Многие друзья, желающие научиться обжарке кофейных зёрен, задаются таким вопросом: как же всё-таки определить степень обжарки кофейных зёрен.
Должно ли конкретное кофейное зерно быть тёмной обжарки или светлой, насколько светлой должна быть светлая и насколько тёмной — тёмная, и по какому принципу Front Street Coffee определяет степень обжарки для всех этих кофейных зёрен, которые продаёт? Это один из вопросов, которые Front Street Coffee получает чаще всего.Честно говоря, не стоит представлять обжарку кофейных зёрен чем-то слишком сложным. Это как с приготовлением еды: какое блюдо вы хотите получить из того или иного продукта, зависит исключительно от замысла самого повара.Короче говоря, степень обжарки кофейных зёрен — тёмная или светлая — в первую очередь зависит от того, «какой именно кофе хочет приготовить из него обжарщик» или «какие особенности он хочет подчеркнуть». Размышляя вокруг этих двух пунктов, приходя к выводу, а затем обжаривая кофе и в итоге выбирая оптимальный маршрут, — такова вся последовательность действий Front Street Coffee при определении степени обжарки конкретного кофейного зерна.Если это кажется сложным для понимания, ничего страшного: далее Front Street Coffee поделится некоторыми соображениями о том, как определять степень обжарки. Но прежде нам нужно кратко разобраться, какое же влияние оказывает глубина обжарки на кофе. А также какая степень обжарки считается светлой, а какая — тёмной.Под так называемой обжаркой кофе мы можем понимать процесс, в ходе которого благодаря нагреву зёрна раскрывают пленительный аромат и вкус, — по сути, не сильно отличающийся от обжарки арахиса или орехов. Зелёные кофейные зёрна проводят в печи при высокой температуре около десяти с лишним минут, и за это время из-за высокотемпературного нагрева они претерпевают множество химических изменений.Эти изменения влияют на размер зёрен, влажность, цвет, тело, вкус, плотность и аромат — словом, на самые разные аспекты. В большинстве случаев чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем крупнее их размер, тем ниже плотность/влажность и тем горче вкус; и наоборот, чем светлее обжарка, тем меньше увеличение размера, тем выше плотность/влажность и тем больше во вкусе кислотности.На самом деле для степени обжарки кофейных зёрен не существует очень чёткого стандарта. Хотя в мире есть, например, французская обжарка, японская обжарка, венская обжарка и другие способы различать степень обжарки по цветовому значению Agtron(числовое значение цвета поверхности кофейного зерна/молотого кофе), но всё это может служить лишь ориентиром. В реальной обжарке цвет поверхности кофейных зёрен будет окрашиваться с разной степенью сложности в зависимости от способа обработки и способа обжарки.Например, Front Street Coffee Finca La División · Сиджа из ассортимента Front Street Coffee — это кофейное зерно, обработанное анаэробным сухим способом. Поскольку при обработке на поверхности зерна осело много сахара, это зерно окрашивается легче, чем большинство кофейных зёрен стандартной обработки.Измеренное Front Street Coffee цветовое значение составило 59, и если судить по карте цветовых значений Agtron от SCAA, то оно уже относится к кофейным зёрнам тёмной обжарки. Но в действительности у него очень богатый цветочно-фруктовый кисло-сладкий аромат: виноград, маракуйя, абрикос, цветы. Поэтому если определить его как кофейное зерно тёмной обжарки, то многие друзья, вероятно, ошибочно воспримут его как горький кофе без кислотности, с ароматом жжёного.