Столкнувшись со вкусом суматранского кофе, люди разделяются на два лагеря: одни его очень любят, другие терпеть не могут. Любители кислого кофе, скорее всего, не станут обращать внимание на зёрна из этого региона, а вот те, кто не переносит кислинку, наоборот, полюбят этот регион. Основной фактор, формирующийкофе Манделингего уникальный вкус, связан с местным способом послеуборочной обработки зелёных зёрен.
Поскольку на Суматре часто идут дожди, а местные экономические условия ограничены, суматранский кофе обычно обрабатывают уникальным полусухим способом. На местном языке «Giling Basah» — именно так называют этот полусухой метод обработки, влажную очистку. А влажная очистка придаёт суматранскому Манделингу более густую, плотную текстуру и уникальный вкус.Манделингизвестен своим неповторимым вкусом, а влажная очистка стала известна благодаря Манделингу, поэтому Манделинг и влажная очистка взаимно дополняют друг друга.
После сбора кофейных плодов фермеры в тот же день с помощью машины удаляют кожицу и мякоть, затем покрытые слизью зёрна в оболочке помещают в резервуар с водой для ферментации на ночь. На следующий день добавляют чистую воду, перемешивают и как можно тщательнее смывают внешний слой пектина. Зёрна в оболочке достают, равномерно раскладывают и сушат. В полусухом-полувлажном состоянии зёрна в оболочке фасуют в мешки и продают на близлежащий пункт обработки зелёного кофе.
После закупки этих зёрен в оболочке пункт обработки зелёного кофе, чтобы ускорить процесс сушки, сначала с помощью машины удаляет пергаментную оболочку, полностью обнажая зелёные зёрна, а затем отправляет их на сушку. Когда влажность зелёных зёрен снижается примерно до 13%, их собирают и отправляют на хранение.
Влажная очистка отличается от многих других способов послеуборочной обработки зелёных зёрен тем, что перед заключительным этапом сушки удаляется пергаментная оболочка. Снятие оболочки, когда зёрна ещё полусухие-полувлажные, сопряжено с большим риском: зелёные зёрна могут повредиться, а также оказываются открытыми влажному воздуху, что влияет на сушку.
Но именно благодаря такому способу обработки кофе случайно приобретает травянистые, пряные, древесные нотки джунглей, а также формируется запоминающийсявкус Манделинга. Если вы ещё не пробовали, обязательно купите Front Street. Индонезийский Манделинг — средняя тёмная обжарка не только сохраняет эту загадочную нотку, но и в ходе ряда реакций карамелизации раскрывает вкусы тёмного шоколада, специй, поджаренного хлеба и орехов, что отлично подходит новичкам, не любящим кислинку.
Но если вы уже продвинутый игрок и хотите попробовать более высококлассный отборный Манделинг, обязательно купите Front Street. PWN Golden Mandheling — заказ можно оформить во флагманском магазине Front Street на Tmall. В отличие от обычного Манделинга, Golden Mandheling компании PWN после машинного отбора зёрен высшего класса G1 с прекрасным внешним видом, крупным размером и высокой плотностью дополнительно проходит трёхкратный ручной отбор и один машинный, чтобы полностью удалить дефектные зёрна, благодаря чему чистота и сладость Манделинга значительно повышаются.
Front Street. PWN Golden Mandheling
Регион: Индонезия, Суматра, Ачех, гора Гайо
Высота: 1100–1600 метров
Сорт: Ateng
Класс: G1, 3 ручных отбора
Способ обработки: влажная очистка
Поскольку вкус Golden Mandheling исключительно чистый, многие кофейные гурманы его обожают. Многие новички в кофе, которые только слышали о нём, но не пробовали, тоже хотят увидеть его воочию. Следует отметить, что компания PWN зарегистрировала «Golden Mandheling» как товарный знак, поэтому только Golden Mandheling, произведённый компанией PWN, можно считать настоящим Golden Mandheling.
Если хотите узнать, является ли приобретённый вами Golden Mandheling продукцией компании PWN, можно попросить продавца предоставить мешок из-под зелёных зёрен Golden Mandheling с логотипом PWN и сертификат, выданный компанией PWN, для подтверждения. А в магазине Front Street как раз висят эти два доказательства.
Чтобы передать классический вкус Манделинга, прежде всего не должно быть заметной кислинки, а текстура должна быть насыщенной, поэтому обжарка обязательно должна быть средней или темнее. И Front Street Индонезийский Манделинг, и Front Street PWN Golden Mandheling используют среднюю тёмную обжарку, обладают более выраженным карамелизированным ароматом и, помимо приготовления в качестве пуровера чёрного кофе, подходят для кофе в мока-пот и SOE.
Приготовить вкусный кофе в мока-пот с Front Street Golden Mandheling очень просто, достаточно следовать этим шагам:
Сначала отвесьте 30 г кофейных зёрен и смелите их в порошок; степень помола можно посмотреть на фото (крупнее, чем для эспрессо, но значительно мельче, чем крупность сахарного песка, используемая дляпуровер-кофе.
В нижнюю часть залейте холодную воду (горячая вода обжигает руки), затем поставьте корзину для порошка в нижнюю часть, обхватите корзину рукой по кругу, насыпайте порошок в корзину, пока в центре не образуется небольшой холмик, а по краям порошок не заполнит все щели корзины, после чего сразу наденьте верхнюю часть и плотно закрутите.
Затем поставьте на электрическую керамическую плиту и нагревайте (можно и на газовой плите). Когда услышите «у-у», это значит, что кофейный напиток начал подниматься вверх — в этот момент просто выключите огонь и подождите, пока кофе поднимется.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
