Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо — душа итальянского кофе, в народе его называют итальянским эспрессо. Как следует из названия, он родом из Италии, отличается высокой концентрацией и насыщенным вкусом. Хороший эспрессо — как хороший базовый алкоголь: из него можно приготовить любой кофейный напиток. Самый популярный капучино и самый распространённый латте готовятся именно на основе эспрессо. Впрочем, в Италии многие пьют эспрессо и просто так. Front Street Coffee расскажет, как правильно пить эспрессо.
Single espresso — эспрессо
Обычно одна порция эспрессо содержит около 1 унции (30 мл) молотого кофе. В кофейне при заказе не говорят «espresso», а говорят «shot» — «shot» это единица измерения эспрессо, один shot означает одну порцию эспрессо. Если вам кажется, что 30 мл слишком мало, можно сказать double shot — то есть двойной эспрессо, примерно 2 унции.
Эспрессо очень насыщенный. Front Street Coffee измерил его концентрацию с помощью рефрактометра — она составляет примерно 9–11%, тогда как концентрация пуровера обычно около 1,3%. Поэтому обычному человеку эспрессо кажется очень горьким, и непонятно, зачем вообще его пить.
В Италии многие выбирают эспрессо в основном потому, что это дешёвый способ получить кофеин. Но после того как эспрессо вышел за пределы Италии, к нему также начали предъявлять требования по вкусу и текстуре. Многим интересно, сколько кофеина содержится в одной чашке эспрессо. Если взять стандартный рецепт Front Street Coffee: за один раз используется 20 г молотого кофе Front Street классическая итальянская смесь, экстрагируется около 40 г напитка, кофеина примерно 100 мг.
Что мы пьём в эспрессо?
Эспрессо, в отличие от пуровера, нельзя распробовать на разных стадиях — горячей, тёплой, холодной — ведь порция эспрессо всего 15–20 граммов, он остынет раньше, чем вы его допьёте~ Кроме того, эспрессо готовится путём быстрой экстракции очень мелко смолотого кофе под высоким давлением 9 бар, что даёт высококонцентрированный напиток с интенсивным вкусом, раздражающим вкусовые рецепторы. Поэтому люди, пьющие эспрессо, больше внимания уделяют аромату, текстуре и послевкусию этой чашки.
Чистота и сбалансированность — критически важны для чашки кофе! Чистота означает отсутствие посторонних привкусов, терпкости и других неприятных нот. Сбалансированность — это когда все вкусовые характеристики кофе гармонируют друг с другом, создавая ощущение комфорта без резких диссонансов.
Откуда берётся текстура? Из слоя крема на эспрессо. Эспрессо экстрагируется под высоким давлением, углекислый газ в молотом кофе из-за слишком высокого давления переходит в пересыщенное состояние. Не имея возможности выйти, углекислый газ растворяется в кофейном напитке. Когда экстракция завершена, атмосферное давление возвращается к норме, и этот оставшийся в напитке углекислый газ, собираясь вернуться в воздух, встречает на пути жиры из кофе. Так он оказывается заключённым в жировую оболочку, попадает в чашку, а затем постепенно возвращается в воздух.
Что такое послевкусие? Когда кофе попадает в ротовую полость, под действием слюны ароматические молекулы, скрытые в кофейных жирах, высвобождаются и через ротовую полость попадают в носоглотку, а затем в носовую полость, создавая обонятельный опыт. Многие ошибочно думают, что вкус кофе распознаётся вкусовыми рецепторами, но на самом деле рецепторы различают только кислое, сладкое, горькое, солёное и умами. Аромат, воспринимаемый обонянием, в сочетании со вкусом, ощущаемым рецепторами, позволяет нам вспомнить конкретные продукты, цветы и т.д.
Рекомендация кофейных зёрен для эспрессо
Если вы обычно любите кофе с цветочными и фруктовыми нотами, рекомендуем Front Street клубничная карамель espresso — кофейные зёрна, которые можно заказать напрямую в магазине на Taobao или Tmall. Это смесь на основе Front Street коста-риканского Тарразу, известного обработкой хани, и эфиопского кофе — родины кофе. К ним добавлены колумбийские зёрна. Благодаря этому эспрессо получается не резким, а при экстракции в кофемашине даёт хороший крем и бархатистую текстуру, а также кисло-сладкий вкус, напоминающий клубничный мармелад.
Тем, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем Front Street классическая итальянская смесь. Это рецепт из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен с тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильный и бархатистый крем. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно заказать в магазине Front Street на Taobao или во флагманском магазине Front Street на Tmall.
Как пить эспрессо?
Front Street только что говорил, что эспрессо, несмотря на интенсивный вкус, не мешает общей чистоте, сбалансированности, аромату и послевкусию кофе. Так как же лучше ощутить эти восхитительные качества эспрессо?
1. Перед дегустацией эспрессо очистите ротовую полость водой/ледяной водой, чтобы убрать остаточные вкусы.
2. Обычно эспрессо подают с ложкой. Поскольку при капании в чашку концентрация эспрессо неоднородна — внизу гуще, на поверхности жиже — нужно перемешать его для лучшей дегустации. Конечно, можно и не перемешивать, чтобы ощутить разные текстуры и слои.
3. Затем выпейте эспрессо за три-четыре глотка. Проведите языком по нёбу, чтобы почувствовать текстуру эспрессо, ощутите кислотность боковыми сторонами языка и, объединив все вкусовые ощущения, оцените общее состояние эспрессо.
4. После того как проглотите кофе, закройте рот и выдохните, чтобы почувствовать аромат и послевкусие эспрессо. В конце выпейте глоток воды, чтобы ощутить сладкое послевкусие на вкусовых рецепторах.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
