Если вы следили за рассылкой акций последних двух дней, то наверняка заметили, что в двух магазинах Front Street Coffee на Taobao и Tmall появился в продаже промытый ( washed ) кофе с плантации Эмеральд Эстейт · Даймонд Маунтин. И тут некоторые друзья очень заинтересовались: «Оба — Даймонд Маунтин, в чём же разница между этим промытым и ранее выставленным на продажу натуральным ( dry )?»И тут Front Street Coffee увидела в бэкенде, что некоторые друзьяруководствуясь этим вопросом,одновременно заказали натуральный и промытыйDiamond Mountainсобираясь дома сравнить. Так вот, возвращаясь к самому вопросу: какая же на самом деле разница между промытым и натуральным кофе?Что ж, сегодня Front Street Coffee на примере Diamond Mountain с плантации Front Street Coffee Emerald Estate из своего списка зерна ответит вам на эти два вопроса! Для начала давайте вспомним различия в этапах обработки~Различия в процессе обработки
Процесс натуральной обработки довольно прост! Как Front Street Coffee часто упоминает, он такой же, как наш способ сушки арахиса. Обычная натуральная обработка заключается в том, что собранные кофейные плоды отправляют на сушильную фабрику, а затем просто раскладывают на земле или на сушильных грядках и сушат под солнцем. Когда кофе высохнет до определённой степени, его можно собрать, а затем с помощью шелушильной машины удалить пергаментную оболочку, покрывающую кофейные зёрна, — натуральная обработка завершена.А процесс промытой обработки относительно более хлопотный, на несколько этапов больше, чем у натуральной. После сбора кофейные плоды сначала проходятфлотацию— кофейные плоды замачивают в воде, чтобы отсеять незрелые. Затем отобранные кофейные плоды отправляют в машину для удаления кожицы, где снимают кожицу и мякоть! После удаления кофейные зёрна, сохранившие пектин и пергаментную оболочку, помещают в воду для замачивания, чтобы вымыть пектин;
когда они замочатся определённое время, эти кофейные зёрна перекладывают в другой чистый резервуар с водой, а затем вручную перемешивают, чтобы удалить остатки пектина на поверхности зёрен. После удаления эти кофейные зёрна, имеющие только пергаментную оболочку, переносят на сушильную площадку для высушивания под солнцем; когда они высохнут до определённой степени, их можно собрать, и наконец с помощью шелушильной машины снять пергаментную оболочку — промытая обработка завершена!Итак, полагаю, из приведённого выше рассказа Front Street Coffee вы можете заметить, что промытая обработка — это добавление этапов удаления кожицы, мякоти и пектина перед сушкой кофейных зёрен. А благодаря добавлению такого этапа время сушки кофейных зёрен значительно сокращается, степень ферментации сильно снижается — это одна из причин, приводящих к различиям во вкусе между натуральной и промытой обработкой.
Итак, в чём же разница во вкусе между промытыми и натуральными кофейными зёрнами? Далее Front Street Coffee на примере натурального/промытого Diamond Mountain с плантации Front Street Coffee Emerald Estate из своего списка зерна сравнит для вас различия между двумя способами обработки!
(слева — натуральный Diamond Mountain, справа — промытый Diamond Mountain)Поскольку оба относятся к традиционной обработке и степень обжарки сопоставима, в этот раз Front Street Coffee использовала одинаковые параметры, сам процесс заваривания пропускаем, параметры следующие:Зёрна для заваривания: Front Street Coffee Emerald Estate · промытый Diamond Mountain / Front Street Coffee Emerald Estate · натуральный Diamond MountainСтепень помола: 10 делений на EK43, 80% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахарСоотношение порошка и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйВремя заваривания: 2 минутыFront Street Coffee Emerald Estate · натуральный Diamond Mountain:На входе Front Street Coffee отчётливо ощущает фруктовый аромат, похожий на цитрусовые, хурму, ягоды, текстура словно мёд — плотная, а в послевкусии раскрываются ноты какао и ферментации. Когда температура немного снижается, сладость становится всё более выраженной. В целом — яркий аромат, богатая многослойность, сбалансированный вкус.
Front Street Coffee Emerald Estate · промытый Diamond Mountain:На входе Front Street Coffee сначала ощущает свежую и яркую кислотность, как у помело и лимона, с лёгким изящным цветочным ароматом, вкус чистый и гладкий, а в послевкусии — ноты зелёного чая и какао. В целом — яркая кислотность, чистый вкус, свежие ноты, словно вы пьёте чашку очень освежающего фруктового зелёного чая.Из приведённого выше сравнения, полагаю, нетрудно заметить, что вкус промытого и натурального Diamond Mountain имеет определённые различия. Натуральный Diamond Mountain более многослойный, вкус более сбалансированный, а промытый Diamond Mountain — более чистый по ощущению и более свежий по вкусу.Почему у натурального и промытого есть такие различия?
Поскольку при натуральной обработке кожица, мякоть и пектин остаются, обволакивая кофейные зёрна во время сушки, общее время сушки довольно долгое. А в процессе сушки сахара в мякоти и пектине под воздействием солнечного света подвергаются ферментации, что придаёт кофе более богатое вкусовое выражение. Затем, из-за более длительного времени сушки, общая степень ферментации кофе глубже, и помимо сложных и изменчивых фруктовых нот кофе приобретает определённый ферментационный аромат.А при промытой обработке кожицу, мякоть и пектин удаляют, а затем кофейные зёрна отправляют на сушку, поэтому время сушки относительно короче, и степень ферментации не такая глубокая. Поскольку степень ферментации неглубокая, кофе проявляет больше собственный аромат зерна и становится более чистым. Вот почему часто говорят, что вкус промытого кофе — это базовый вкус региона.Затем некоторые друзья могут заметить, что по сравнению с натуральным Diamond Mountain промытый кажется немного кислее. Да! Но основная причина кислотности кофе — степень обжарки. Хотя оба — средне-светлой обжарки, по сравнению с натуральным Front Street Coffee применяет для промытого Diamond Mountain чуть более светлую обжарку, потому что так лучше подчёркивается его цветочно-фруктовая составляющая. Чем темнее обжарка кофе, тем меньше кислотности, чем светлее обжарка, тем больше кислотности, поэтому промытый Diamond Mountain немного кислее.
Даже если использовать одну и ту же кривую обжарки, натуральные зёрна из-за большего количества прилипших сахаров приводят к более полной карамелизации, и степень обжарки получается темнее. Естественно, кофе на вкус не такой кислый. Поэтому по сравнению с влиянием обработки именно степень обжарки кофейных зёрен в большей мере определяет направление вкуса кофе.Но будь то натуральный или промытый, вкусовое выражение кофе имеет свои особенности, поэтому нет разделения на лучшее и худшее, они совершенно несравнимы, и какой способ обработки лучше — в основном зависит от личных вкусовых предпочтений. Итак, вопрос от Front Street Coffee! Вы, перед экраном, что больше любите — промытый или натуральный?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
