С момента появления эспрессо прошло уже немало времени, это гордость итальянцев, а также культурное достояние, которое итальянский кофе подарил всему миру, по своей сути это сравнимо с тем вкладом, который эфиопские сорта внесли в спешелти-кофе.
Итальянский кофе распространился из Италии по всему миру и стал своего рода статусным явлением — без эспрессо не было бы развития итальянского кофе. Ведь эспрессо по праву называют основой кофе, как, например, капучино, латте и мокко в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Эти напитки всегда были визитной карточкой итальянского кофе и одновременно проявлением культуры. В этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о пропорциях экстракции итальянского кофе.
Пропорции одинарного и двойного эспрессо
Эспрессо очень важен, поскольку он напрямую влияет на качество чашки кофе. Правильное соотношение кофе и воды — ключ к приготовлению хорошего эспрессо, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) кратко расскажет о пропорциях приготовления эспрессо и о том, как путём регулировки добиться подходящего соотношения кофе и воды.
Эспрессо делится на одинарный и двойной. Традиционно для одинарного используется 8–9 граммов молотого кофе, экстракция длится 30 секунд и даёт 25–35 миллилитров эспрессо. Соотношение кофе и воды для одинарного — 1:1, это традиционная пропорция, которая используется дольше всего. Одинарный эспрессо имеет насыщенный вкус и для обычного человека его очень трудно пить. Важный этап — взвешивание: рожок кофемашины ставят на весы и обнуляют, отвешивают около 9 г молотого кофе, и если за 25–35 с экстрагируется 25–35 г жидкости эспрессо, это считается подходящим соотношением кофе и воды. Одинарный эспрессо — обычная дозировка для капучино: равные пропорции молока, эспрессо и молочной пены, в зависимости от объёма чашки, традиционная пропорция — 1:1:1.
Двойной эспрессо, конечно же, вдвое больше одинарного: 18–20 г кофе за то же время 25–35 с экстрагируют 55–65 г жидкости эспрессо, что считается подходящим соотношением кофе и воды, пропорция — 1:1. Те же действия — взвешивание с обнулением. Двойной эспрессо — основная дозировка для приготовления латте и американо. По вкусу он более насыщенный и плотный, чем одинарный, поскольку при добавлении молока и воды концентрация разбавляется ради мягкого и шелковистого вкуса; одинарный сделает вкус кофе недостаточно выраженным, поэтому двойной эспрессо зависит от объёма чашки.
Как определить, сколько кофе использовать? Выше приведены традиционные дозировки для одинарного и двойного итальянского кофе. А корзины для кофе бывают разных размеров: в одинарную корзину помещается до 14 г, это регулируется по базовой линии в корзине. В корзине есть вогнутая линия кофе — это базовая линия для нормы засыпки; количество кофе можно регулировать по этой линии, превышение линии означает пересып, а также возможно, что помол слишком крупный и между частицами образовались большие промежутки.
Используя взвешивание, можно точно достичь разумного соотношения кофе и воды. Помол для эспрессо — как мука; деления настройки обычно являются минимальными цифрами на итальянской кофемолке, регулировка производится в диапазоне 1–1,5, в основном по количеству кофе и времени экстракции — это точный способ.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо
Кроме того, при использовании разных кофейных зёрен для эспрессо вкус получаемого кофе тоже будет разным. Например, кофейные зёрна для эспрессо, используемые в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), представляют собой смесь гондурасского кофе и натурального красной вишни Йиргачефф, которая в молоке раскрывает насыщенные ноты шоколада, карамели и лёгкого алкоголя.
Поскольку у итальянской кофемашины есть очень яркая особенность — она усиливает исходный вкус кофейных зёрен, а у светлообжаренных зёрен кислотность сама по себе более выражена, и если экстрагировать их в итальянской кофемашине, кислотность станет ещё заметнее, поэтому они не подходят для приготовления итальянского кофе.
А какие кофейные зёрна использовать для приготовления латте? Обычно зёрна для латте должны подходить для эспрессо-машины, поэтому слишком светлая обжарка не подходит для латте. Чем темнее обжарка зёрен, тем насыщеннее кофейный вкус латте (карамель, горечь). А чем светлее зёрна, тем более выраженным будет молочный вкус латте. Поэтому степень обжарки нужно выбирать умеренную, чтобы кофе и молоко лучше сочетались.
Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) порекомендует следующие три вида кофейных зёрен для эспрессо на выбор.
«Front Street Coffee спешелти-смесь 100% арабика» 75 юаней/454 г: колумбийские мытые зёрна + бразильские полудневной сушки, во вкусе — орехи, тёмный шоколад, карамель.
«Front Street Coffee классическая смесь» 33 юаня/100 г: бразильские полудневной сушки + индонезийский манделинг + вьетнамские зёрна, богатая кофейная крема и плотный вкус;
«Front Street Coffee Клубничная карамель Espresso» 43 юаня/100 г: коста-риканские зёрна + панамские + эфиопские, аромат розы, клубничной карамели и виноградного сахара, яркая фруктовая кислинка, приятный вкус.
Пропорции молока и кофе в итальянском кофе
Выше Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминала, что часто встречающийся на рынке итальянский кофе готовится из эспрессо и молока в разных пропорциях. Так каково же должно быть соотношение эспрессо и молока, чтобы идеально соединиться в чашку кофе с молоком? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на примере приготовления мокко расскажет об этом.
Пропорции для приготовления латте
Рецепт латте, используемый Front Street Coffee: 1:6,5, то есть 40 г эспрессо разбавляются 260 г вспененного молока.
Схема экстракции эспрессо, используемая Front Street Coffee: 20 г молотого кофе за 27 секунд экстрагируют 40 г жидкости эспрессо — это основа для латте.
Далее — взбивание молочной пены. Сначала у нас есть паровой кран, обычно полуавтоматические кофемашины оснащены паровым краном; во-вторых, нужна ёмкость для молока, например питчер для взбивания или для латте-арта (профессиональные инструменты ускорят процесс).
И наконец, выбор молока: и обычное, и охлаждённое, и цельное, и обезжиренное молоко можно взбить в пену, но если вы хотите, чтобы текстура, вкус и стабильность молока были лучше, Front Street Coffee всё же рекомендует использовать охлаждённое цельное свежее молоко.
Далее — соединение и латте-арт: когда эспрессо экстрагирован и молоко вспенено, можно аккуратно соединить и завершить приготовление латте. Соединение — очень важный этап приготовления латте: хорошее соединение делает латте гладким и приятным на вкус, без посторонних ощущений. После хорошего соединения идёт то, что мы называем латте-артом. И вот чашка латте готова.
Вкус латте по рецепту Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): гладкая текстура, стойкий шоколадный вкус с приятными алкогольными нотками, долгое послевкусие, выраженная сладость.
Это всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) подготовила по теме экстракции эспрессо; надеемся, это поможет любителям кофе, желающим разобраться в этом вопросе, чтобы в дальнейшем они могли самостоятельно приготовить кофе с молоком, который их порадует.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
