Латте, капучино,Флэт УайтЭти три напитка практически всегда присутствуют в меню кофеен как кофейные напитки с молоком. В этой статье мы поможем вам чётко разобраться в различиях между этими тремя видами кофе с молоком.
Поскольку все вы так или иначе сталкивались с этими тремя напитками, здесь мы кратко расскажем об их происхождении. Современный латте и капучино родом из Италии — это самые распространённые и популярные кофейные напитки с молоком в итальянской кофейной культуре. «Латте» — это транслитерация итальянского слова «latte», означающего «молоко». Латте — это кофе с молоком, итальянский латте представляет собой напиток, сочетающий эспрессо и молоко.
Что касается капучино, его название происходит от транслитерации «Cappuccino». «Capuchin» — это маленькая белая шапочка на рясе францисканцев. Капучино получил своё название потому, что белая молочная пенка на поверхности кофе очень напоминает головной убор монаха.
Флэт Уайткофе, его оригинальное название «Flat White» известно многим. Конечно,Фужуйбай, аоруйбай, пинбай кофе, сяобай кофе — всё это переводы названия «Flat White». Флэт Уайт родом из Океании (ведутся споры, из Австралии или из Новой Зеландии). Флэт Уайт можно рассматривать как австралийскую версию латте.
Чтобы помочь вам научиться различать латте, капучино и флэт уайт, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) решила начать с историй их появления, а также сравнить их по составу ингредиентов, объёму чашки, толщине молочной пенки и вкусовым ощущениям.
Прежде чем перейти к различиям, расскажем о кофейных зёрнах, используемых для их приготовления. На рынке сейчас множество разнообразных продуктов, но если вы хотите, чтобы латте, флэт уайт и капучино имели насыщенный вкус, рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee — это рецептура из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Она прошла тёмную обжарку, что позволяет максимально раскрыть аромат кофе и легко получить обильную и плотную кофейную крема. Она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Онлайн можно приобрести в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Появление старинного капучино
На самом деле сегодня уже трудно установить, кто именно изобрёл напиток капучино, но при изучении материалов можно обнаружить, что слово «Cappuccino» происходит от «Kapuziner», что по-немецки означает «монах», а также обозначает старинный кофейный напиток.По преданию, этот напиток появился в венских кофейнях в XVIII веке. В то время кофе пили вместе с гущей и водой. Чтобы напиток был приятнее на вкус, поляк по имени Кульчицкий (Kulczycki) стал фильтровать кофейную гущу через тканевый мешок, затем наливал кофе в стеклянный стакан и добавлял мёд, специи и сливки. Это не только сделало кофе вкуснее, но и придало ему особый красно-коричневый оттенок, визуально напоминающий цвет рясы монахов ордена францисканцев-капуцинов ( Order of Capuchin Friars Minor), поэтому венцы назвали его «Kapuziner».
С распространением напитка в Италии и с развитием технологий эспрессо-машин итальянцы стали использовать эспрессо, а взбитое в плотную пену молоко заменило сливки. Затем ложкой они придавали молочной пенке на поверхности кофе форму остроконечной шапочки. Постепенно у напитка появилось своё итальянское имя — Cappuccino, которое нам хорошо известно. Что касается его «предшественника» Kapuziner, его чаще называют венским кофе (Viennese Coffee).
Откуда появился флэт уайт?
Что касается изобретения флэт уайт, австралийцы и новозеландцы придерживаются каждый своего мнения, настаивая на том, что этот напиток родом из их страны, и рецепты приготовления флэт уайт у бариста обеих стран различаются. Хотя мы действительно не можем установить, из какой страны происходит флэт уайт, можно с уверенностью сказать, что этот напиток возник из стремления людей к кофе более высокого качества.
