Каждый раз, заходя в кофейню, вы наверняка начинаете мучиться: выбрать сегодня американо или пуровер… а может, латте илиDirtyкофе! Перед лицом пёстрого меню и seemingly одинаковых кофейных напитков — в чём же на самом деле разница? В этой статье Front Street Coffee (Front Street Coffee) вместе с вами разберёт распространённые виды кофе в кофейнях!
Распространённые виды кофе в кофейнях делятся на три семейства: семейство эспрессо, семейство фильтр-кофе и семейство холодного заваривания.
«Семейство эспрессо»
Эспрессо, также известный как итальянский эспрессо, — это кофе, получаемый путём подачи воды под давлением в кофемашине через очень мелко помолотый кофе, в результате чего извлекается напиток высокой концентрации. Все напитки этого семейства готовятся на основе эспрессо с добавлением других ингредиентов — одинаковые ингредиенты в разных пропорциях дают разные напитки.
В кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) для ежедневного приготовления эспрессо используется «Смесь Подсолнечное тёплое солнце Front Street» — это кофейная смесь из 30% натуральной Яргачефф Ред Черри и 70% гондурасского Шерри, обработанного в винных бочках. Полученный эспрессо обладает насыщенным ароматом ферментации, ягодной кислинкой, ванильно-сливочными и орехово-карамельными нотками.
Параметры экстракции двойного эспрессо обычно составляют 19–20 г кофе на выходе 35–40 г напитка, время экстракции — 28–35 секунд. Параметры одинарного эспрессо — обычно 11–12 г кофе на выходе 20 г напитка, время экстракции — 18–23 секунды. Разумеется, характеристики каждой кофемашины и кофемолки для эспрессо различаются, приведённые данные носят справочный характер, и в конечном итоге нужно исходить из реальных условий.
Распространённые виды эспрессо также делятся на: обычный эспрессо Espresso (указанные выше параметры экстракции относятся к Espresso), ристретто Ristretto и моносортовой эспрессо Single Origin Espresso/SOE (эспрессо из моносортового кофе). Разница между ними в том, что ристретто более концентрированный, чем эспрессо (пропорция экстракции уменьшается), а для моносортового эспрессо используется кофе одного региона/плантации, тогда как для обычного эспрессо — смесь зёрен из разных регионов.
Распространённые члены семейства: американо, латте, капучино, флэт уайт / австралийский белый,Dirtyкофе и мока.
Американо (вода+эспрессо) — в кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) готовят так: две порции обычного эспрессо, добавляют горячую воду/смесь льда и воды в пропорции 1:6–1:8.
Латте (молоко+эспрессо) — в кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) готовят так: две порции обычного эспрессо, добавляют вспененное горячее молоко/холодное молоко/холодное молоко со льдом в пропорции 1:5–1:8.
Капучино (обычно только горячий, плотная густая молочная пена+молоко+эспрессо) — в кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) капучино готовят так: две порции обычного эспрессо, добавляют горячее молоко с густой вспененной молочной пеной в пропорции 1:5–1:8.
Флэт уайт/Австралийский белый/австралийский белый кофе (обычно только горячий, тонкая молочная пена+молоко+ристретто) — в кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) готовят так: две порции ристретто, добавляют горячее молоко с тонкой вспененной молочной пеной в пропорции 1:5–1:6. В отличие от латте, концентрация кофе выше, а молока добавляется меньше, поэтому вкус более насыщенный.
Dirtyкофе (только холодный, охлаждённый стакан+холодное молоко служит основой для двух порций эспрессо) — в кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) готовят так: в охлаждённый стакан наливают 160 мл холодного молока, затем стакан подносят прямо к носику для выхода кофе, чтобы эспрессо сразу попадал в молоко. Благодаря разнице плотностей эспрессо всплывает на поверхность молока и образует слоистый градиентный эффект. В отличие от латте,Dirtyкофе пьют не перемешивая, ощущая, как в процессе употребления кофе и молоко постепенно смешиваются, создавая разные слои, текстуру и вкус.
Мока (шоколадный соус + молоко + эспрессо) — в кофейнях Front Street Coffee (Front Street Coffee) готовят так: две порции обычного эспрессо смешивают с шоколадным соусом до однородности, затем добавляют вспененное горячее молоко/холодное молоко/холодное молоко со льдом в пропорции 1:5–1:8.
«Семейство фильтр-кофе»
Фильтр-кофе — это кофе, получаемый путём прохождения воды под действием силы тяжести через молотый кофе и фильтр/сетку. Благодаря соотношению кофе и воды экстрагируется напиток умеренной концентрации, позволяющий раскрыть разные вкусовые оттенки, и кофе получается более чистым.
