Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше сортов кофе — следите за Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В ботанической таксономии кофе относится к семейству мареновых, род Coffea, в котором насчитывается не менее ста с лишним видов кофе; подтверждено около восьмидесяти разновидностей кофейных деревьев, из которых для употребления в качестве напитка культивируются три вида: арабика, робуста и либерика.
Кофейные зёрна делятся на три основные категории: мелкозернистая арабика, среднезернистая робуста и крупнозернистая либерика.
Крупнозернистый кофе
Также известен как либерика — вечнозелёное дерево. Растение высокое, достигает более 10 метров, ветви толстые и жёсткие, растут вверх под наклоном, быстрее всего одревесневают. Листья эллиптические или круглые, кожистые, блестящие, кончик листа заострён, край без волнистости. Плоды крупные, удлинённо-округлые, кожица и мякоть твёрдые и толстые, плодовый рубчик крупный и выпуклый. Главный корень этого вида глубокий, он довольно засухоустойчив, средне устойчив к ветру и холоду, светолюбив, наиболее подвержен ржавчине. Урожайность с одного дерева высокая, но урожайность на единицу площади низкая. Вкус насыщенный, резкий.
Крупнозернистый листья эллиптические или круглые
Либерика была впервые обнаружена в Западной Африке, в Либерии. Кофейные деревья либерики выше, чем у арабики и робусты, а сам вид либерики обладает высокой устойчивостью к болезням и хорошей адаптацией к окружающей среде; по внешнему виду кофейного дерева листья либерики крупнее, чем у обычных видов кофе; а по внешнему виду плодов они на самом деле намного крупнее обычных кофейных зёрен, к тому же кожица толстая, поэтому удалить кожицу и мякоть плода непросто, что создаёт сложности в процессе постобработки кофе.
Большинство сделок с кофе совершается в основном с арабикой и робустой, а либерика в настоящее время составляет лишь 1% от общего мирового объёма экономически культивируемого кофе — количество поистине очень малое, выращивается лишь в крайне незначительных объёмах в Малайзии. Из-за низкой коммерческой ценности о ней редко говорят отдельно, и она почти не встречается в продаже.
Крупнозернистый плоды крупные, удлинённо-округлые
Среднезернистый кофе
Имеется в виду вид Coffea canephora; он составляет менее 30% от мирового производства, но его подвидов немного, наиболее типичный — робуста. Родина робусты — Центральная Африка, Конго, относится к среднезернистым видам кофе.
Так, часто упоминаемая нами гейша относится к виду арабика, но из вида канефора коммерчески культивируется и продвигается только робуста, поэтому робуста почти стала синонимом вида канефора. Гибриды, полученные путём естественного скрещивания робусты и арабики — тим и катим, — сегодня также широко культивируются и относятся к большой категории арабики.
С точки зрения выращивания, кофейное дерево робусты способно переносить высокие температуры, холод, засуху и влажность, выживаемость крайне высокая, к тому же содержание кофеина в нём высокое (1,7%~3,0%) — примерно вдвое больше, чем в арабике. Кофеин как природный пестицид растения защищает робусту от большинства насекомых. Урожайность с одного растения робусты очень высокая, плоды чуть более круглые и чуть меньшие, чем у арабики, само зерно плоское и округлое, центральная бороздка прямая.
Именно благодаря стойкой жизнеспособности робусты, её преимуществам — высокой урожайности и быстрому созреванию, — а также сильной адаптации к окружающей среде, её обычно выращивают на низкогорных равнинах, где можно напрямую применять механизированное единое управление и сбор. Поэтому производственные затраты на выращивание робусты ниже, она больше подходит для коммерческого массового производства, и цена, естественно, дешевле. А главное преимущество робусты — богатая крема, она отлично подходит для рецептур эспрессо-смесей; рекомендуем коммерческую эспрессо-смесь Front Street Coffee и классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee.
Мелкозернистый кофе
Арабика — на её долю приходится около 70% мирового производства. Арабика — это чистокровный представитель, относится к самой известной категории, родом из Эфиопии, относится к мелкозернистому кофе и является одним из синонимов «элитного кофе» на рынке.
