Front Street считает, что гейзерная кофеварка — один из самых стабильных способов приготовления кофе. Достаточно соблюсти следующие условия, чтобы получить кофе достойного уровня:
1. Оптимальное количество молотого кофе и питьевой воды
2. Безопасный способ нагрева
3. Степень помола, соответствующая экстракции в гейзерной кофеварке
4. Контроль оптимального времени приготовления
5. Разумная регулировка крепости экстракции
Традиционные гейзерные кофеварки изготавливаются из алюминиевого сплава и при приготовлении могут нагреваться только на открытом огне. Сейчас на рынке преобладают модели из нержавеющей стали, которые можно ставить прямо на индукционную плиту для экстракции кофе. При покупке мы также можем выбрать гейзерную кофеварку разного размера в зависимости от потребностей; наиболее распространены компактные модели на 2–3 порции.
Из рисунка видно, что гейзерная кофеварка состоит из двух частей — верхней и нижней — и включает три основных элемента: верхний резервуар для кофейного напитка, корзину для молотого кофе и нижний резервуар для воды. При экстракции кофе в гейзерной кофеварке источник тепла нагревает воду в нижнем резервуаре, создавая давление пара; когда давление становится достаточным, горячая вода поднимается вверх, просачивается через молотый кофе, извлекая растворимые ароматические вещества, и продолжает подниматься, в результате чего получается насыщенный кофейный напиток. При употреблении можно добавить воду или молоко по своему вкусу.
Перед экстракцией кофе нужно подготовить пачку кофейных зёрен в оптимальный период вкуса, газовую или индукционную плиту для нагрева, кофемолку для помола зёрен, а также воду и полотенце для защиты от ожогов.
Чем нагревать гейзерную кофеварку: помимо газовой или индукционной плиты, можно использовать и открытый огонь, но Front Street напоминает: при использовании обязательно весь процесс готовить на слабом огне и следить за возможными ожогами.
Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки: чтобы получить крема у кофе из гейзерной кофеварки, здесь используется классическая итальянская смесь Front Street (бразильский кофе + индонезийский манделинг + вьетнамский кофе). Этот кофе средне-тёмной обжарки, получаемый крепкий напиток обладает плотным вкусом и подходит для приготовления латте с молоком. Для нагрева используется электрическая керамическая плита, а кофемолка — EK43s, используемая в кофейне для приготовления напитков.
Сколько молотого кофе использовать за раз в гейзерной кофеварке: обычно рекомендуется заполнять корзину доверху, потому что если заполнить только наполовину, сопротивление воды, проходящей через кофе, уменьшится, и вкус полученного кофе будет слабее, не таким насыщенным. Так что заполнять до краёв не обязательно, но если не заполнить, кофе может получиться не таким вкусным. После заполнения достаточно разровнять поверхность молотого кофе пальцем. Обратите внимание: если используется слишком мелкий помол, лучше не утрамбовывать, так как это увеличит сопротивление в корзине и затруднит прохождение горячей воды.
Время экстракции кофе в гейзерной кофеварке: обычно приготовление кофе в гейзерной кофеварке от начала нагрева до завершения занимает 3–5 минут. Конкретное время зависит от крупности помола и количества кофе: чем крупнее помол, тем быстрее поднимается кофейный напиток и тем короче время; чем больше кофе, тем дольше требуется времени.
Сколько воды наливать в гейзерную кофеварку: подготовив молотый кофе, на втором шаге нужно налить в нижний резервуар подходящее количество тёплой воды. Это потому, что горячая вода сокращает время закипания и позволяет быстрее получить чашку кофе из гейзерной кофеварки! Количество воды не должно превышать уровень предохранительного клапана. Front Street использовал двухпорционную одноклапанную гейзерную кофеварку и в итоге залил 130 мл.
Плотно закрутите верхний и нижний резервуары: на этом этапе нужно учесть, что если залита горячая вода, лучше использовать влажную тряпку для теплоизоляции, чтобы избежать ожогов.
Поставьте на источник нагрева и начинайте готовить: тут особо нечего добавить — просто поставьте гейзерную кофеварку на теплопроводящий источник нагрева.
Убавьте огонь и ждите появления кофейного напитка: когда при приготовлении гейзерная кофеварка начнёт издавать отчётливый звук, это означает, что горячая вода под давлением пара вот-вот поднимется вместе с кофейными веществами. В этот момент нужно убавить огонь. Иначе сильный огонь будет непрерывно производить пар, усиливая давление, и горячая вода из-за слишком высокого давления начнёт выходить быстрее, не успевая извлечь достаточное количество кофейных веществ, и в итоге весь кофе станет водянистым и слабым. Поэтому, когда кофейный напиток вот-вот начнёт выходить, лучше убавить огонь.
Прекратите нагрев и дождитесь завершения экстракции: когда кофейный напиток вышел наполовину, нужно выключить огонь, потому что остаточного тепла в гейзерной кофеварке достаточно, чтобы «вытолкнуть» оставшуюся горячую воду.
Дегустация кофе: когда гейзерная кофеварка перестанет выделять напиток, можно наливать кофе и пробовать!
Чистка и уход за гейзерной кофеваркой: поскольку большинство гейзерных кофеварок изготовлены из алюминия и нержавеющей стали, при длительном использовании они легко окисляются и чернеют. Поэтому Front Street рекомендует после каждой экстракции сначала удалить кофейную гущу, затем разобрать все детали, промыть их чистой водой, высушить и только потом собрать и убрать. Это поможет избежать быстрого старения гейзерной кофеварки и обеспечит более плавную экстракцию.
Кофе из гейзерной кофеварки слишком горький или слишком кислый: обычно при правильной экстракции кофе из гейзерной кофеварки имеет довольно насыщенный кофейный аромат и сбалансированный вкус. Если появляется сильная горечь или кислотность, это означает, что кофе переэкстрагирован или недоэкстрагирован. Если кофе слишком горький, Front Street рекомендует увеличить помол или уменьшить количество кофе, тем самым сократив время экстракции; если кофе слишком кислый, Front Street советует уменьшить помол или добавить немного молотого кофе и утрамбовать плотнее.
Вода не поднимается в гейзерной кофеварке : если гейзерная кофеварка долго готовится, но напиток не выходит, и при заливке воды было налито слишком много, лучше прекратить экстракцию. Потому что это легко может привести к риску взрыва гейзерной кофеварки. Причин, по которым напиток не выходит, много: слишком мелкий помол, слишком большое количество кофе, слишком сильная утрамбовка и т. д. Все эти действия значительно увеличивают сопротивление кофейной таблетки, щелей для прохождения воды остаётся мало и они очень маленькие, поэтому даже после долгого приготовления кофейный напиток не может выйти.
В кофе из гейзерной кофеварки нет крема: если в полученном кофе почти нет пузырьков, возможно, степень обжарки кофейных зёрен слишком светлая и они не подходят для экстракции в гейзерной кофеварке. Кроме того, отсутствие крема может быть связано со слишком крупным помолом, несвежими зёрнами или использованием предварительно молотого кофе.
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь уже можно на Tmall в «Front Street Coffee Flagship Store» приобрести кофе Front Street — моносорта и итальянские смеси, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно найти напрямую в Taobao «Front Street Coffee Flagship Store»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
