В жарком летнем Гуандуне все без ума от холодного кофе — даже капельный холодный кофе из кофейни Front Street Coffee разбирают подчистую. Многие друзья спрашивают у Front Street, можно ли приготовить капельный холодный кофе дома и как это делать. Далее Front Street подробно расскажет, как приготовить вкусный капельный холодный кофе.
В чём принцип капельного холодного кофе
Прежде чем серьёзно говорить о капельном холодном кофе, Front Street нужно кратко познакомить вас с двумя распространёнными способами холодной экстракции кофе: Cold brew coffee (кофе холодной заварки) и Cold drip coffee (капельный холодный кофе).
Кофе холодной заварки, также называемый холодным настоем, — как следует из названия, это процесс заваривания молотого кофе в холодной или комнатной температуры воде, помещённой в холодную среду, например в холодильник, для экстракции кофейного напитка; в конце кофейную гущу отфильтровывают, и напиток готов к употреблению. Это довольно удобно — достаточно одной герметичной ёмкости.
А капельный холодный кофе — это процесс, при котором ледяная вода через равномерное капание медленно попадает на молотый кофе для экстракции; после завершения капельного фильтрования напиток нужно на ночь настояться в холодильнике, а затем его можно пить. Поскольку фильтрование обычно занимает 6–8 часов, если вы хотите выпить кофе из определённого сорта зёрен, нужно заранее записаться к Front Street, и Front Street начнёт подготовку заблаговременно.
Поскольку после обжарки в кофейных зёрнах образуются некоторые высокомолекулярные соединения, большинство из которых дают горький вкус, когда мы обычно завариваем кофе горячей водой, растворимость различных высокомолекулярных веществ повышается, поэтому горечь ощущается сильнее. А в процессе холодной экстракции кофе используется вода более низкой температуры, и после контакта с молотым кофе растворимость горьких веществ ниже, другие вкусоароматические вещества высвобождаются медленно, поэтому на вкус напиток сладковатый, а горечь слабая.
Этапы приготовления капельного холодного кофе
Для приготовления капельного холодного кофе сначала нужно подготовить набор посуды для капельного холодного кофе, выбрать кофейные зёрна с любимым вкусовым профилем и заранее определить параметры пропорции для экстракции.
1.Выбор капельной колбы
Сейчас на рынке кофейной посуды огромное разнообразие, но устройство капельной колбы всё равно состоит из трёх основных частей: верхней колбы для ледяной воды (с клапаном, регулирующим скорость капель), воронки для молотого кофе и нижней колбы для сбора готового кофейного напитка. То, что вы видите в кофейне Front Street, — это Tiamo HG2713, у которой есть дополнительная кольцевая стеклянная трубка для направления потока. Вы можете выбирать в зависимости от своих потребностей и бюджета.
2.Выбор кофейных зёрен
Выбор кофейных зёрен тоже очень важен. Если мы часто пьём кофе, то наверняка знаем, что разные кофейные зёрна дают совершенно разные вкусовые профили.
Для приготовления капельного холодного кофе Front Street обычно использует зёрна средней и средне-светлой обжарки, которые можно просто разделить на две большие категории: ярко выраженный ферментированный ароматный тип, например Front Street Клубничный сахар, Front Street Моцарт, Front Street Ханацукиё и Роуз Вэлли и т. д. А также свежий, чистый цветочно-фруктовый кисло-сладкий тип, например Front Street натуральная Красная вишня, Front Street Гудиндин, Front Street мытая Пёстрая бабочка, Front Street кенийский Черри помидор и т. д.
Для повседневного приготовления капельного холодного кофе мы используем для экстракции кофейные зёрна Front Street Иргачеффе. Как один из представителей мирового спешелти-кофе, Йиргачеффе обладает уникальным ароматом цитрусовых и лимона, а также жасминовым благоуханием, свежим и ярким цветочно-фруктовым ароматом, а ещё многослойной кислотностью, чистой и без посторонних нот. Богатый и ровный вкус — это привлекательная особенность Йиргачеффе, которую называют представителем африканского спешелти-кофе; она пользуется громкой славой в глазах ценителей кофе по всему миру. Так называемый вкус Йиргачеффе — это изящные цитрусовые, лимон, ягоды и насыщенный цветочный аромат, а также прозрачное чайное послевкусие, которое невозможно забыть. Чтобы проявить столь изысканный вкус и текстуру, необходимы и отличные условия произрастания кофе, и сорт, и способ обработки, и обжарка, и заваривание — ничто не может отсутствовать.
3.Подбор правильной степени помола кофе
Степень помола для капельного холодного кофе Front Street — проход через китайское стандартное сито №20 составляет 80–85%. Мы все знаем, что если молотый кофе слишком крупный, вкус кофе будет слабым, а если слишком мелкий, кофе будет крепким и горьким. Аналогично, если молотый кофе слишком крупный, вкуса не будет, а если слишком мелкий, легко образуется засор, вода не сможет нормально проходить, и кофе станет горьким, поэтому правильно выбрать степень помола очень важно.
Учитывая, что капельный холодный кофе всё время находится в условиях низкой температуры и скорость экстракции ниже, бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать помол немного мельче, чем для пуровера; здесь используется степень прохода через стандартное сито 85%.
4.Контроль скорости капель и пропорции кофе к воде
Скорость потока такая же, как при пуровере, но скорость капельного холодного кофе измеряется количеством капель в секунду: чем медленнее поток, тем больше требуется общего времени и тем легче получить переэкстракцию. Front Street обычно использует 7 капель за 10 секунд для экстракции; каждый может регулировать скорость по своему вкусу. Пропорция кофе к воде — 1:10. Поскольку Front Street подаёт капельный холодный кофе, разбавляя его льдом, используется более высокая концентрация; если готовить дома, можно экстрагировать в пропорции 1:12–1:14.
Для приготовления капельного холодного кофе Front Street берёт 60 г кофейных зёрен, измельчает их в порошок, кладёт в воронку круглый бумажный фильтр, насыпает молотый кофе, затем сверху укладывает ещё один фильтр и смачивает молотый кофе водой — это экономит время капельного фильтрования и одновременно позволяет избежать неравномерной экстракции. Верхнюю колбу наполняют смесью льда и воды, то есть лёд и вода в соотношении 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка.
5.Употребление после охлаждения
Отфильтрованный кофейный напиток перелейте в герметичную ёмкость и поставьте в холодильник на 12 часов, после чего можно пить. Front Street обычно запускает капельное фильтрование в дневное время работы, к вечеру уже можно поставить в холодильник, а на следующий день можно добавить 2 кубика льда и попробовать.
Готовый капельный холодный кофе Front Street Иргачеффе на входе очень освежающий, с кисло-сладким ощущением, с ароматом тёмных фруктов; в жаркое лето его особенно приятно пить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
