Индонезия с XVII века, когда голландцы начали культивировать кофе, и по сей день занимает важное место в мировой кофейной индустрии. Но если спросить, какой индонезийский спешелти-кофе самый известный, многие наверняка вспомнят суматранский Манделинг. Так что же такое Манделинг? Вкусный ли он? Как выбрать Манделинг с оптимальным соотношением цены и качества?
Что такое Манделинг? Вкусен ли Манделинг?
Самые известные места произрастания азиатского кофе — это острова Малайского архипелага: Суматра, Ява, Калимантан. Среди них наибольшую славу снискал Манделинг с острова Суматра, поэтому его второе название — «суматранский кофе».
Кофейный регион Суматры обладает плодородной вулканической почвой, богатой минералами, что способствует накоплению большего количества питательных веществ и аромата в кофейных ягодах. Местные фермеры высаживают кофейные деревья на средней высоте, обычно от 600 до 1200 м над уровнем моря. Низкогорные условия выращивания в сочетании с климатом тропических дождевых лесов сокращают время созревания кофейных ягод, что затрудняет формирование богатой кислотности, поэтому во вкусе такого кофе преобладают травянистые и пряные ноты.
Уникальный вкус Манделинга связан не только с местным климатом, но и неразрывно с методом обработки. Индонезия расположена в зоне типичного тропического дождевого климата, здесь часто идут дожди, а солнечных дней мало, что не позволяет применять сухую обработку. К тому же местные экономические условия в целом скромные, нет достаточных средств для внедрения мытой обработки, поэтому здесь появился этот полусухой метод — влажное вымачивание (wet-hulled). Это редкий в мире метод обработки, который случайно создал особый вкус Манделинга — низкую кислотность, густую текстуру и глубокий пряный аромат.
Как выбрать Манделинг с оптимальным соотношением цены и качества?
Если вы впервые пробуете индонезийский кофе, рекомендуем приобрести Front Street Lintong Mandheling — это очень выгодный повседневный кофе. Он обработан влажным вымачиванием и обжарен тёмной обжаркой. После заваривания вы почувствуете уникальный травяно-пряный вкус Манделинга и выраженную сладость послевкусия, а многие новички в кофе откроют для себя новое понимание насыщенности.
Сложная система классификации зелёного кофе в Индонезии
Столь сложная система сортов зелёного кофе породила и сложную систему кофейных грейдов в Индонезии. В её основе — преимущественно количество дефектов, а размер зёрен — вспомогательный критерий.
По проценту дефектов выделяют 6 грейдов: от G1 до G6.
Обозначение размера кофейных зёрен
Некоторые высококачественные индонезийские кофе также указывают размер ячеек сита, например, Front Street Golden Mandheling маркируется как 17/18 меш.
Количество отборов
Помимо вышеуказанных стандартов классификации, некоторые спешелти-кофе Индонезии проходят ручной отбор, что отражается в маркировке как двойной ручной отбор (Double Picked) или тройной ручной отбор (Triple Picked). Причина в том, что в Индонезии преимущественно используется влажное вымачивание, в процессе которого часто появляются дефектные зёрна. Чем больше ручных отборов, тем выше качество кофе.
Если вы стремитесь к Манделингу высшего класса, рекомендуем приобрести свежеобжаренный Front Street Golden Mandheling. Golden Mandheling происходит от знаменитой в индонезийском кофейном мире компании Pawani Coffee Company, сокращённо PWN — компании, зарегистрировавшей торговую марку Golden Mandheling. PWN закупает окрестные кофейные зёрна Манделинга и подвергает их тройному ручному отбору и одному машинному. Отобранные таким образом зёрна Golden Mandheling выглядят очень красиво и, что важно, однородно, поэтому обжаренный кофе получается более чистым.
Высококлассный Front Street Golden Mandheling после заваривания обладает выраженными пряными, травянистыми и карамельными нотами, многогранным вкусом, насыщенной и чистой текстуриой, высоким балансом, интенсивным ароматом орехов и коричневого сахара, шоколадными нотками и долгим послевкусием.
FrontStreet Coffee делится рецептом заваривания
В этом заваривании мы подчёркиваем насыщенный, чистый и ароматный характер Golden Mandheling, используя воронку KONO (эта воронка была создана для имитации плотного кофе, получаемого через фланелевый фильтр). Для кофе средней-тёмной обжарки выбираем средне-крупный помол (57% прохождения через стандартное сито №20). Соотношение воды и кофе — 1:13, количество кофе — 20 г. Снижение соотношения воды и кофе делает вкус кофе более насыщенным. Температура воды — 87℃.
Процесс заваривания: медленно засыпаем молотый кофе, стараясь распределить его как можно ровнее, избегая встряхивания воронки (так как встряхивание уменьшает расстояние между частицами кофе, что мешает предсмачиванию и выходу газов). Первая фаза: по спирали небольшими кругами от центра наливаем 40 г воды для предсмачивания на 30 секунд — слой кофе медленно набухает, образуя «гамбургер».
Вторая фаза: от центра по расширяющейся спирали наливаем 120 г воды, держа носик как можно ближе к слою кофе, движения медленные, избегая чрезмерного перемешивания. Последняя фаза: наливаем 100 г, ждём, пока весь кофе из воронки стечёт в нижний сосуд, и завершаем экстракцию. Время экстракции — 2 минуты.
Описание вкуса Голден Манделинг: орехи, шоколад, специи, травы, карамель. Голден Манделинг пьётся чище, чем Линтонг Манделинг - первоначальный травянистый, землистый и древесный привкус Манделинга почти исчез, но карамельная сладость стала более интенсивной, а фруктовая кислотность - более яркой и изящной.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