Изначально, после того как эфиопы открыли кофе, они срывали кофейные листья и жевали их для бодрости, а плоды также использовали как лекарство. Позже, благодаря исследованиям арабских учёных, у людей выработалась привычка обжаривать и пить кофе; в XVI веке арабы через торговлю распространили его по всему миру, и лишь постепенно он превратился в популярный сегодня напиток. Многие известные нам сорта спешелти кофе относятся к виду арабика, например, кофейные зёрна Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин, кофейные зёрна Front Street Coffee Панама Гейша, кофейные зёрна Front Street Coffee Иргачефф и многие другие — все они относятся к этой категории вида.
Однако, чтобы раскрыть разнообразие вкусов, арабике необходимо произрастать на возвышенностях от 800 до 2200 метров, где не бывает заморозков; чем выше над уровнем моря, тем значительнее перепад температур, что замедляет созревание кофейных плодов и более способствует накоплению ароматических веществ, а развитие аромата становится более полным. Микроклимат каждого кофейного региона предоставляет арабике ещё более разнообразные условия для роста, формируя уникальный вкусовой профиль. В то же время, чем выше над уровнем моря, тем больше кофе подвержен вредителям и климатическим воздействиям; обычно при выращивании на больших высотах плодов завязывается меньше, и созревают они медленнее. Высококачественная арабика требует большего вложения ручного труда в управление и сбор, и себестоимость производства также выше.
Юньнаньский мелкозернистый — это вид мелкозернистого кофе?
Кофе, выращиваемый в Юньнани, в большинстве своём представляет собой арабику и её разновидности/интродуцированные сорта/культивируемые сорта; по происхождению эти выращенные кофейные зёрна в большинстве своём относятся к арабике, поэтому их обобщённо называют кофейными зёрнами «вида арабика».
Арабика (Arabica) — это кофе мелкого зерна, также называемый «мелкозернистым кофе»; происходит от дикого кофе из Африки, позже через арабов попал в Европу и стал широко известен, отсюда и название. Кофейные зёрна арабики составляют более 70% мирового производства кофе. Как «визитная карточка» кофейной индустрии нашей страны, юньнаньский кофе также относится к виду арабика; чтобы отличить его от среднезернистого кофе с Хайнаня, фермеры называют его «мелкозернистым кофе», и вместе с названием местности получается именно «юньнаньский мелкозернистый кофе».
Front Street Coffee.Юньнаньские кофейные зёрна мелкого зерна
Регион: Баошань, Юньнань, Китай
Высота: 1200 м
Сорт: катим
Обработка: мокрая обработка
Вкус: ореховые ноты, травянистость, шоколад, карамель, послевкусие с лёгкой фруктовой кислинкой
На самом деле, в самые ранние времена юньнаньский мелкозернистый обозначал древний исконный эфиопский сорт — типика. Можно сказать, что все сорта кофейных зёрен арабики произошли от типики; верхушечные листья типики бронзового цвета, форма зерна эллиптическая или узко-заострённая; вкус изысканный, но устойчивость к болезням слабая, и урожайность плодов низкая, поэтому ареал выращивания не широк. Чтобы попробовать аутентичный юньнаньский мелкозернистый, рекомендуем приобрести Front Street Coffee 2013 Юньнань Типика — он из Линьцана, Юньнань, обработан сухим способом,что делает сладость кофе более выраженной.
Когда наступает ноябрь, кофейные плоды, посаженные Front Street Coffee, также постепенно созревают; Front Street Coffee организует рабочих, которые срывают красные кофейные вишни по одной, а свежие кофейные плоды раскладывают под солнцем для естественной сушки, время от времени переворачивая для равномерного обезвоживания, чтобы избежать появления негативного привкуса от чрезмерного брожения.
Front Street Coffee 2013 Юньнань сухой обработки Типика
Происхождение: Линьцан, Юньнань
Плантация: Front Street Coffee
Сорт: типика
Обработка: сухая
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
