Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Мока-пот, также известный как Moka Pot, - это устройство для заваривания, которое итальянские семьи часто используют для приготовления эспрессо. Мока-пот ставят прямо на огонь и используют давление пара для экстракции, поэтому его обычно называют гейзерной кофеваркой прямого нагрева. Мока-пот привлекает многих своим красивым и изящным внешним видом и способен приготовить достаточно насыщенный кофе. Так в чём же особенность мока-пота? Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в этой статье познакомит вас с ним поближе~
Мока-пот был изобретён итальянцем Альфонсо Бьялетти в 1933 году. Его конструкция никогда не менялась, но внешний вид и материалы постоянно меняются. Самые первые традиционные мока-поты были алюминиевыми, легко царапались и могли нагреваться только на открытом огне, но не могли использоваться на индукционной плите для варки кофе. Более того, алюминий легко вступает в реакцию с кислотой в кофе, создавая неприятный вкус. Поэтому позже мока-поты постепенно стали изготавливать из нержавеющей стали и даже термостойкого стекла. В последние годы дизайн мока-потов становится всё более разнообразным, многие влюбляются в них и не могут удержаться, чтобы не купить несколько домой — они не только практичны, но и служат украшением, что называется «два в одном».
Конструкция мока-пота
Сначала рассмотрим конструкцию мока-пота. Мока-пот состоит из трёх частей: верхней колбы, корзины для кофе и нижнего резервуара. Нижний резервуар — это ёмкость для воды, корзина предназначена для мелко смолотого кофе, а верхняя колба — для готового кофейного напитка. Принцип экстракции мока-пота очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхнюю колбу, и получается насыщенный ароматный кофе.
Хотя его давление (1,5–2 бар) по сравнению с эспрессо-машиной (9 бар) кажется незначительным, он всё же способен извлечь кофейные масла и даёт насыщенный вкус. По приведённым ниже фотографиям Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно наглядно увидеть его внутреннюю конструкцию и принцип экстракции кофе.
Мока-поты бывают одноклапанные и двухклапанные. Двухклапанный мока-пот способен создать больше кофейных масел, чем одноклапанный. Одноклапанный означает, что кофейный напиток вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце полой трубки мока-пота. Двухклапанный — это когда к полой трубке добавляется клапан давления, который обычно блокирует маленькие отверстия для выхода кофе из полой трубки. Требуется достичь определённого давления пара, чтобы толкнуть его вверх и выпустить кофейную жидкость.
Вкус кофе, приготовленного в одноклапанном и двухклапанном мока-поте, также различается: у одноклапанного мока-пота концентрация кофе ниже, масел меньше, а у двухклапанного — концентрация выше и масел больше.
Преимущества и недостатки мока-пота
Принцип экстракции кофе в мока-поте очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижнем резервуаре. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через кофейную таблетку, горячая вода поднимается в верхнюю колбу. Кофе, приготовленный в мока-поте, имеет насыщенный вкус, сочетает кислотность и горечь, а также содержит масла. Поэтому главное преимущество мока-пота — его компактность и удобство, он легко переносится, незаменим для любителей походов и путешествий, устойчив к ударам и при этом готовит кофе достойного качества. Управление простое, обычный человек легко освоит навыки приготовления кофе. К тому же очень просто приготовить ароматный кофе с золотистыми маслами.
Но его недостатки тоже очевидны: потолок вкуса кофе, приготовленного в мока-поте, невысок — он не такой чистый и яркий, как пуровер, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в спешелти кофейнях мока-пот практически не встречается. Но как домашний кофейный инструмент — это прибор на 100 баллов.
Хотя мока-пот и без высокого давления способен подать горячую воду в средне-мелко смолотый кофе, строго говоря, это нельзя считать эспрессо-экстракцией — скорее это ближе к капельному методу, но кофе из мока-пота всё же обладает концентрацией и вкусом итальянского эспрессо.
Во многих итальянских домах есть небольшие двухкамерные мока-поты — простые в использовании, они позволяют приготовить ароматный и насыщенный кофе. Большинство мока-потов имеют форму песочных часов, но можно найти и другие стили — принцип работы у всех одинаков. В нижней камере нагревается вода, пар под давлением почти в 2 атмосферы толкает горячую воду вверх через фильтр, она проходит через молотый кофе и превращается в кофейный напиток, остающийся в верхней камере.
В мока-поте пар под давлением проходит напрямую через кофейную таблетку и сквозь неё, извлекая внутреннюю суть кофе. К тому же при использовании средне-тёмной обжарки кофе получается с насыщенным ароматом и сильной горечью, на поверхности кофе появляется тонкий слой кофейного масла — именно это масло является источником соблазнительного вкуса итальянского кофе. Поскольку это концентрированный кофе, обычно его дегустируют из маленьких кофейных чашек.
После всего сказанного, не хотите ли вы сами приготовить чашку кофе в мока-поте? Так как же это делать? И какую степень обжарки зерна лучше выбрать для мока-пота? Следующая инструкция от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) должна дать ответ. Поскольку кофе из мока-пота получается довольно насыщенным, тёмная обжарка лучше передаёт эту полноту вкуса. В этот раз мы выбрали у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Папуа — Новую Гвинею «Райская птица», подробная информация ниже:
Front Street Coffee Папуа — Новая Гвинея Райская птица, кофейные зёрна
Страна: Папуа — Новая Гвинея
Плантация: плантация Сигри Райская птица
Высота: 1600–1800 м
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Класс: AA
Процесс приготовления кофе в мока-поте:
1. Наполните нижний резервуар холодной водой до уровня клапана. Закройте фильтром.
2. Для мока-пота выберите помол немного крупнее, чем для эспрессо. Ориентируйтесь на размер щелей сетки-фильтра корзины, чтобы кофейные частицы не проваливались в нижний резервуар. Обхватите корзину рукой, образуя круг, и насыпайте кофе в корзину, пока в центре не образуется небольшая горка, а по краям кофе не заполнит все щели корзины. Затем сразу наденьте верхнюю колбу и плотно закрутите. Если внимательно присмотреться, верхняя сетка слегка вогнута вверх, так что бояться переполнения не нужно — наоборот, этот метод как раз позволяет заполнить корзину без зазоров и снизить вероятность появления каналов.
3. Поместите корзину в нижний резервуар, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части мока-пота и поставьте на электрическую плиту на сильный огонь, убедившись, что используется слабый нагрев;
4. Когда мока-пот нагреется до определённой температуры и начнёт издавать отчётливое «ууу-пфф-пфф», примерно через 3–4 минуты, переключите электрическую плиту на слабый огонь и откройте крышку верхней колбы.
5. Когда кофе в верхней колбе выйдет наполовину, выключите электрическую плиту. Остаточное тепло и давление мока-пота продвинут оставшийся кофе в верхнюю колбу.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхнюю колбу, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе из мока-пота очень насыщенный, можно даже получить крема. Также можно разбавить подходящим количеством воды или молока — вкус станет ещё лучше. Всё так просто, но всё же требует некоторой практики. Front Street Coffee считает, что использовать мока-пот хоть и просто, но нужна практика и тщательный контроль помола кофе и разных мелочей, чтобы экстрагировать относительно идеальную чашку кофе.
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Кофейная мастерская (WeChat официальный аккаунтcafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь уже можно на Tmall в «Front Street Coffee флагманском магазине» приобрести кофе Front Street Coffee — моносорта и эспрессо-смеси, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую найти в Taobao «Front Street Coffee флагманский магазин»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
