Разделив извлечённый эспрессо на 2–3 порции, а затем приготовив из них разные виды кофе и в итоге объединив в один набор, — именно так сегодня в кофейнях очень популярна одна форма подачи — Coffee combo.Поскольку можно одновременно попробовать разные «блюда», приготовленные из одного зерна, а объём чашек небольшой и не перегружает желудок, Combo пользуется огромной популярностью. Поэтому всё больше и больше кофеен начинают предлагать Combo(кроме Front Street Coffee).Хотя на вид всё настолько просто, многие друзья на практике обнаруживают, что в готовом наборе всегда есть одна чашка кофе с неудовлетворительным вкусом. То слишком горькая, то на вкус почти никакая, да и аромат не особо выражен. Тогда некоторые друзья при покупке зёрен онлайн на Taobao спрашивают у службы поддержки Front Street Coffee: может, зёрна не те?По справедливости говоря, вообще любые кофейные зёрна можно использовать для приготовления Combo, потому что Combo, как говорит Front Street Coffee, — это всего лишь разделение одной порции эспрессо на две-три части и последующее приготовление из них разных видов кофе. А в нашей повседневной жизни большинство эспрессо-напитков готовятся именно так, поэтому Front Street Coffee и говорит, что любые кофейные зёрна можно использовать для приготовления Combo.Но если у вас есть определённые требования к вашему Combo, например, чтобы в нём были какие-то особые ароматы, запоминающиеся акценты, то к выбору кофейных зёрен уже предъявляются определённые требования. Например, чтобы у них было достаточно аромата и достаточно вкуса, — и это как раз characteristics, которыми обладают кофейные зёрна, которые сегодня большинство кофеен использует при приготовлении Combo. Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, какие кофейные зёрна подходят для приготовления Combo!Во-первых, степень обжарки не должна быть слишком экстремальнойЕсли мы хотим приготовить Combo с насыщенным ароматом и ярким вкусом, то лучше не выбирать для этого очень тёмно обжаренные кофейные зёрна. Потому что слишком тёмная обжарка добавляет кофе много жареных, подгорелых нот, а вкус становится более тяжёлым, и всё это перекрывает вкус кофе, из-за чего мы не можем почувствовать собственные вкусовые характеристики кофе.(это не значит, что тёмно обжаренные зёрна плохие, просто для этой цели они не совсем подходят)Конечно, слишком светло обжаренные кофейные зёрна тоже не подходят! Хотя более светлая обжарка не даёт жареных нот, которые перекрывали бы вкус, но из-за недостаточной реакции карамелизации сладость кофе будет не такой выраженной, а на вкус он будет довольно кислым. А поскольку вкус и аромат довольно лёгкие, их очень легко перекроет вкус молока, и приготовленный молочный кофе легко получится почти безвкусным.Поэтому при приготовлении Combo лучше выбирать кофейные зёрна средней или средне-светлой обжарки. Потому что зёрна такой степени обжарки сохраняют достаточно вкуса, а благодаря тому, что реакция карамелизации проходит как раз в нужной мере, они придают кофе достаточно высокую сладость и способность противостоять вкусу молока.Во-вторых, достаточно глубокая ферментацияЕсли мы хотим, чтобы у кофе было достаточно яркое вкусовое выражение, то можно ещё ограничить способ обработки. Например, выбрать кофейные зёрна, обработанные способом более глубокой ферментации. Например, натуральной обработки,анаэробной, хани-обработки.В прошлых статьях о способах обработки Front Street Coffee упоминал, что разные способы обработки заставляют кофейные зёрна проходить ферментацию разной степени. Чем глубже ферментация, тем богаче и ярче аромат кофейных зёрен. Анатуральная, анаэробная, хани-обработка и другие способы заставляют кофейные зёрна проходить достаточно глубокую ферментацию и развивать очень богатый вкус.Поэтому если мы хотим приготовить Combo с ярким вкусовым выражением, то кофейные зёрна, обработанные этими способами, будут отличным выбором.Какие зёрна соответствуют двум вышеуказанным пунктам?