«Вкус Иргачеффе» — это уникальный кофейный вкус, рождённый регионом Иргачеффе! Регион Иргачеффе расположен в Эфиопии, средняя высота над уровнем моря составляет около 2000 метров, это один из самых высокогорных регионов Эфиопии. Более высокая высота продлевает время созревания кофейных ягод, что позволяет кофе накопить достаточно времени для сахаров и преобразовать их в более выдающиеся вкусовые вещества. В сочетании с уникальным рельефом и системой выращивания это можно назвать идеальными условиями для выращивания кофе.
Изначально регион Иргачеффе был субрегионом Сидамо, но из-за слишком уникального вкуса выращиваемого здесь кофе его выделили отдельно, он стал самостоятельным, а затем превратился в знаменитый кофейный регион Эфиопии.
Говоря об Иргачеффе, нельзя не упомянуть мокрую обработку кофе из этого региона, ведь «вкус Иргачеффе», о котором мы передаём из уст в уста, на самом деле в основном создан «кистью» мокрой обработки!
Раньше в Эфиопии в обработке преобладала сухая обработка, но из-за недостатка опыта и плохого управления на ранних этапах кофе в процессе обработки очень легко подвергался качественным изменениям, доля дефектов была высокой, а общее качество кофе — низким.
Чтобы повысить качество кофе, правительство Эфиопии в 1972 году внедрило технологии и оборудование для мокрой обработки и построило первую станцию мокрой обработки в городке Иргачеффе. Благодаря этой мере дефекты кофе Иргачеффе значительно сократились, а качество значительно улучшилось. И поскольку мокрая обработка не позволяет кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться, вкусовые характеристики самого кофе проявляются лучше: свежая и яркая лимонная кислотность, изящный и мягкий белый цветочный аромат, чистое послевкусие зелёного чая — это и есть тот самый вкус Иргачеффе, о котором кофеманы говорят из уст в уста.
Чтобы попробовать аутентичный Иргачеффе, покупайте серию мытого Иргачеффе от Front Street Coffee, которая включает Фронт-Стрит. Уошд Готити, Фронт-Стрит. Натурал Конга Ред Черри и Фронт-Стрит Уошд Иргачеффе — уровень и качество на высоте, свежая обжарка в течение 5 дней, отбор от крупного бренда с гарантией.
Сейчас на рынке также немало Иргачеффе средней степени обжарки и выше, во вкусе слегка ослаблена кислотность и усилена плотность, что явно противоречит вкусу Иргачеффе. Будь то сухая или мокрая обработка, только при умеренном нагреве можно максимально подчеркнуть цветочно-фруктовый аромат, и при этом не сделать обжарку слишком светлой, чтобы избежать травянистого привкуса, поэтому кофейные зёрна Фронт-Стрит. Иргачеффе обжариваются до средне-светлой степени — так можно проявить прозрачное чайное ощущение и медовую сладость кофе.
Рекомендации по пуроверу для моносорта Фронт-Стрит. Уошд Иргачеффе
Количество порошка: 15 г
Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% помола по ситу №20, крупинки мелкого сахарного песка
Соотношение порошка и воды: 1:16
Температура воды для заваривания: 92°C
Способ заваривания: четырёхэтапный
Сначала мы вливаем 30 мл горячей воды (два объёма воды от количества порошка) для предварительного смачивания, длительностью 30 секунд.
После завершения предварительного смачивания мы вливаем вторую порцию горячей воды, всего 90 мл, по большому кругу, медленной тонкой струёй. Обратите внимание: при вливании мы стараемся не давать уровню воды слишком сильно подниматься над слоем порошка, чтобы предотвратить появление обходной воды.
После того как вторая порция горячей воды просочится через воронку, мы вливаем третью порцию горячей воды. Третья порция — половина оставшегося объёма воды, всего 60 мл, также тонкой струёй, по маленькому кругу.
Когда уровень воды почти достигнет дна, мы можем влить четвёртую порцию горячей воды, всего 60 мл. При вливании можно следить за временем: если прошло меньше двух минут, можно вливать тонкой струёй по маленькому кругу, а если уже больше двух минут — тонкой струёй в одну точку. После того как горячая вода влита, нам остаётся лишь дождаться, пока кофейный напиток полностью стечёт, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.
Общее время — 2 минуты 28 секунд, ещё не попробовав, Фронт-Стрит уже почувствовал по влажному аромату изящный белый цветочный аромат. А после первого глотка отчётливо ощущаются свежий лимон, аромат жасмина, а также нотки абрикоса и цитрусовых, в послевкусии — медовая сладость и свежесть зелёного чая. В целом плотность низкая, кислотность яркая, чисто и освежающе — очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