Распространённые члены семейства фильтр-кофе: пуровер и колд-дрип. Пуровер относится к кофе, экстрагированному при высокой температуре, колд-дрип — при низкой. Разница между ними:
Преимущество высокотемпературной экстракции — быстрое извлечение вкусовых веществ кофе, благодаря чему танины быстро разлагаются до пирокатехиновой кислоты, создавая кисло-сладкую горечь, — то, что во Front Street часто называют процессом раскрытия вкуса кофе. Недостаток высокотемпературной экстракции — лёгкость полного раскрытия вкуса кофе с последующим извлечением вкуса древесных волокон зерна, то есть то, что мы обычно называем посторонними, древесными и другими неприятными нотами.
Преимущество низкотемпературной экстракции — вкус кофе при низкой температуре меньше улетучивается, аромат кофе максимально сохраняется в напитке, и когда кофе попадает в рот и его температура повышается, заключённый в нём аромат внезапно взрывается, позволяя пьющему ощутить интенсивный аромат у корня языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное удовольствие. Недостаток — длительное время приготовления, к тому же готовый колд-дрип нельзя пить сразу, нужно выдержать его в холодильнике более 8 часов, чтобы ароматические молекулы, экстрагированные при низкой температуре, полностью раскрылись.
Пуровер — при приготовлении пуровера Front Street Coffee (Front Street Coffee) для обеспечения стабильного качества каждой чашки всегда использует 15 г кофе при соотношении 1:15 (то есть 225 г воды) и единую технику трёхэтапного залива. Для зерна светлой и средней обжарки используется средне-мелкий помол (просеиваемость через китайское сито №20 — 75–80%), рекомендуемая температура воды — 90–91 °C. Для зерна средне-тёмной и тёмной обжарки используется средне-крупный помол (просеиваемость через китайское сито №20 — 65–70%), рекомендуемая температура воды — 88–89 °C.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) считает, что вкус чашки кофе определяется тем, что влитая вода за разумное время на 100% проходит через кофе и экстрагирует вещества, поэтому при правильной температуре воды, правильном помоле и подходящем количестве воды — любым способом залива можно приготовить чашку кофе, которая вас удовлетворит.
Колд-дрип — для приготовления колд-дрипа Front Street Coffee (Front Street Coffee) использует специальную колбу для колд-дрипа. Соотношение воды и кофе — 1:10, то есть из 60 г кофе экстрагируется 600 мл напитка. Такой кофе получается довольно концентрированным, перед употреблением его нужно разбавить.
«Холодное заваривание»
Холодное заваривание, также известное как колд брю. Хотя оба способа — низкотемпературная экстракция, но это совершенно разные методы. Колд-дрип экстрагирует вкусовые вещества, проходя каплями воды через слой кофе, а колд брю — путём полного замачивания молотого кофе. Разница во вкусе: колд-дрип относительно свежий и чистый, а колд брю — относительно насыщенный и ароматный.
Моносортовой кофе, используемый Front Street Coffee (Front Street Coffee) для приготовления колд брю, можно приобрести в фирменном магазине Front Street — любители кисло-сладкого вкуса могут выбрать «Эфиопия Сидамо Хуакуй», любители ферментации — «Коста-Рика серия Музыканты Моцарт», любители без кислинки — «Бразилия Фазенда Королева», а любители винного аромата — «Гондурас Шерри».
Способ приготовления колд брю тоже очень прост: можно использовать пластиковую бутылку из-под минеральной воды или стеклянную бутылку — главное, чтобы была герметичная крышка. Помол кофе чуть мельче, чем для пуровера, примерно 85% просеиваемости через сито №20.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) берёт за основу 50 г кофе, помещает его в стеклянную бутылку, затем добавляет 400 мл воды комнатной температуры и 200 г твёрдого льда (если льда нет, можно заменить холодной водой), соотношение кофе и воды — 1:12, затем палочкой для размешивания тщательно перемешивает кофе с водой, закрывает и ставит в холодильник. Через 12–24 часа в холодильнике отфильтруйте кофейную гущу через фильтр, получите чистый напиток, затем перелейте его в чистую герметичную бутылку и охладите ещё около 4 часов перед употреблением — так будет вкуснее!
И напоследок: каким бы ни был вид кофе, вкус невозможен без свежей обжарки и свежего помола. Чтобы вы могли попробовать самый свежий кофе, Front Street Coffee (Front Street Coffee) отправляет зёрна в течение 5 дней после даты обжарки, по умолчанию отправляются целые зёрна, оптимальный срок вкуса — 30 дней после обжарки. Хотя возможен помол на заказ, после помола аромат и вкус кофе улетучиваются быстрее, поэтому для наилучшего вкуса лучше всего покупать зёрна и молоть самостоятельно.
Теперь уже можно на Tmall в «Front Street Coffee Flagship Store» приобрести кофе Front Street — моносортовые зёрна и эспрессо-смеси, 60 видов кофе со всего мира, свежая обжарка, отправка за 24 часа.
Tmall link: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно найти напрямую на Taobao «Front Street Coffee Flagship Store»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