Кофейных зёрен, соответствующих двум вышеуказанным пунктам, очень много! Например, в ассортименте Front Street Coffee более половины кофейных зёрен удовлетворяют этим двум условиям: подходящая степень обжарки и богатый, яркий аромат. И среди них есть несколько кофейных зёрен, которые многие кофейни очень любят использовать при подаче Combo, их аромат очень богат и очень особенный, можете взять на заметку~Первый — это Front Street CoffeeЭфиопия·Alo, приготовленный из него кофе имеет вкусовые ноты манго, ананаса, цитрусовых, магнолии; второй — это Front Street CoffeeFinca La Loma·Sidra, его вкусовые ноты — виноград, маракуйя, цветочный аромат, фруктовое вино; третий — это часто упоминаемый Front Street CoffeeGeisha blend·Strawberry Candy, приготовленный из него кофе будет иметь яркие ноты клубничного мармелада, белых цветов, цитрусовых~Важные моменты при приготовлении ComboКогда у нас есть подходящие кофейные зёрна, далее нужно начинать приготовление кофе. И что касается Combo, при приготовлении есть много моментов, на которые нам нужно обратить внимание.① Использование количества помола:Поскольку эспрессо нужно разделить на несколько частей для приготовления разных видов кофе, то, если вы обычно не используете большее количество помола, лучше соответственно увеличить используемое количество помола. Потому что мы обычно экстрагируем в пропорции 1:2(примерно). Если использовать меньше помола, то каждая средняя порция кофейного напитка будет не такой большой, и объём приготовленной чашки соответственно будет меньше.(это важно для подачи в кофейне, домашним пользователям можно не заморачиваться~)② Экстракция эспрессо:В кофейнях каждое утро при настройке, после того как настроены параметры экстракции эспрессо, специально готовят ещё одну чашку латте, чтобы проверить, можно ли этот эспрессо использовать для приготовления латте. Почему? Потому что вкусный эспрессо не обязательно подходит для приготовления латте!Когда интенсивность вкуса эспрессо недостаточно высокая или кислотность слишком выражена, приготовленный молочный кофе получается не таким вкусным. Возможно, в нём почти нет кофейного вкуса, а возможно, он на вкус довольно резкий. Для такого кофе, как латте, в который нужно добавлять много молока, основа эспрессо должна обладать определённой горечью, чтобы можно было приготовить чашку насыщенного по вкусу молочного кофе, а для американо и других чёрных кофе это не обязательно. Поэтому при утренней настройке нам также нужно дополнительно приготовить чашку латте, чтобы проверить, подходит ли этот эспрессо для приготовления латте(одна из причин).Поэтому многие кофейни при приготовлении Combo специально позволяют той порции эспрессо, которая пойдёт на латте, экстрагировать немного больше кофейного напитка. Так можно эффективно повысить горечь кофе, увеличить сбалансированность вкуса и тем самым приготовить латте с ярким вкусом.③ Пропорции между кофе и ингредиентами:И наконец, пропорции. Поскольку кофейные зёрна, которые мы используем для приготовления Combo, обычно светлее, чем для обычного эспрессо, нам лучше соответственно скорректировать пропорции. Например, пропорцию кофе и воды для Combo-американо, пропорцию кофе и молока для Combo-латте можно соответственно немного увеличить.Возьмём Front Street Coffee в качестве примера: когда Front Street Coffee использует средне-тёмной обжарки Front Street Coffee классическую смесь из ассортимента для приготовления обычного латте, пропорция кофе и молока составляет 1:5, то есть на 40 мл эспрессо добавляется 200 мл молока.А если использовать средне-светлой обжарки Front Street Coffee Finca La Loma·Sidra из ассортимента для приготовления латте в Combo, то пропорция кофе и молока будет 1:4~4,5 примерно так. Причина та же, что Front Street Coffee упоминал ранее: поскольку обжарка не такая тёмная, интенсивность вкуса не такая высокая, то, естественно, нельзя добавлять слишком много воды или молока, чтобы разбавить вкус кофе.Итак, выше — это некоторые моменты приготовления и выбор кофейных зёрен при приготовлении Combo. Конечно, здесь Front Street Coffee даёт лишь ориентир, в реальной практике всё равно нужно корректировать в зависимости от конкретной ситуации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
