Как известно, Front Street в основном продаёт зёрна и имеет магазины как на Taobao, так и на Tmall, поэтому друзья, которые не могут добраться до офлайн-точки, часто заказывают онлайн. И вот некоторые заметили, что на этикетках зёрен Front Street нет обозначения степени обжарки, и стали говорить, что после получения не понимают, как определить степень обжарки зерна.Но на самом деле Front Street указывает степень обжарки: например, на странице с подробным описанием товара или в QR-коде на этикетке подробно записана информация об обжарке кофейных зёрен.
Помимо текстовых обозначений, мы можем определить степень обжарки кофейных зёрен и многими другими способами. Поэтому сегодня Front Street решил поделиться с вами информацией о степени обжарки кофейных зёрен, чтобы помочь вам быстро определить степень обжарки даже тогда, когда нет текстовых пометок~В настоящее время в отрасли существует довольно научный способ определения степени обжарки кофейных зёрен, а именно по «значению Agtron(показателю анализа карамелизации)» оценивают степень обжарки кофейных зёрен.
Мы все знаем, что цвет кофейных зёрен меняется в зависимости от степени обжарки: чем темнее обжарка, тем темнее цвет, и наоборот. Это также один из наших повседневных критериев оценки степени обжарки. А этот метод переводит цвет в числовое значение: чем больше число, тем светлее обжарка, и наоборот. На рисунке ниже представленаSCAAтаблица значений Agtron, и, как видно, она делит степень обжарки кофейных зёрен на 8 частей.Достаточно просто ознакомиться, потому что в повседневной жизни мы почти не используем в общении такие термины, как «обжарка цвета корицы» или «городская обжарка». Во-первых, на глаз нам трудно определить, до какой именно степени обжарки и какого значения цвета дошло зерно. Во-вторых, основные тенденции обжарки кофе изменились: сейчас кофейные зёрна не обжаривают так темно, как раньше, поэтому потребители могут и не столкнуться со всеми степенями обжарки из таблицы.
Более того, если передать потребителям эту отраслевую классификацию в неизменном виде, это, несомненно, создаст для них большую учебную нагрузку. Для любителей и потребителей кофе это вряд ли можно назвать хорошим. «Что, тёмная обжарка вовсе не самая тёмная?», «Я просто хочу пить кофе без кислотности, а вы говорите о французской, итальянской обжарке — я в этом не разбираюсь»... Подобные недоумения неизбежно будут возникать одно за другим.Но если не различать по этой системе и понимать, что такое тёмная или светлая обжарка, исходя из степени обжарки каждого производителя, то единообразия тоже не добиться. Ведь каждая кофейня понимает и определяет степень обжарки по-своему. Поэтому Front Street больше рекомендует определять степень обжарки другими способами, например по вкусу кофе.Front Street считает, что самый простой способ различить степень обжарки — по интенсивности кислотности, сладости и горечи кофе, так потребителям будет легче найти нужные им зёрна. Front Street относит кофе с преобладанием кислотности к средне-светлой обжарке, а кофе с преобладанием горечи — к средне-тёмной. Тогда, сопоставив это с описанием вкуса на этикетке, мы сможем определить конкретную степень обжарки~Что это значит? Например, если в описании вкуса есть такие свежие или довольно кислые фрукты, как «лимон», «цитрус», «ягоды», мы можем предварительно заключить, что это зерно средне-светлой обжарки, ближе к светлой. Например, из меню Front Street — Front Street Йиргачефф·мытый Гудин-Гудин, Front Street Эфиопия·Это(Alto);
А если в описании вкуса есть такие довольно сладкие фрукты, как «виноград», «дыня», «голубика», то это, возможно, зерно средне-светлой обжарки, ближе к средней. Например, из меню Front Street — Front Street Finca La Divisoria·Sidra, Front Street Finca La Divisoria·Ombligo;С тёмной обжаркой та же логика! Если в описании вкуса есть такие явно сладкие ноты, как «тростниковый сахар», «кленовый сироп», «сливки», «шоколад», то это можно предварительно определить как зерно средне-тёмной обжарки, ближе к средней. Например, из меню Front Street — Front Street Папуа — Новая Гвинея·Райская птица, Front Street Юньнань 2013;
А если во вкусе есть такие насыщенные жареные ноты, как «жареные орехи», «карамель», «тёмный шоколад», то это, возможно, зерно средне-тёмной обжарки, ближе к тёмной. Например, в меню Front Street есть Front Street Бразилия·Fazenda Rainha, Front Street Суматра·Golden Mandheling.При заваривании вы можете использовать рекомендуемые Front Street параметры, соответствующие степени обжарки зерна:Температура воды: средне-светлая обжарка 90~93°C, средне-тёмная обжарка 86~89°CСтепень помола: проходимость 75%~80% через сито №20Время заваривания: 2 минуты (15 г порошка)Пропорция кофе и воды: 1:15Чем светлее обжарка, тем выше температура воды и тоньше помол в диапазоне. А если обжарка темнее, то используйте более низкую температуру воды и более грубый помол в диапазоне. Остальные параметры одинаковы, только время заваривания и степень помола, возможно, придётся менять в зависимости от увеличения или уменьшения количества порошка.
Конечно, мы можем судить о степени обжарки и по внешнему виду кофейных зёрен. Как уже упоминал Front Street, более тёмные или блестящие от масла зёрна можно предварительно отнести к средне-тёмной обжарке; более светлые и сухие — к средне-светлой. Но стоит отметить, что Front Street не рекомендует полностью использовать оттенок цвета поверхности зёрен как критерий степени обжарки.Хотя этот способ позволяет быстрее всего определить степень обжарки, иногда бывают исключения. Например, Front Street Finca La Divisoria·Ombligo из меню Front Street, хотя внешне выглядит как зерно тёмной обжарки, на самом деле при заваривании даёт сладкие фруктовые ноты — голубику, виноград, ягоды, — а его степень обжарки — средне-светлая, ближе к средней. Если мы из-за внешнего вида ошибочно примем его за зерно тёмной обжарки и будем заваривать по параметрам для тёмной обжарки, легко получить недоэкстракцию.Но такие примеры крайне редки; для зерна стандартной обработки всё же можно использовать цвет поверхности как критерий степени обжарки. По сравнению со вкусом, наблюдение за внешним видом даёт результат быстрее. В общем, у каждого способа свои плюсы, все они применимы — просто выбирайте критерий оценки в зависимости от реальной ситуации~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