До 1970-х годов австралийские кофейни готовили чёрный кофе с помощью френч-пресса, ручного пуровера и других методов. В начале 70-х итальянцы привезли в Австралию эспрессо-машины, положив начало новой волне кофейной культуры. По сравнению с традиционным латте и капучино австралийцы стремились к напитку с молоком, где пенка тоньше, а вкус кофе насыщеннее. Так кофе с молоком начал постоянно «совершенствоваться» в Австралии, Новой Зеландии и других регионах. Когда молочная пенка на кофе становилась всё более плоской, пока не превратилась в тончайший слой, полностью ровный с краем чашки, напиток получил название Flat White. «Flat» означает «плоский», «White» указывает на белый кофе с добавлением молока.
Начиная с 1980-х годов австралийцы включили Flat White в постоянное меню, и вскоре он распространился по кофейням Европы и Америки. Своей популярностью в Китае Flat White обязан Starbucks, которая в 2015 году представила его под названием «Фужуйбай» в качестве одного из главных напитков, что означало, что этот кофе с молоком стал мейнстримом.
В чём разница в приготовлении этих трёх видов кофе?
Прежде всего, объём чашки. По стандартам Front Street Coffee, для латте используется широкая керамическая чашка объёмом 300 мл, для капучино — узкая керамическая чашка объёмом 180 мл,Способ приготовления флэт уайта для флэт уайт — стеклянный стакан объёмом 210 мл. Далее — состав этих трёх видов кофе. Латте готовится из 2 порций эспрессо (40 г) плюс 260 мл вспененного молока с молочной пенкой. Капучино состоит из 1 порции эспрессо (20 г) плюс 160 мл вспененного молока с молочной пенкой. Флэт уайт — это 2 порции ристретто (30 г) плюс 180 мл вспененного молока с молочной пенкой. Ристретто — это начальная и средняя часть экстракции эспрессо, обладающая более богатым и насыщенным вкусом.
Толщина молочной пенки всегда была важной характеристикой для различения латте,капучино и флэт уайтСреди этих трёх напитков у капучино самая толстая молочная пенка (около 1–1,5 см), его самая заметная особенность — «на 11 из 10», то есть пенка капучино возвышается над чашкой в виде выпуклой «шапки». У флэт уайт самая тонкая пенка (около 0,3 см), из-за её тонкости поверхность напитка практически ровна с краем чашки, отсюда и название «плоский белый кофе». Толщина пенки латте находится между ними (0,5 см). Толщина пенки латте отлично подходит для латте-арта, и одна из причин выбора широкой чашки — возможность лучше создавать узоры латте-арта.
По вкусовым ощущениям: в латте больше всего молока, поэтому ярче выражен молочный вкус; во флэт уайт из-за ристретто и меньшего количества молока подчёркивается насыщенный кофейный аромат; капучино находится между ними. По текстуре капучино — самый насыщенный: благодаря нежной и обильной молочной пенке в сочетании с кофейной крема он кажется особенно мягким и полным. Затем идёт флэт уайт, и в конце — латте.
Можно ли все эти виды кофе делать холодными?
Обычно, заказывая латте, мы сообщаем бариста, хотим ли мы холодный или горячий напиток, но традиционные капучино и флэт уайт подаются только горячими. Это связано главным образом с тем, что в процессе их изобретения и популяризации бариста не «заодно изобрели» холодную версию, и по умолчанию они подаются горячими. Кроме того, бариста рассчитывают, что при питье каждый глоток будет сочетать молочную пенку с находящимся под ней кофе с молоком. Только когда пенка очень плотная, достаточно тонкая и температура подходит для питья, можно с каждым глотком одновременно ощущать и молочную пенку, и ароматный кофейный напиток, выпивая его быстро, пока пенка не расслоилась. При добавлении льда охлаждённый кофе с молоком разбавляется, и добиться вышеописанного эффекта невозможно.
Если вы действительно хотите насладиться насыщенным кофе с молоком в ледяном исполнении, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует попробовать очень популярный в последние годыDirtyкофе — то есть в охлаждённое свежее молоко или концентрированное молоко сверху капают только что сваренный эспрессо, создавая эффект «грязного» напитка с уникальным контрастом холодного и горячего.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах - подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
