Многие считают, что эспрессо горький, но на самом деле вы просто ещё не научились его дегустировать. FrontStreet Coffee научит вас наслаждаться вкусом эспрессо всего за 5 шагов.
Espresso в переводе с итальянского означает «быстрый», то есть полученный за короткое время под высоким давлением. Эспрессо зародился в Италии и вместе с модой и кулинарией считается тремя национальными сокровищами Италии. Изначально изобретённый эспрессо имел горький вкус с нотками горелого, и только в 1940-х годах вкус и качество эспрессо были полностью изменены и улучшены. В Китае существуют разные названия — эспрессо, итальянский эспрессо, ароматный кофе и так далее, но все они обозначают Espresso.
По сравнению с пуровером, эспрессо отличается интенсивным и быстрым вкусом, и его нельзя распробовать так же, как пуровер, различая ноты при высокой, средней и низкой температуре — ведь его выпивают, не дожидаясь остывания. Кроме того, низкое соотношение воды к кофе создаёт высокую концентрацию, из-за чего эспрессо кажется насыщенным и интенсивным, и в нём сложнее различить множество оттенков вкуса.
Помимо этого, поскольку эспрессо экстрагируется под высоким давлением, образуется его уникальный продукт — «крема»/‘Crema‘, что также придаёт эспрессо особые вкусовые ощущения.
Поэтому, когда мы пьём эспрессо, мы больше склонны оценивать его тактильные ощущения, аромат и послевкусие, а также несколько ярких нот. Ps: чистота и баланс — это минимальный порог; если эспрессо недостаточно чистый и несбалансированный — это смертельный недостаток.
Какие бывают вкусы у эспрессо?
Мы все знаем, что вкус чашки кофе в основном зависит от выбора кофейных зёрен, а поскольку эспрессо-машина работает по принципу экстракции под давлением, она больше подходит для средней и более тёмной обжарки, чем для светлой. Ниже FrontStreet порекомендует соответствующие эспрессо-зёрна для трёх разных вкусов:
Если вам нравится эспрессо со вкусом орехов и шоколада, рекомендуем FrontStreet Speciality Blend 100% арабика, 75 юаней/454 г: колумбийские мытые зёрна + бразильские полудневной сушки зёрна, с нотами орехов, тёмного шоколада и карамели;
Если вам нравится эспрессо с обильной крема и насыщенным вкусом, FrontStreet Classic Blend, 33 юаня/100 г; бразильские полудневной сушки зёрна + индонезийский Манделинг + вьетнамские зёрна, с обильной кофейной крема и насыщенным вкусом;
Если вы не очень переносите горечь и предпочитаете эспрессо с цветочными и фруктовыми нотами, тогда советуем купить FrontStreet Strawberry Candy Espresso, 43 юаня/100 г; коста-риканские зёрна + панамские зёрна + эфиопские зёрна, с ароматом розы, клубничной карамели и виноградного сахара, яркой фруктовой кислинкой и приятным вкусом.
Как дегустировать эспрессо?
1. Обычно эспрессо подают вместе с ледяной водой. Перед тем как выпить эспрессо, сделайте глоток воды, чтобы прополоскать рот и очистить полость рта для лучшего восприятия эспрессо.
2. Затем перемешайте эспрессо ложкой, которая идёт в комплекте. Кофейная жидкость на дне эспрессо более вязкая, а верхняя часть более жидкая; перемешивание до однородности позволяет лучше распробовать эспрессо. Конечно, можно и не перемешивать, чтобы ощутить разные текстуры и слои.
3. Затем выпейте эспрессо за 3–4 глотка, проводя языком по нёбу, чтобы почувствовать текстуру эспрессо, а боковыми сторонами языка — кислотность эспрессо и так далее, сочетая различные вкусовые ощущения для оценки общего состояния.
4. После того как выпили, закройте рот и выдохните, чтобы почувствовать аромат эспрессо и послевкусие, оставшееся в полости рта.
5. В конце сделайте глоток чистой воды, чтобы прополоскать рот и почувствовать сладость кофе.
Как приготовить американо?
Американо в мире эспрессо — это, по сути, эспрессо, разбавленный водой.
Однако в зависимости от пищевых привычек разных регионов и используемых кофейных зёрен пропорции эспрессо и воды также различаются. В качестве примера — то, что предлагает FrontStreet Coffee.
FrontStreet Coffee использует в качестве эспрессо-зёрен свою собственную смесь Warm Sun Sunflower Blend, которая состоит из двух видов зёрен — Йиргачефф и Гондурас. Гондурасский кофе придаёт эспрессо насыщенный аромат ферментации и послевкусие шоколада с ликёрной начинкой, аромат интенсивный. Натуральный Йиргачефф придаёт этому кофе ноты цитрусовых и ягод, а также гладкость при питье.
Рецепт экстракции эспрессо во FrontStreet: 20 г молотого кофе, за 28 секунд экстрагируется 40 г кофейной жидкости. Затем в пропорции 1:6 добавляется 240 г воды. Так американо готов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