Поэтому наше определение степени обжарки в большей степени исходит из её вкуса и хода обжарки кофейных зёрен. Например, светлая обжарка — это обжарка, при которой кофейные зёрна выгружаются в диапазоне от первого треска до момента сразу после его окончания; поскольку органические кислоты в этот момент ещё не полностью разложились и нет сильного аромата жжёного, кислотность становится ведущим вкусом в кофе, горечи относительно мало, а тело лёгкое;средняя обжарка обычно означает период от окончания первого треска до начала второго треска; в этот момент выгруженные кофейные зёрна, пройдя более интенсивную карамелизацию и реакцию Майяра, уже не имеют такой доли кислотности, как при светлой обжарке, но всё ещё сохраняют определённый кислый аромат. Вкус тяготеет к сбалансированности, сладость выше;зёрна тёмной обжарки — это зёрна, выгруженные после второго треска; поскольку зерно прошло очень полную карамелизацию, сам кофе обладает очень насыщенным ароматом карамели, шоколада, орехов и подобных типов. Кислотность кофе в основном разложена, а оставшаяся небольшая кислотность маскируется обильным ароматом жжёного. Тело кофе становится более плотным и обволакивающим.Когда мы хорошо усвоим различия между кофе разной степени обжарки, мы сможем обжаривать кофейные зёрна в соответствии с нашими потребностями.Итак, как же определить степень обжарки кофейных зёрен?Обычно Front Street Coffee сначала определяет основное назначение этого кофейного зерна: например, делается ли акцент на приготовлении эспрессо или на пуровере. Если это эспрессо, то степень обжарки этого кофейного зерна с большой вероятностью будет между средней и тёмной.Ведь приготовление эспрессо включает в себя кофе с молоком, а кофе с высокой кислотностью не подходит для приготовления кофе с молоком, поскольку кислотность и сладость молока вместе сочетаются довольно резко. Поэтому обычно зёрна с акцентом на эспрессо обжариваются немного темнее: меньше кислотности, чтобы уменьшить резкость, и в то же время больше аромата жжёного, чтобы вкус кофе не перекрывался молоком слишком легко. Например, у Front Street Coffee Эфиопия · Хуакуй из ассортимента Front Street Coffee есть специально созданный для эспрессо вариант средней обжарки.А если акцент делается напуровереили приготовлении холодного заваривания, то Front Street Coffee в большей степени думает о том, как усилить его особенности. Но нужно понимать, что эта особенность — не только лишь вкусоаромат, но и классическое представление людей о кофе из определённого региона.Например, когда говорят об индонезийском Манделинге, у людей в первую очередь возникает образ насыщенного аромата жжёного, который даёт тёмная обжарка. Уникальный травяной запах, древесный сандаловый оттенок, богатые специи, едва уловимая лёгкая кислотность, плотное тело и сильное послевкусие. И всё это требует именно тёмной обжарки, чтобы проявиться. Поэтому, например, Front Street Coffee Линьдун / Голден Манделинг из ассортимента Front Street Coffee обжаривается по кривой тёмной обжарки, чтобы все могли попробовать классический вкус, знакомый по представлениям.Если же это панамский Гейша, то Front Street Coffee захочет подчеркнуть уникальный вкус этого сорта и места происхождения: пленительный жасминовый аромат, округлые цитрусовые фруктовые ноты. А чтобы подчеркнуть цветочно-фруктовый вкус, нам нужно не допустить слишком глубокого хода обжарки кофейных зёрен, избежать того, чтобы фруктовая кислотность стёрлась, а цветочный аромат был замаскирован ароматом жжёного.Поэтому, как вы можете видеть, панамская Гейша из ассортимента Front Street Coffee Tmall Taobao, например Front Street Coffee Панама · Бокете Гейша, Эсмеральда Ред/Грин Тэг · Гейша и другие, использует средне-светлую степень обжарки.Помимо конечного назначения зерна, при обжарке нам также нужно учитывать самые разные факторы: размер зерна, внешний вид, способ обработки, влажность и так далее, — чтобы решить, какой способ обжарки и какую степень обжарки использовать. Затрагиваемых аспектов довольно много, поэтому на самом деле обжарка зёрен — дело вовсе не простое.Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделился на этот раз. И снова повторю: какой быть степени обжарки зерна — тёмной или светлой — в основном зависит от того, какой кофе вы хотите получить. Сначала мы представляем конечную цель, а затем, исходя из реальных обстоятельств, определяем способ и степень обжарки~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
