
Воронка V60
Температура воды 91℃
Соотношение воды и кофе 1:15
Навеска 15 г
Степень помола (проходимость 75% через китайское стандартное сито №20)
Метод экстракции FrontStreet Coffee:
Залейте кофейную гущу водой в двойном от навески объёме для предварительного заваривания, затем тонкой струёй по спирали от центра к краям лейте воду до 125 г. Когда уровень воды опустится и почти покажется кофейная гуща, продолжайте лить воду до нужного объёма. Когда вода в воронке стечёт, уберите воронку. Общее время экстракции — около 2 минут.
Вкусовые характеристики юньнаньских кофейных зёрен:
Натуральный Катимор: вкус этого кофе больше склоняется к орехам и шоколаду, высокая плотность, в целом сбалансированный, без особой кислотности.
Front Street 2013: на входе — насыщенная сочность, лёгкий травянистый аромат, гладкая текстура, склонность к балансу, короткая сливовая кислотность — живая и яркая. Богатая слоистость: от кураги до цитрусовых. Сладость ближе к вкусу коричневого сахара.
Front Street считает, что юньнаньский регион расположен в зоне, подходящей для выращивания кофе, и общее качество кофе хорошее. Но у всего есть две стороны, и Front Street перечислит преимущества и недостатки юньнаньской кофейной индустрии:
Преимущества: свежесть, короткий цикл доставки. Хорошая сбалансированность, легкость в составлении купажей. Некоторые спешелти-кофе мокрой обработки имеют ягодные ноты; попытки особых методов обработки и новых способов переработки привнесли в юньнаньский спешелти-кофе некоторые инфантильные тональности и вкусы, что позволяет использовать юньнаньский спешелти-кофе как моносорт. Коммерческий юньнаньский кофе дешевле импортного.
Недостатки: из-за проблем с сортом кофе вкус относительно однообразен, себестоимость производства высококачественного кофе высока, а продажная цена с трудом конкурирует по цене с импортным высококачественным кофе. Отечественные обжарщики используют его в меньшей пропорции, не хватает доли рынка, влияние бренда региона недостаточно; к тому же из-за укоренившихся предрассудков относительно юньнаньского кофе и недостаточной осведомлённости о нём фактическое потребление юньнаньского кофе в стране всё ещё ограничено. Качество юньнаньского кофе нестабильно, стандартизацию и рационализацию выращивания, обработки и переработки ещё нужно повышать.
Профессиональные знания о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — в нашем WeChat-аккаунте: FrontStreet Coffee (Front Street Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
