Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Хотя в Front Street Coffee большинство людей приходят питькофе пуровер, немало и тех, кто готов пить эспрессо. Как известно, эспрессо — основа всех итальянских напитков, включая американо, латте, капучино, флэт уайт, мокко и другие.
По данным Front Street Coffee, эспрессо иностранцы называют "espresso", и содержание кофеина на единицу объёма в нём выше, чем в большинстве кофейных напитков. Эспрессо получают с помощью эспрессо-машины: принцип экстракции заключается в том, что в условиях высокого давления горячая вода (обычно около 92 градусов) принудительно проходит через слой мелко смолотого и утрамбованного кофе. Жидкость, полученная в этом процессе путём извлечения растворимых веществ, и называется эспрессо. Хотя эспрессо — отправная точка всех кофейных напитков, сам по себе он тоже является кофейным напитком. Большинство людей также противопоставляют эспрессо как представителя итальянского кофе американо. Так в чём жеразница между итальянским кофе и американо?
Американо готовят двумя способами. Один — напиток, полученный в капельной кофеварке для американо, другой — эспрессо с добавлением воды. Эту разницу можно объяснить историей развития американо. Капельные кофеварки для американо сначала стали популярны в каждом американском доме, и американцы привыкли к вкусу кофе из капельной кофеварки — слабый кофейный вкус, тонкий вкус, сильное ощущение воды. Во время Второй мировой войны американские офицеры в Европе пили в основном эспрессо — насыщенный и резкий на вкус.
Поэтому, чтобы имитировать вкус кофе из капельной кофеварки, они добавляли воду в эспрессо, и вкус кофе становился гораздо мягче, очень легко пился. Поскольку в то время никто в других странах Европы так не пил кофе, этот напиток назвали "американо". На самом деле за этим названием скрывается ирония — насмешка местных над тем, что американцы не могут пить эспрессо. Французы даже за глаза называли "американо" "кофе из носков", чтобы описать ужасный вкус американо.
Американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — это, по сути, эспрессо с добавлением воды; в подавляющем большинстве кофеен на рынке используют именно этот способ приготовления. Обычно соотношение воды и кофе в американо составляет от 1:4 до 1:9, в разных кофейнях стандарты разные. В горячем американо Front Street Coffee соотношение воды и кофейной жидкости — 1:4,5, что обусловлено особенностями эспрессо-смеси Нуаньян и объёмом порции в кофейне. А в холодном американо Front Street Coffee соотношение воды и кофейной жидкости достигает почти 1:9. Поскольку это смесь эспрессо-зерна, приготовленная в кофейне, и в отличие от других кофеен, которые стремятся к ореховому вкусу, американо Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладает насыщенным винным ароматом, богатой крема и overall плотностью, по текстуре напоминает сливки, с долгим шоколадным послевкусием. По сравнению с горячим американо холодный американо более освежающий. При использовании разных эспрессо-зёрен вкус приготовленных кофейных напитков будет разным. Front Street Coffee, исходя из потребностей разных направлений, разработала пять видовэспрессо-зёрен: классическая смесь,Front Street Coffee спешелти смесь 100% арабика, Front Street Coffee коммерческая смесь, Front Street Coffee смесь чёрного какао (100% арабика) и смесь Айян.
Front Street Coffee чёрное какао— в смесях используются бразильские, колумбийские, юньнаньские зёрна и другие распространённые сорта, подходящие для эспрессо, чтобы при более низкой стоимости получить хороший вкус и аромат кофе. Для кофеен, стремящихся к богатой крема, в коммерческую смесь Front Street Coffee добавлено 10% робусты, что повышает общую плотность и делает вкус кофе более ароматным. Ореховый вкус ярко выражен, шоколадный вкус в сочетании со сладостью молока — просто идеально. Спешелти смесь Front Street Coffee 100% арабика использует бразильские и колумбийские зёрна арабики; арабика из всей Америки способна показать более чистый вкус кофе, а вкусовые характеристики этих двух регионов — ореховые и шоколадные ноты, что очень подходит для приготовления эспрессо.
Смесь зёрен Сянжикуй Нуаньян — новая попытка Front Street Coffee в 2019 году. В то время концепция спешелти (односортового) кофе была на подъёме, появлялось много SOE с акцентом на вкус, но Front Street Coffee планировала создать смесь из высококачественных односортовых зёрен с вкусом в качестве главной цели. В итоге Front Street Coffee остановилась на рецепте смеси Сянжикуй Нуаньян, состоящей из Иргачеффе Хун Интао и гондурасских зёрен. Насыщенные ванильно-сливочные и ферментированные винные ноты привлекли большую аудиторию.
