ПуроверОтносится к кофе, приготовленному методом фильтрации: используется капельная воронка с бумажным фильтром или другим фильтрующим материалом для задержки кофейной гущи, в результате чего получается чистый и прозрачный кофейный напиток. Для пуровера обычно используют моносортовые кофейные зёрна, но на рынке их так много — как же быстро выбрать подходящие именно для себя?
Самый простой способ — отталкиваться от вкусового профиля кофе. Тем, кто не любит горечь, стоит в первую очередь выбирать зёрна средней и светлой обжарки:
1. Свежие цветочные ноты: Front Street Coffee Руанда Ред Бурбон — ягоды, цветы, цитрусовые, орехи
2. Клубника со сливками: Front Street Coffee Хуакуй — сушёная клубника, гуава, цитрусовые, тропические фрукты
3. Жасминовый зелёный чай: Front Street Coffee Бокете Гейша — жасмин, зелёный чай, лимон, мёд
4. Цитрус и лимон: Front Street Coffee Годиндин — ягоды, цитрусовые, чайные ноты, жёлтый лимон
5. Мультифруктовый сок: Front Street Coffee Кения — черри, чернослив, груша, чёрная слива
Вернёмся к тому, о чём говорилось в начале статьи: когда сидишь за барной стойкой и смотришь, как бариста виртуозно заваривает кофе, а у тебя самого как ни заваривай — всё равно невкусно, не мелькает ли в голове мысль: «Может, надо поменять руки бариста, чтобы получилось хорошо?»Пуровер…Неужели это действительно так? Конечно, нет! Когда вы учитесь у разных мастеров всевозможным способам вливания воды, обращали ли вы внимание на их параметры заваривания?
Соотношение кофе и воды, температура воды, степень помола, время экстракции — эти четыре фактора связаны между собой как звенья одной цепи: изменится один — и вкус готового кофе будет другим. Front Street здесь кратко обобщил влияние четырёх факторов на экстракцию кофе.
«Соотношение кофе и воды» — это пропорция между кофейными зёрнами и объёмом влитой воды. Чем больше соотношение кофе и воды, тем слабее вкус кофе; чем меньше соотношение кофе и воды, тем насыщеннее вкус кофе. Поэтому, чтобы во время заваривания обеспечить точность пропорции, обязательно используйте электронные весы как вспомогательный инструмент.
Front Street после длительных сравнительных завариваний установил: при подходящих остальных параметрах и их неизменности от раза к разу используется соотношение кофе и воды 1:15 — и концентрация, и вкусовой профиль готового кофе получаются как раз оптимальными. Если в итоге вкус оказывается слишком насыщенным или слишком слабым, стоит задуматься, подходят ли степень помола, температура воды и время экстракции для данного объекта заваривания.
«Степень помола» — это степень измельчения кофейных зёрен. Чем мельче кофейный порошок, тем насыщеннее вкус; чем крупнее, тем слабее. Сейчас на рынке нет единого стандарта шкалы для кофемолок, и в зависимости от степени обжарки зёрен крупность помола тоже будет разной.
Зёрна средней и светлой обжарки сами по себе имеют меньшую плотность структуры и устойчивы к экстракции, поэтому для заваривания используется помол, при котором проходимость через китайское стандартное сито №20 с ячейкой 0,85 мм составляет 75–80% (размер мелкого сахарного песка); зёрна средней и тёмной обжарки имеют большую плотность структуры и менее устойчивы к экстракции, поэтому используется помол с проходимостью через китайское стандартное сито №20 с ячейкой 0,85 мм 68–73% (размер крупного сахарного песка).
«Температура воды для заваривания» — это температура воды, вливаемой в процессе заваривания. Чем выше температура воды, тем насыщеннее вкус; чем ниже, тем слабее. В сочетании с рекомендованной выше степенью помола от Front Street устойчивые к экстракции зёрна средней и светлой обжарки можно экстрагировать при 90–93 °C, а менее устойчивые к экстракции зёрна средней и тёмной обжарки — при 87–89 °C.
«Время экстракции» — это время от начала вливания воды до снятия воронки и завершения экстракции. Это время также отражает продолжительность контакта воды с кофе: чем оно длиннее, тем насыщеннее вкус; чем короче, тем слабее. Поскольку все факторы связаны между собой, у времени экстракции нет фиксированного стандарта, но, исходя из опыта заваривания Front Street: (в обычных условиях) оптимальное общее время экстракции для 15 г кофейного порошка составляет от 1 минуты 50 секунд до 2 минут 20 секунд.
Как техника вливания воды влияет на экстракцию кофе?
На самом деле техника заваривания — это изменение размера струи воды/и количества этапов вливания, чтобы удлинить или замедлить время экстракции кофе. В обычных условиях разные техники заваривания сочетаются с определёнными параметрами заваривания. Для новичка важнее всего то, как из15gкофейного порошка1минут50секунд-2минут20секунд извлечь подходящие вкусовые вещества. Front Street всегда рекомендует использовать трёхэтапную технику экстракции, потому что при подходящих параметрах трёхэтапная экстракция позволяет более полно извлечь приятные вкусовые вещества передней и средней стадии, а также должным образом извлечь горьковатые вкусовые вещества задней стадии, повысив тело кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
