Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
В жаркое лето чашка холодного кофе — это просто наслаждение, но сейчас уже наступила осень — неужели холодный кофе всё ещё будет пользоваться такой популярностью? Front Street Coffee говорит всем: обязательно! Потому что хотя календарно и осень, но температура-то никуда не ушла, и вкус холодного кофе тоже никуда не делся, и любители этого вкуса по-прежнему влюблены в него, как и прежде.
Конечно, поначалу многие друзья, возможно, даже не знали, что кофе можно заваривать холодной водой, ведь обычно мы пьём кофе, экстрагированный при высокой температуре: обжаренные кофейные зёрна мелят до определённой степени помола, а затем водой извлекают вкус из кофе. При высокой температуре дубильные кислоты в кофе расщепляются до пирогаллоловой кислоты, что создаёт горьковатый и кислый вкус.
Но Front Street Coffee говорит всем: у кофе, заваренного холодной водой, особый вкус! И он очень популярен! Почему? Потому что cold brew — это низкотемпературная экстракция: при низкой температуре вода долго контактирует с молотым кофе, и экстрагируются только ароматические вещества с небольшими молекулами — например, цветочные и фруктовые ноты, — а вещества с крупными молекулами, такие как дымные и жареные ноты, извлекаются с трудом. Поэтому в cold brew лучше чувствуется собственный вкус кофейных зёрен: вкус гладкий, слоистость и сладкое послевкусие выражены отчётливо.
Front Street Coffee предлагает всем вместе познакомиться с cold brew: cold brew лишь в последние годы начал постепенно набирать популярность в США, и тогда все узнали, что кофе вовсе не обязательно пить горячим — замачивание в холодной воде или метод капельной экстракции тоже позволяют получить вкусный кофе. Что касается Европы, то, возможно, им потребуется ещё некоторое время, прежде чем они начнут влюбляться в эту новую кофейную силу. Cold brew ещё называют кофе холодного заваривания: в процессе экстракции участвуют только ледяная вода и молотый кофе, поэтому готовый напиток получается более чистым. Таким образом, cold brew сам по себе способен в полной мере раскрыть тонкие вкусовые характеристики кофе. Благодаря мягкой кислотности вкус получается сладким, вкус — ярким, мягким, с лёгким фруктовым ароматом. В Front Street Coffee cold brew очень любят гости: сидя в кофейне, остановите этот стремительный бег и насладитесь вкусом кофе!
Основные причины роста популярности cold brew делятся на две части. С одной стороны, молодое поколение предпочитает более мягкие по вкусу кофе и хуже принимает традиционный эспрессо; с другой стороны, мягкий кофе больше соответствует концепции здоровья и заботы о самочувствии. А cold brew обладает более низкой кислотностью и горечью и при этом имеет мягкую сладость — это значит, что cold brew не нужно дополнительно подслащивать сахаром или молочными продуктами.
Cold brew
Откуда же взялся cold brew? Front Street Coffee узнала: первыми придумали способ холодной экстракции голландцы, и лишь затем он постепенно дошёл до Японии. В то время голландцы перевозили кофе из своей колонии Индонезии обратно в Европу, и поскольку на корабле не было горячей воды, они изобрели способ заваривания кофе холодной водой. Любопытно, что тогда люди считали, что холодный кофе мягче и не вредит желудку, но не знали, что причина в том, что горячая вода извлекает больше кислотных веществ из кофе, а холодный настой по сравнению с ним не такой кислый.
Приготовление кофе с помощью ледяной или холодной воды最早 можно проследить до Японии; обычно его называют «кофе в киотском стиле» (Kyoto-style coffee) - метод экстракции кофе холодной водой был очень распространён в тогдашнем Киото, отсюда и название. Ещё с XVII века японцы начали использовать холодную воду в сочетании с различными методами холодной экстракции для приготовления кофе: они применяли методы фильтрации или капельной экстракции. Эти способы и приёмы экстракции передавались и развивались до сегодняшнего дня, и появились, например, самые модные сейчас, дизайном похожие на бутиковые, колбы для холодного капельного кофе.
