Больше знаний о спешелти кофе — следите за: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо всегда носил звание «души кофе»! Но из-за насыщенного вкуса и ярко выраженной крепости эспрессо часто кажется неприемлемым, однако стоит к нему привыкнуть — и он раскрывается с совершенно новой, особенной стороны. К тому же эспрессо — это кофе, по которому проверяют качество зерна и мастерство бариста.
Раз эспрессо так любим многими, в нём определённо есть своя привлекательность. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомит вас с эспрессо!
У только что сваренного эспрессо есть красивый золотистый слой крема, который мы обычно называем Cream. Появление Cream неразрывно связано с давлением в 9 бар: вода в нагретом и сжатом состоянии экстрагирует растворимые вещества из слоя молотого кофе, и этот процесс эмульгирует естественные жиры и масла, содержащиеся в кофе. Кроме того, свежеобжаренные кофейные зёрна содержат углекислый газ, и в процессе приготовления эспрессо этот газ под давлением растворяется в кофе.
Как дегустировать эспрессо?
1. Вдохнуть аромат
Обычно, когда мы берём чашку эспрессо, первое, что мы делаем, — вдыхаем его аромат. Вы почувствуете нотки орехов и карамели, а если степень обжарки не такая тёмная, возможно, уловите фруктовую кисло-сладкую нотку.
2. Рассмотреть
Вдохнув аромат, мы смотрим на цвет и толщину Cream, потому что по ним можно примерно понять, насколько хорошо приготовлен этот кофе.
3. Выпить
Эспрессо — очень маленькая чашка кофе, обычно к ней подают стакан ледяной воды. Сначала делаем глоток ледяной воды, чтобы прополоскать рот, затем выпиваем эспрессо залпом, ощущая во рту сливочную текстуру и насыщенные ноты карамели и орехов.
Есть ли другие способы пить его, кроме как просто выпить? Конечно есть. Например, некоторые не выдерживают резкости эспрессо и добавляют в него немного молока — так кофе становится более гладким и менее горьким, а карамельно-шоколадные ноты выходят на первый план.
Конечно, если он кажется слишком насыщенным, можно разбавить его небольшим количеством воды или даже приготовить на его основе американо или латте — это вполне допустимо, но тогда эспрессо утратит свой первоначальный характер.
Из каких кофейных зёрен для эспрессо получается вкусный эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) эспрессо-смесь Front Street спешелти: 100% арабика — цель смеси: создать эспрессо-смесь с орехово-какао ароматом.
Колумбия
Расположена на юго-западе Колумбии и является одним из основных регионов выращивания кофе. Высота произрастания в Колумбии обычно составляет 1500–1800 метров над уровнем моря, преобладают сорта Бурбон и Катурра, обработка мытая, плотность выше, зерно ровное, форма зерна полная (от сердцевины до поверхности зерно более толстое). Поскольку в регионе Уила повсеместно расположены известные кофейные плантации, названия отдельных небольших районов стали использоваться как бренды и получили распространение. Хотя условия выращивания в этом регионе также весьма хорошие, инфраструктура для выращивания на кофейных фермах и вокруг них ещё не очень развита. Оборудование для сушки зелёного зерна и мытой обработки ещё несовершенно — это вызывает сожаление. Кофе из региона Уила обладает ярко выраженным вкусом и более плотной текстурой. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрала кофе из региона Уила в качестве составляющей смеси, потому что кофейные зёрна этого региона обладают ореховыми, шоколадными и карамельными нотками и подходящей кислотностью — это отличная основа для купажа.
Регион Уила
После сравнительной дегустации в Front Street Coffee было установлено, что колумбийские зёрна Уила обладают богатым и плотным вкусом, приятной кислинкой, ароматным и насыщенным запахом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая надолго остаётся в памяти. Из-за невысокой цены и мелкого зерна они подходят для составления купажей. Кофе обладает ярко выраженным вкусом и более плотной текстурой. Его ореховые, шоколадные и карамельные нотки и подходящая кислотность позволяют назвать его высококлассным спешелти кофе, пригодным как для моносорта, так и в качестве основы для эспрессо-смеси.
Бразилия регион Серрадо
Бразильский кофе обычно растёт на высоте 1000–1300 метров над уровнем моря, поэтому его плотность относительно ниже. Преобладает сорт Бурбон, используется полудрайная обработка. Влажность умеренная, зерно мягкое, толщина от поверхности до сердцевины меньше, поэтому оно не подходит для обжарки при слишком высокой температуре — температура внутренней стенки барабана обожжёт поверхность зерна, что приведёт к горьковато-жжёному привкусу;
В то же время, чтобы проявить ореховые ноты, ноты молочного шоколада и хорошую плотность, а также использовать зерно как основу купажа, обжарщик Front Street Coffee выбрал метод загрузки зерна на среднем огне, поддерживая огонь до этапа дегидратации, а после начала первого треска корректируя его по мере повышения температуры, чтобы стимулировать более полную карамелизацию, и повышая температуру до момента, близкого ко второму треску, когда можно выпускать зерно. После сравнительной дегустации в Front Street Coffee было установлено, что улучшенный бразильский Серрадо обладает комфортной сладко-горькой ноткой и чрезвычайно гладким входом; лёгким травянистым ароматом, свежестью с лёгкой горчинкой; сладкий и гладкий, с приятным послевкусием;
После купажа, регулировки степени помола и экстракции в Front Street Coffee получается эспрессо с мягкой лёгкой кислинкой, свежей сладостью и ореховым послевкусием; общее ощущение — не слишком резкое, уравновешенное, с кремом средней плотности.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) коммерческая эспрессо-смесь: цель — создать эспрессо-смесь с орехово-какао основой и насыщенным вкусом.
Сорт Робуста
Зёрна обладают высокой устойчивостью к болезням и вредителям, а также высокой урожайностью. Обычно менее кислые, чем арабика, часто с лёгким древесным ароматом. Содержание кофеина — 2,2%, что выше, чем 1,2% у арабики; содержание хлорогеновой кислоты также выше, и вкус довольно терпкий и горький. Обычно используется в коммерческих смесях, так как дешевле арабики.
С точки зрения вкуса отдельных зёрен, кофе из коммерческих зёрен значительно уступает по вкусу спешелти зёрнам. Обычно коммерческие зёрна используют в купажах, и после смешивания можно получить кофе с очень хорошим вкусом, пригодный для латте, капучино и других эспрессо-напитков. Коммерческая эспрессо-смесь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для эспрессо благодаря робусте даёт более обильный крем, классический вкус, карамельную сладость, ореховые, какао и тёмно-шоколадные ноты, сбалансированную кислотность и сладость, лёгкую сладко-горькую нотку и долгое послевкусие.
После купажа, регулировки степени помола и экстракции в Front Street Coffee получается эспрессо с карамельной сладостью, ореховыми, какао и тёмно-шоколадными нотами, сбалансированной кислотностью и сладостью, лёгкой сладко-горькой ноткой и долгим послевкусием.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