Но если вы любите более насыщенный кофе, рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee — это рецепт из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен, с тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить богатую и густую крема. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Можно оформить заказ в магазине Front Street Coffee на Taobao или в флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Обычноу экстракции эспрессо есть определённые стандарты. В зависимости от корзины вес молотого кофе обычно составляет от 18 до 22 граммов. Убедитесь, что вес кофе соответствует нужному количеству, потому что ошибка в мелочи приводит к большой разнице. Самое распространённое соотношение — вдвое больше кофе, то есть если у вас 18 граммов молотого кофе, то лучше всего экстрагировать 36 граммов эспрессо, потому что при превышении этого значения кофе легко приобретает вкус переэкстракции.
Конечно, этот стандарт может меняться в зависимости от потребностей, например, эспрессо в кофейне Front Street Coffee готовят из 20 граммов молотого кофе, экстрагируя 36 граммов кофейной жидкости, чтобы приготовленные американо и латте были более ароматными и насыщенными по вкусу. Здесь нужно напомнить, что вес жидкого кофе лучше всего в 1–3 раза больше веса сухого молотого кофе, обычно в 2 раза.
Время заваривания — от нажатия кнопки до окончания экстракции — обычно составляет от 25 до 35 секунд. Если время экстракции больше или меньше ожидаемого, главная причина — помол кофе, тогда корректируйте по своим потребностям, оптимизируя параметры экстракции.
Обычно быстрая экстракция делает кислотность кофе более выраженной, а сладость ниже. Более медленная экстракция придаёт кофе горьковатый и тусклый вкус.
А самый прямой способ определить, годится ли эспрессо для подачи, — это попробовать. Вкус — отличный метод оценки качества эспрессо. Но поскольку оценка эспрессо по вкусу — метод слишком субъективный, некоторые дальновидные бариста и обжарщики используют рефрактометр для измерения общего содержания растворённых веществ (TDS) в эспрессо. Измерение TDS позволяет им определить точную крепость напитка и процент экстракции, а также связать предпочитаемые параметры заваривания с числовыми данными. Измерение TDS также означает, что мы можем рассчитать процент экстракции по следующей формуле:
(%TDS x вес заваренного кофе) / вес молотого кофе = процент экстракции
Многие любители кофе, приходя в Front Street Coffee, выражают восхищение бариста, управляющим кофемашиной за барной стойкой, и им любопытно, как управлять столь сложной на вид кофемашиной. На самом деле бариста владеют лишьподробными шагами приготовления эспрессо, а вот как работает кофемашина, большинство бариста не знают. Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет вам оподробном процессе приготовления эспрессо! На примере обычного рабочего процесса Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Шаг первый: протереть корзину, убедиться, что корзина для молотого кофе сухая и без воды
Шаг второй: отвесить молотый кофе, используя электронные весы отвесить нужное количество молотого кофе, контролируя погрешность в пределах 0,1 грамма в обе стороны
Шаг третий: распределить молотый кофе
Шаг четвёртый: утрамбовать молотый кофе
Шаг пятый: защёлкнуть холдер
Шаг шестой: нажать кнопку и начать экстракцию
Шаг седьмой: отщёлкнуть холдер, промыть группу.
Рекомендуемый рецепт экстракции эспрессо Front Street Coffee: доза 20 г, экстракция 40 г кофейной жидкости, время 30 секунд
Вот так и заканчивается экстракция одной порции эспрессо.
Если вы хотите приготовить другие кофейные напитки, то нужно всего лишь добавить в него воду, сахар или молоко. Любите американо — Front Street Coffee подготовит чашку объёмом 200 мл, нальёт 160 мл тёплой воды и в конце добавит эспрессо — чашка горячего американо готова.
Приготовление холодного кофе тоже очень простое: горячий эспрессо добавляется в холодное молоко. Что касается горячего латте, то здесь понадобится паровая трубка на кофемашине. О том, как взбивать молоко, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) также написала отдельную статью с обучением; при необходимости можете найти её самостоятельно. Стоит отметить, что сейчас многие кофейные сети используют полностью автоматические кофемашины, управление которыми ещё проще — достаточно нажать кнопку.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
