Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Когда речь заходит об итальянском кофе, нельзя не упомянуть эспрессо. Как основной инструмент для экстракции эспрессо, эспрессо-машина — незаменимое оборудование. Кофе, экстрагированный эспрессо-машиной, насыщенный и густой, но для обычных любителей кофе использование эспрессо-машины слишком сложно — без профессионального обучения трудно экстрагировать высококачественный эспрессо. Сегодня Front Street Coffee расскажет о простом способе использования эспрессо-машины.
Эспрессо, как самый известный в мире кофейный продукт/категория, всегда славился насыщенностью, густотой и чрезвычайно высокой концентрацией. Некоторые любители говорят: почему дома сколько ни варишь, не получается такой концентрации, как в кофейне, — и даже кофе подгорает!
Как экстрагировать эспрессо?
На самом деле эспрессо — это не просто варка молотого кофе в воде и не концентрирование уже экстрагированного кофе путём нагрева. Для приготовления эспрессо нужна специальная кофемашина — та самая эспрессо-машина, которую мы видим в кофейнях и которая выпускает пар.
Принцип экстракции эспрессо-машины заключается в нагреве воды в бойлере для образования пара. Используя давление пара, горячая вода температурой 94°C под давлением 9-10 бар быстро проходит через очень мелко помолотый кофе, экстрагируя кофейный напиток, густой, как мёд.
В начале экстракции кофейный напиток приобретает красно-коричневый цвет, концентрированную и гладкую текстуру. По мере увеличения времени экстракции напиток постепенно становится золотистым, а затем светло-золотистым.
Как определить, правильно ли экстрагирован эспрессо?
Экстракция порции эспрессо происходит очень быстро — обычно эспрессо экстрагируется за 25-30 секунд. Однако, поскольку характеристики каждой кофемашины и кофемолки могут различаться, для эспрессо нет конкретных параметров, на которые можно ориентироваться.
Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) может предложить лишь начальные параметры, которые вы можете корректировать в зависимости от вкуса конечного эспрессо: (двойной рожок) 20 г молотого кофе в пропорции 1:2 + давление 9 бар + вода 94°C — экстрагировать 40 г напитка; (одинарный рожок) 10 г молотого кофе в пропорции 1:2 + давление 9 бар + вода 94°C — экстрагировать 20 г напитка. Время экстракции в обоих случаях 25-30 секунд.
Если при экстракции поток слишком быстрый / эспрессо получается жидким, можно помельче настроить помол / увеличить количество молотого кофе (выберите одно). Если при экстракции поток слишком медленный / эспрессо получается горьким и жжёным, можно покрупнее настроить помол / уменьшить количество молотого кофе (выберите одно).
Из каких кофейных зёрен экстрагировать эспрессо?
Если вы только начинаете знакомство с эспрессо, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать бленды (смеси), специально созданные для эспрессо. Преимущество блендов — стабильность! И высокая ценовая эффективность. Благодаря смешиванию зёрен из разных регионов и в разных пропорциях, снижается проявление недостатков моносортов (кофе из одного региона), которые могут усиливаться при высокой концентрации и увеличенной экстракции.
Если вы хотите, чтобы эспрессо обладал уникальным и богатым ароматом и вкусом, попробуйте «Front Street Coffee Подсолнечный тёплый солнечный свет бленд кофейных зёрен» — бленд, используемый в кофейнях Front Street Coffee. Упаковка 227 г отлично подходит для домашнего использования. Этот кофе сочетает в себе эфиопский Иргачеффе (натуральной обработки) + гондурасский кофе Sherry с фермы Мока. Он обладает насыщенным ароматом виски, гладкостью ванильного крема, ягодной кислинкой и сладостью с оттенком фундука и карамели.
Если вы хотите, чтобы эспрессо был насыщенным, не кислым, ароматным и с обильной крема, попробуйте классический эспрессо-бленд Front Street Coffee. Он отлично подойдёт тем, кто любит американо с мягким вкусом, а также тем, кто легко рисует латте-арт на латте. Этот кофе состоит из арабики региона Серрадо (Бразилия) и с острова Суматра (Индонезия), а также небольшого количества робусты. Экстрагированный эспрессо обладает насыщенным ароматом жареных орехов, густотой чёрного какао, карамельной сладостью и долгим послевкусием, а главное — имеет очень красивую золотистую крема.
Этапы экстракции эспрессо
Сначала включите кофемашину и дождитесь автоматического нагрева. Когда температура на дисплее достигнет 94°C, можно начинать подготовку к экстракции.
Перед экстракцией протрите рожок насухо, включите кофемолку и смелите порцию кофе на двойной шот, поместите на электронные весы и скорректируйте до 20 граммов.
Затем с помощью распределителя (дозера) разровняйте молотый кофе, темпером нажмите строго вертикально вниз, утрамбовывая таблетку кофе, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем откройте кран экстракции и спустите воду на 1-2 секунды, чтобы смочить группу, заодно смыв прилипшие частицы кофе. Далее поставьте под чашку для эспрессо электронные весы, обнулите вес и во время экстракции разместите их вместе под группой.
Аккуратно вставьте рожок в группу и начните экстракцию, переключив рычаг. Наблюдайте за изменением экстракта: когда на весах будет 40 граммов кофейного напитка, а время составит около 30 секунд, выключите экстракцию.
Если нужно приготовить американо, возьмите чашку объёмом 200-250 мл, налейте 160-200 г горячей воды, затем влейте эспрессо — горячий американо готов.
Если вы хотите приготовить горячий латте, возьмите чашку объёмом 300 мл, сначала влейте эспрессо, затем налейте 220 мл свежего молока в питчер, взбейте до 55-60°C, ensuring a layer of smooth milk foam, and evenly combine the two, заодно можно нарисовать красивый узор.
Следует отметить, что параметры заваривания будут незначительно меняться в зависимости от влажности воздуха и состояния кофейных зёрен каждый день, поэтому необходимо корректировать количество молотого кофе, помол и объём экстрагируемого напитка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
