Как один из самых ярких представителей эфиопского спешелти-кофе, Йиргачефф неизменно пользуется огромной популярностью. И опытные кофейные гурманы со стажем, и только начинающие новички одинаково отдают ему предпочтение. Почему же Йиргачефф так популярен?
Давайте сначала рассмотрим три сорта Йиргачефф с разными стилями:
① Front Street. Мытая Йиргачефф: Йиргачефф начального уровня
Вкус: белые цветы, цитрус, ягоды, чайность
Почему стоит выбрать: образец соотношения цены и качества, обладает классическим ароматом белых цветов и чая, мягкий вкус, нежное сладкое послевкусие, подходит для пуровера, дрип-пакетов, колд брю.
② Front Street. Натуральная Красная Вишня G1: Йиргачефф продвинутого уровня с фруктовым ароматом
Вкус: ягоды, цитрус, цветы, абрикос, лёгкая ферментация
Натуральный метод обработки Йиргачефф: после сбора плоды без обработки сразу начинают процесс естественной сушки на солнце — это самый древний из существующих методов обработки. Процесс сушки обычно длится около 4 недель, и метод обработки должен быть очень строгим, чтобы кофе не потерял ни одного оттенка вкуса. Зёрна натуральной обработки обладают полным естественным насыщенным вкусом, мягким ароматом и большим количеством слизистых веществ.
③ Front Street. Мытая Гудиндин G1: Йиргачефф с ароматом цветов и чая
Вкус: жасмин, жёлтый лимон, абрикос, зелёный чай, голубика
Мытая обработка — это удаление кожуры, мякоти и слизистой оболочки кофейных плодов с помощью воды и ферментации, при этом кофейные зёрна отмываются до гладкости и чистоты. После мытой обработки кофейные зёрна всё ещё находятся в оболочке, содержание влаги достигает 50%, необходима сушка, чтобы снизить влажность до 12%, иначе они продолжат ферментироваться и заплесневеют. Лучший метод обработки — сушка на солнце, хотя это занимает от 1 до 3 недель, но вкус получается особенно превосходным, и такой кофе очень популярен.
Знания о регионе Йиргачефф
Йиргачефф (Yirgacheffe) — это не название конкретного сорта кофе, а название coffee-региона, которое включает городок Йиргачефф на северо-западе провинции Сидамо (Sidamo) в Эфиопии и три субрегиона вокруг городка — Wenago, Kochere и Gelena Abaya. Регион расположен у гор и озёр, отличается красивой природой, средняя высота над уровнем моря составляет 1700–2100 метров, это один из самых высокогорных регионов мира и синоним эфиопского спешелти-кофе.
Регион Йиргачефф состоит из окружающих кофейных общин или кооперативов. Горный городок круглый год окутан туманом, здесь вечная весна: летом лёгкий ветерок, прохладно, но не жарко, дождливо, но не сыро, зимой не бывает холодов, поэтому только здесь может зародиться уникальный terroir-вкус с цитрусовыми и цветочными нотами и непредсказуемая атмосфера терруара, присущая фермерскому кофе.
Хотя кофейные зёрна, производимые в этом регионе, все могут называться Иргачеффе, чёткого определения сорта не существует. Поскольку сорта эфиопского кофе слишком разнообразны, местные фермеры применяют смешанную посадку и смешанный сбор, не имея возможности определить конкретный сорт кофе, поэтому все эти зёрна объединяют под названием эфиопский местный сорт (Heirloom), и Иргачеффе в основном представлен именно этим местным сортом (в последние годы благодаря продвижению CoE в эфиопских регионах, включая Иргачеффе, также начали появляться микропартии одного сорта, такие как 74110, 74112 и другие номерные сорта).
Поэтому кофейные зёрна с разных плантаций региона Йиргачефф различаются и по размеру, что также является characteristic эфиопского кофе.
Помимо местного сорта, уникальный вкус Йиргачефф тесно связан с географическими условиями его выращивания. Высокогорные районы характеризуются большой разницей температур между днём и ночью, что замедляет созревание кофейных плодов и позволяет зёрнам накопить богатый цветочно-фруктовый аромат и яркую кислотность, вкус чистый и гладкий, многослойный, формируя типичный региональный вкус Йиргачефф.
Изначально в Йиргачефф применялся традиционный натуральный метод обработки, но из-за отсталого оборудования и технологий кофейные зёрна приходилось раскладывать прямо на земле, они легко впитывали запах почвы, что приводило к нестабильному качеству. Позже эфиопское правительство заимствовало мытый метод обработки из Центральной и Южной Америки, что значительно повысило качество обработки кофейных зёрен Йиргачефф и сделало вкус более чистым и определённым. Кофе мытой обработки имеет очень чистый, свежий, мягкий и гладкий вкус с ярко выраженным уникальным цветочным ароматом.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