Мы часто говорим о cold brew — так при какой же температуре воды его лучше всего экстрагировать? Front Street Coffee говорит всем: cold brew готовят водой комнатной температуры или ещё более холодной; температура воды обычно ниже комнатной, около 20–22 °C. Из-за низкой температуры процесс приготовления кофе очень долгий и обычно занимает 12–48 часов. А cold brew может извлечь лишь некоторые маломолекулярные вещества — например, цветочные и фруктовые ароматические соединения, — тогда как крупномолекулярные дымные и жареные вкусовые вещества извлекаются с трудом, и кислотность тоже сильно снижается. Однако самый критичный недостаток этого метода экстракции — слабая экстрагирующая способность, поэтому требуется более длительный контакт воды с молотым кофе.
Всегда найдётся тот, кто спросит, что вкуснее — cold brew или кофе холодной капельной экстракции. На самом деле Front Street Coffee считает: оба вкусные. Cold brew более насыщенный, а кофе холодной капельной экстракции более яркий и слоистый. У каждого свои вкусы, так что выбирать нужно исходя из того, что нравится вам!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) домашний способ приготовления cold brew
Готовить cold brew очень просто, и по поводу инструментов для его приготовления не стоит слишком заморачиваться. Достаточно чистой герметичной ёмкости.
Для приготовления cold brew можно использовать степень помола как дляпуровер(размер мелкого сахарного песка). Если дома нет кофемолки, можно пойти в кофейню и попросить владельца смолоть вам кофе, или попросить продавца кофейных зёрен смолоть заранее. В настоящее время Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет все продаваемые кофейные зёрна в течение 5 дней после обжарки; по умолчанию — целые зёрна, упаковка — 100% свежей обжарки. При необходимости можно также после оформления заказа указать в примечании «помолоть для cold brew».
При приготовлении cold brew выбирают 40 г молотого кофе и добавляют 520 мл питьевой воды комнатной температуры/ледяной воды; соотношение кофе и воды — 1:13. Затем всё тщательно перемешивают, чтобы молотый кофе полностью соприкоснулся с водой, после чего бутылку закрывают и ставят в холодильную камеру для низкотемпературной экстракции на 8–12 часов.
Какие кофейные зёрна выбрать для cold brew?
Для приготовления cold brew Front Street Coffee обычно использует кофейные зёрна средней или средне-светлой обжарки, которые можно просто разделить на две большие категории: ярко выраженный ферментационный ароматный тип, например Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Хуаюэе и Роуз Вэлли, и так далее. А также есть свежий, чистый фруктово-цветочный кисло-сладкий тип, например Front Street Coffee Натуральная красная вишня, Front Street Coffee Годиндин, Front Street Coffee Мытая бабочка, Front Street Coffee Кенийский помидорчик и другие.
Сегодня для приготовления домашнего cold brew мы выбираем кофейные зёрна Front Street Coffee Иргачеффе для экстракции. Как один из представителей спешелти кофе в мире, Иргачеффе обладает уникальным ароматом цитрусовых и лимона, а также нотками жасмина, свежим и ярким цветочно-фруктовым ароматом и отчётливо слоистой кислотностью, чистой, без посторонних оттенков. Богатый и ровный вкус — привлекательная особенность Иргачеффе, которую называют представителем африканского спешелти кофе, и она пользуется громкой славой в глазах ценителей кофе по всему миру.
Так называемый вкус Иргачеффе — это изящные цитрусовые, лимон, ягоды и насыщенный цветочный аромат, а также прозрачное чайное ощущение, которое запоминается с первого глотка. Чтобы проявить столь изысканный вкус и текстуру, необходимы и отличные условия произрастания кофе, и сорт, и способ обработки, а также обжарка и заваривание — ничто не может отсутствовать.
Что касается заваривания кофе, Front Street Coffee рекомендует использовать для заваривания свежеобжаренные кофейные зёрна — так можно в максимальной степени ощутить богатый вкус кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee, всегда в пределах 5 дней с момента обжарки, потому что Front Street Coffee хорошо понимает, насколько сильно свежесть кофейных зёрен влияет на вкус. Принцип обжарки Front Street Coffee — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый оформивший заказ гость при получении кофе получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда гость получает его в руки, вкус как раз наилучший.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) располагает более чем пятьюдесятью видами кофейных зёрен из разных стран и разных регионов. Хотите попробовать приготовить cold brew, кофе холодной капельной экстракции или американо, либо просто заварить моносорт — мы можем удовлетворить любые ваши запросы! Приглашаем всех в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) вместе исследовать тайны кофе!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
