Бариста наверняка сталкивались с этой проблемой: утром настроили параметры экстракции эспрессо, а к полудню параметры сбиваются, и скорость потока кофе заметно замедляется.
Front Street Coffee по этому вопросу ранее давала объяснение двух ситуаций. Первая — в дождливый день, когда влажность воздуха довольно высокая, кофейные зёрна в бункере легко отсыревают, и при помоле они также легко подвергаются воздействию водяного пара, что приводит к слипанию кофейной крошки и потере вкуса, а также вызывает нестабильность экстракции.
Вторая — когда утром настраивают параметры на старых кофейных зёрнах, а днём в бункер досыпают новые кофейные зёрна, из-за этого приходится заново регулировать параметры экстракции.
Но если ни одна из вышеперечисленных двух ситуаций не имеет места, то возможна ещё такая причина — внутренняя часть машины для эспрессо слишком грязная.
Во время экстракции кофе в машине для эспрессо небольшое количество кофейной крошки засасывается обратно внутрь группы. Если день за днём долго экстрагировать кофе, внутри группы накапливается множество кофейных остатков. Они препятствуют выходу воды из группы, из-за чего скорость потока кофе замедляется и становится нестабильной. К тому же давно накопившиеся кофейные остатки влияют и на качество воды, придавая кофе неприятный вкус.
Поэтому перед каждым выключением кофемашины нужно промывать внутреннюю часть группы. Для этого используется метод под названием «обратная промывка». Сначала мы используем слепой портфильтр — это корзина без фильтрующих отверстий, так что воде, выпускаемой группой, некуда деваться, и она может лишь вернуться в трубки внутри группы, смывая оставшиеся там кофейные остатки.
Конкретно: вставляем слепую корзину в холдер и пристёгиваем холдер к группе так же, как при экстракции кофе.
Затем нажимаем кнопку экстракции, через 10 с экстракция заканчивается, и из выпускного отверстия сброса давления выходит грязная вода с кофейными остатками.
А когда вынимаем холдер, в слепой корзине также остаётся немного грязной воды с кофейными остатками.
Далее нам нужно вылить грязную воду из слепой корзины, снова пристегнуть её к группе и повторять предыдущие шаги, пока вода в слепой корзине не станет чистой. Обычно достаточно повторить это 5 раз.
Некоторые друзья-бариста скажут: «Я же каждый день в конце смены делаю обратную промывку, почему всё равно возникает нестабильность параметров экстракции?» Это потому, что промывка выполнена недостаточно чисто. Некоторые кофейные остатки довольно problematic, и обычной обратной промывкой чистой водой их трудно удалить — тут на помощь приходит чистящий порошок для кофемашины.
Способ применения: сначала насыпаем в слепую корзину 2-3 г чистящего порошка, затем пристёгиваем её к группе и нажимаем кнопку экстракции; через 5-7 с прекращаем экстракцию. В это время из выпускного отверстия сброса давления вырывается белая грязная вода, в которой содержатся кофейные остатки.
Вынимаем холдер — в слепой корзине остаётся размокший чистящий порошок и кофейные остатки. Теперь нужно слегка наклонить её, слить воду и остатки из слепой корзины, сохранив размокший чистящий порошок, снова пристегнуть её к группе, нажать кнопку экстракции на 5-7 с, затем вынуть холдер и вылить воду из слепой корзины, снова пристегнуть к группе — и так до тех пор, пока при вынимании холдера в слепой корзине не исчезнет чистящий порошок. Обычно достаточно повторить 4-5 раз.
Далее выпускаем воду из группы без холдера и щёткой слегка чистим распределительную сетку и уплотнительное кольцо. После мытья слепой корзины снова пристёгиваем её к группе и повторяем шаги обратной промывки чистой водой, но на этот раз цель — убедиться, что из внутренней части группы вымыт чистящий порошок. Обычно достаточно повторить около 7-10 раз.
Частота очистки с чистящим порошком не должна быть слишком высокой: обычно достаточно раз в день выполнять обратную промывку чистой водой и раз в неделю — обратную промывку с чистящим порошком.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
