Недавно один из поклонников Front Street Coffee пристрастился варить кофе в моке. Особенно ему нравится начинать утро с чашки крепкого кофе из моки. Но этот поклонник не уверен, правильно ли он использует свою моку, поэтому обратился к Front Street Coffee с этим вопросом.
Front Street Coffee считает, что мока как стандартный домашний кофейный инструмент не должна быть скована множеством жёстких правил: достаточно соблюдать несколько основных принципов, а всё остальное можно свободно варьировать под собственный вкус.
Что такое мока?
Мока состоит из трёх частей: верхней колбы, корзины для кофе и нижней базы. Нижняя часть — это резервуар для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхняя колба — для готового экстракта. Принцип приготовления кофе в моке очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через слой кофе, горячая вода поднимается в верхнюю колбу, и получается насыщенный ароматный кофе.
Хотя её давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) кажется незначительным, она всё же способна извлекать кофейные масла, а вкус получается насыщенным. По фотографиям Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ниже можно сразу всё понять — они наглядно показывают внутреннее устройство и принцип экстракции кофе.
Моки также делятся на одноклапанные и двухклапанные. Двухклапанная мока способна давать больше кофейных масел, чем одноклапанная. Одноклапанная — это когда кофейный напиток вытекает напрямую через два небольших отверстия на конце полой трубки моки. Двухклапанная — это когда к полой трубке добавляется клапан давления, который обычно перекрывает небольшое отверстие для выхода кофе; чтобы его открыть, требуется определённое давление пара, которое толкает клапан вверх и выпускает кофейную жидкость. Вкус кофе, приготовленного в одноклапанной и двухклапанной моке, тоже различается: у одноклапанной концентрация ниже и масел меньше, а у двухклапанной концентрация выше и масел больше.
Объём моки обычно указывается в «чашках» или «порциях». На рынке распространены варианты на 1, 2, 3, 6, 9, 12 и 18 порций. На одну чашку кофе требуется примерно 30–40 мл эспрессо. Если вы готовите для одного или двух человек, можно выбрать вариант на 1–2 чашки, то есть самую маленькую версию; если вы любите делиться с друзьями, подойдёт вариант на 3 порции; если мока используется всей семьёй и за раз нужно получать три и более чашек, можно выбрать большую модель на несколько порций — соответственно, и цена будет немного выше.
Первый момент: какие кофейные зёрна использовать
Вкус готового кофе во многом зависит от того, какие зёрна вы используете. Front Street Coffee обычно рекомендует зёрна средней обжарки и темнее, потому что слишком светлая обжарка даёт очень кислый кофе, который неприятно пить. Здесь Front Street Coffee рекомендует несколько сортов, которые Front Street Coffee пробовала и считает довольно вкусными, для ориентира. Вы можете заказать их в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall или в магазине Front Street Coffee на Taobao.
Первый вариант — Front Street Coffee精品拼配, 100% арабика. Это эспрессо-смесь, состоящая из бразильского полувлажного кофе Front Street Coffee и колумбийского мытого кофе Front Street Coffee. Готовый кофе имеет насыщенные ноты орехов, жареного арахиса, какао, сливок и карамели.
Второй вариант — бразильский жёлтый бурбон с фермы Королева. Эти зёрна имеют среднюю обжарку, которая подчёркивает их очень сладкий, тростниково-сахарный вкус. Хорошо проявляют себя как в чистом виде, так и в молочных напитках.
Третий вариант — индонезийский PWN Golden Mandheling. Кофейные зёрна Golden Mandheling от компании Pawani — одни из лучших по качеству в Индонезии. Они обладают характерными для манделинга плотностью, насыщенностью и глубоким ароматом, а также отличаются очень хорошей чистотой вкуса. Подходят тем, кто привык пить горький кофе.
Второй момент: степень помола для моки
В приготовлении кофе в моке довольно важен размер помола. Если помол слишком крупный, кофейная жидкость будет легко вырываться наружу; крышка моки как раз и нужна, чтобы избежать ожогов от брызг. Если помол слишком мелкий, жидкость с трудом проникает через слой кофе наверх, а готовый кофе получается горьким и жжёным.
Размер частиц составляет примерно 0,3–0,55 мм. На глаз помол похож на помол для эспрессо-машины, но на самом деле он немного крупнее.
Третий момент: соотношение кофе и воды
Многие друзья спрашивают у Front Street Coffee, сколько воды наливать в моку и сколько кофе добавлять. На самом деле этот вопрос стоит задавать не Front Street Coffee, а смотреть, сколько воды и сколько кофе вмещает ваша мока. Когда иностранцы готовят кофе в моке, они редко отмеряют всё точно на весах. Дело в том, что в нижней части моки для воды есть клапан сброса давления, и достаточно, чтобы вода не превышала этот клапан. Обычно воду наливают прямо до уровня ниже клапана. Количество кофе также зависит от объёма вашей корзины. Обязательно заполняйте корзину полностью, без зазоров, но не утрамбовывая.
При приготовлении кофе в моке нужно утрамбовывать кофейную пудру — в этом большое отличие от эспрессо-машины.
Четвёртый момент: когда выключать огонь
Во-первых, существует много способов нагрева моки. Такие распространённые домашние приборы, как электрическая керамическая плита и индукционная плита, которые Front Street Coffee обычно использует, вполне подойдут. Кроме того, для нагрева моки можно использовать открытый огонь, но Front Street Coffee напоминает: держите огонь маленьким на протяжении всего процесса, а как только кофе начнёт выходить, сразу снимите моку с источника огня, чтобы избежать ожогов.
При варке в моке нагрев должен быть равномерным, лучше всего средний огонь. Когда услышите звук «уууу», можно открыть крышку и понаблюдать. Как только появится первая капля, можно выключать огонь. Если продолжать использовать сильный огонь или ждать, пока кофе закипит, прежде чем выключить огонь, то с большой вероятностью у этого кофе появится горелый привкус.
Пятый момент: нужно ли открывать крышку моки во время варки
Некоторые, посмотрев видео, где при варке в моке открывают крышку, думают, что так и надо. На самом деле это делается, чтобы показать зрителям, как кофе бьёт струёй. Обычно крышку можно не открывать. Если вы не знаете, когда выключать огонь, нужно открыть крышку и понаблюдать за тем, как выходит кофе. Конечно, если держать крышку открытой всё время, кофе может разбрызгаться и обжечь кожу.
Рекомендация повседневных кофейных зёрен для пуровера по соотношению цена-качество: Front Street Coffee Эфиопия Йиргачеффе Готити, Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Green Label Geisha
Рекомендация эспрессо-зёрен: Front Street Coffee классическая смесь, клубничная карамель эспрессо-смесь
Теперь вы можете приобрести вышеперечисленные кофейные зёрна в «Front Street Coffee旗艦店» на Tmall, а также найти там 60 видов моносортовых зёрен для пуровера и эспрессо-зёрен со всего мира. Кофейные зёрна Front Street Coffee свежей обжарки, отправка в течение 24 часов.
現在已可在Tmall「Front Street Coffee旗艦店」 選購Front Street Coffee 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно найти напрямую в поиске на Taobao «Front Street Coffee旗艦店»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
