Как известно, недавно в магазине на Taobao Tmall у Front Street появился новый цветочно-фруктовый эспрессо-бленд — Front Street Strawberry Candy Espresso. Возможно, из-за довольно приятного вкуса друзья часто спрашивают в службе поддержки Front Street: «Ваш эспрессо-кофе такой вкусный, можно ли его заваривать как пуровер?»Ответ очевиден — конечно, можно~ Хотя эспрессо-кофе ориентирован в первую очередь на использование в эспрессо-машине, его также можно заваривать какпуровер. Более того, эспрессо ипуровер— это всего лишь разные формы экстракции кофе, поэтому, естественно, можно экстрагировать любые кофейные зёрна.Но нам нужно понимать, что «можно ли заварить» и «будет ли вкусно» — это две разные вещи! Если мы хотим приготовить вкусный кофе из эспрессо-зёрен методом пуровера, то нужно подобрать соответствующие параметры заваривания исходя из особенностей зерна.Как правило, будь то моносорт или бленд, зёрна для эспрессо обычно обжариваются темнее, чем зёрна для пуровера или френч-пресса. Не говоря о других особенностях, причина, по которой эспрессо-зёрна нужно обжаривать темнее, заключается в том, что эспрессо должен учитывать приготовление кофе с молоком.Когда нам нужно добавить в кофе молоко, не рекомендуется использовать слишком светлую обжарку. Потому что светлая обжарка, хотя и хорошо раскрывает собственный вкус зерна, не может противостоять вкусу большого количества молока. Особенно при приготовлении латте, где молока особенно много, вкус светлой обжарки очень легко маскируется молоком. Даже если мы уменьшим количество молока, вкус кофе всё равно не сможет хорошо проявиться.Кроме того, эспрессо из светлой обжарки получается особенно кислым. Мы все знаем, что помимо вкуса, чем светлее обжарка, тем больше сохраняется кислотность кофе, а эспрессо сам по себе — это кофе чрезвычайно высокой концентрации, и высокая концентрация делает вкус кофе более концентрированным. Поэтому, когда мы готовим эспрессо из светлой обжарки с преобладанием кислинки, эспрессо будет иметь очень высокую кислотность.Хотя часто мы не пьём эспрессо в чистом виде, всегда есть такие способы приготовления/употребления, как кон панна,Dirtyгде эспрессо отделён от других ингредиентов. Для большинства людей высокая кислотность менее приятна, чем высокая горечь. Поэтому зёрна для эспрессо обжаривают немного темнее. Так можно снизить кислотность кофе и одновременно придать ему жареный аромат, способный противостоять вкусу молока.Именно поэтому, не только для блендов, но и для моносортов, если решено использовать зерно для эспрессо, обжарщик выберет более тёмную кривую обжарки. Итак, если мы хотим заварить вкусныйпуровериз эспрессо-зёрен, сначала нужно подобрать подходящие параметры заваривания исходя из степени обжарки, чтобы кофе не переэкстрагировался из-за слишком высокой эффективности экстракции.Возьмём для примера Front StreetЭфиопия·Хуакуйиз меню Front Street! Хуакуй, продаваемый Front Street на Taobao, имеет две степени обжарки на выбор: одна — светлая, которая хорошо раскрывает цветочно-фруктовый аромат кофе; другая — средняя, которая больше подходит для эспрессо.При заваривании первой, поскольку обжарка светлее и плотность выше, Front Street использует формулу с более высокой эффективностью экстракции, а именно формулу заваривания 15 г, которой Front Street всегда делится: температура воды 92°C, степень помола 75%~80% прохождения через сито №20, соотношение кофе к воде 1:15,трёхэтапный метод, 2 минуты.Хуакуй, заваренный по этой формуле, показывает превосходный результат: во вкусе преобладает кисло-сладкое, вкус чистый, яркий, с нотками ягод, цитрусовых, цветов и улуна.Но если мы используем эту формулу для заваривания среднеобжаренного Front Street Эфиопия·Хуакуй, то результат предсказуем — скорее всего, получится переэкстрагированный кофе с посторонними и горькими нотками. Потому что средняя обжарка снижает сложность экстракции, вкусовые вещества растворяются быстрее, и те же параметры, естественно, извлекут больше горечи.А чтобы избежать этого, нам нужно снизить параметры экстракции и уменьшить её эффективность — только так можно заварить вкусный кофе. Здесь Front Street снижает два основных параметра: один — температура воды, с 92°C до 90°C; другой — помол, степень помола увеличивается с 75%~80% прохождения через сито №20 до 70%~75%, чтобы уменьшить площадь контакта кофейного порошка с водой.Благодаря такой корректировке заваренный кофе идеально избегает переэкстракции и хорошо раскрывает свои достоинства. Среднеобжаренный Хуакуй показывает результат, несколько отличный от светлой обжарки: у него более плотное тело, вкус более сбалансирован, уже не с преобладанием кисло-сладкого.А в аромате, поскольку обжарка немного темнее, помимо цветочно-фруктовых нот, мы также ощущаем аромат шоколада и карамели, а послевкусие длится дольше, чем у светлой обжарки Хуакуй.Аналогично, эти параметры можно применить и к упомянутой в начале Strawberry CandyEspresso! А именно: 15 г кофе, температура воды 88~90°C, соотношение кофе к воде 1:15, степень помола 70%~75% прохождения через сито №20, трёхэтапное заваривание, время экстракции 2 минуты.Strawberry Candy, заваренный по этим параметрам, также показывает очень приятный результат! Аромат очень насыщенный, во вкусе преобладают сливки, шоколад, клубника, голубика, вкус также сбалансирован по кислоте, сладости и горечи, тело плотное, послевкусие яркое и долгое — очень хорошо!А если у вас эспрессо-зёрна более тёмной обжарки, то Front Street порекомендует ещё больше увеличить помол и контролировать температуру воды в диапазоне 86°C~88°C, чтобы избежать переэкстракции из-за слишком высокой эффективности экстракции~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
