Что такое американо?
«Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffe Americano) — традиционно это чёрный кофе, приготовленный с помощью капельной кофеварки, поскольку обычное время экстракции относительно велико (около четырёх-пяти минут), вкус кофе получается более ровным.
Американо прост в приготовлении, ценится за удобство и быстроту, свободу и непринуждённость; по сравнению с эспрессоамериканоимеет относительно более освежающий вкус и лучше передаёт исходный вкус кофейных зёрен. Однакоамериканов современных кофейнях несколько отличается от традиционного определения; сегодняамериканоготовят иначе: современный американо делают на основе эспрессо, разбавляя его большим количеством воды, получая напиток, который обязательно присутствует в меню каждой кофейни.
Мы выяснили, чтоамериканосостоит всего из двух компонентов — эспрессо и воды, поэтому существует два основных способа приготовления: один — добавить воду в эспрессо, другой — влить приготовленный эспрессо в воду. Первый мы чаще называем Americano , второй — long black.
Американопроисхождение
Американо появился после Второй мировой войны, когда американцы, завершая военные действия в Европе, разместили множество войск в Южной Европе; они не могли пить эспрессо, поэтому разбавляли его тёплой кипячёной водой. Только такая концентрация была для них приемлемой — отсюда видно, что эспрессо вовсе не от природы нравится всем! Поскольку такой способ питья практиковали в основном американские солдаты, напиток назвали американо.
Поскольку в то время большинство американцев использовали фильтрационный метод для приготовления более слабого кофе. Вплоть до сегодняшнего дня большинство американцев используют дома капельную кофеварку — вот почему капельную кофеварку также называютамериканокофеваркой. Но популяризация американо, приготовленного путём разбавления эспрессо водой, обязана своим распространением глобальной экспансии Starbucks.
Так можно ли с помощью эспрессо-машины долго проливать воду, чтобы получить слабый кофе — правильный ли это метод! Здесь есть два мнения. Сторонники традиционного эспрессо считают, что нет, потому что так кофе переэкстрагируется, особенно на поздней стадии экстракции, когда из кофейной гущи извлекаются посторонние привкусы и избыток кофеина, и эти люди относятся к такому методу с крайним презрением.
Но на сегодняшнем кофейном рынке, например в австралийских кофейнях, так и делают, причём довольно распространено. Они говорят: если при этом кофе переэкстрагируется, то разве время экстракции во френч-прессе или сифоне не больше? Так что же в этом неправильного!
Давайте пока не будем сравнивать разницу во вкусе этих двух методов, потому что как только речь заходит об этом, возникают разногласия. Но следует знать, что содержание кофеина в слабом кофе, полученном путём длительной экстракции, будет выше, чем в кофе, приготовленном путём разбавления одной стандартной порции эспрессо водой. Даже при этом существуют два способа приготовления: сначала приготовить эспрессо и добавить воду, или сначала налить воду и добавить эспрессо.
Как приготовить американо?
Американо можно назвать самым простым эспрессо-напитком, потому что он состоит всего из двух частей — эспрессо и воды, а в холодном американо ещё добавляется лёд. Однако не стоит расслабляться из-за простоты американо: самая простая часть — это и есть самая проверка мастерства, американо зачастую лучше всего проверяет навык бариста в экстракции эспрессо.
По сравнению с молочными напитками вроде латте, американо, поскольку в нём нет молока, влияющего на вкус кофе, лучше всего передаёт вкус самих кофейных зёрен. Многие бариста, заходя в другие кофейни, выбирают американо: во-первых, это удобно и быстро, во-вторых, позволяет оценить уровень заведения.
Возвращаясь к делу: мы только что сказали, что американо прост в приготовлении и состоит лишь из воды и эспрессо, поэтому достаточно влить эспрессо в воду. Часть с эспрессо требует экстракции в соответствии с особенностями зёрен — для разных зёрен разные параметры экстракции. Например, в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется смесь «Тёплое солнце» — шестьдесят процентов кофейных зёрен из бочки из-под хереса в смеси с сорока процентами сушёного Йиргачеффа; ежедневно бариста настраивает помол в зависимости от состояния зёрен. Чтобы подчеркнуть вкус хересной бочки, выбрана схема экстракции: 20 граммов кофе, 40 граммов экстракта, время 27–28 секунд.
При приготовлении горячего американо нужно прогреть чашку горячей водой, затем налить горячую воду и в конце влить приготовленный эспрессо. Пропорция американо обычно составляет от 1:6 до 1:8, а Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) после многократных настроек выбрала пропорцию 1:6, то есть 40 граммов кофейного экстракта разбавляются 240 граммами горячей воды.
Аналогично при приготовлении холодного американо чашку охлаждают льдом, затем наливают воду и в конце вливают эспрессо. Поскольку добавляется лёд, холодный американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирается в пропорции 1:7 — 40 граммов кофейного экстракта разбавляются 280 граммами смеси льда и воды, из которых 180 граммов льда и 100 граммов воды.
Американо: будет ли вкуснее, если убрать крема?
При приготовлении горячего американо вы заметите, что на поверхности кофе плавает слой пены — это то, что мы обычно называем кофейным кремом. Эта часть крема образуется при приготовлении эспрессо; мы знаем, что эспрессо состоит из трёх частей: основа, тело и крема. Крем эспрессо образуется потому, что под высоким давлением кофемашины углекислый газ из кофейной гущи растворяется в жидкости, а когда экстракция заканчивается, давление возвращается к норме, углекислый газ в кофейной жидкости начинает выходить в воздух, одновременно обволакиваясь жирами из кофе — вот причина образования крема.
А что, если мы снимем этот крем? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) попробовала приготовить две чашки американо, в одной из которых крем был снят в качестве контрольной группы. На примере смеси «Тёплое солнце» из кофейни Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): чашка со снятым кремом получается более чистой, вкус более гладкий, а чашка с сохранённым кремом имеет более плотный вкус. Обе чашки обладают выраженным тёмным шоколадом, лёгким ароматом дубовой бочки из-под виски, мягкой кислотностью — разница на самом деле невелика. Если вам нравится чистый вкус, рекомендуем снять крем; если нужно готовить подряд, лучше сохранить крем.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
