История французского пресса уходит корнями в далёкое прошлое, однако вопрос о том, кто именно изобрёл французский пресс, вызывает множество споров. Первый в истории патент на устройство для заваривания кофе, похожее на современный французский пресс, был выдан итальянцу из Милана по имени Аттилио Каллимани.
Раз это французский пресс, почему же его патент был выдан не французу? Согласно некоторым преданиям, французский пресс появился потому, что один человек из Франции установил фильтр на кофейник, чтобы отделить кофейную гущу и получить более чистый кофе. Это устройство для заваривания кофе широко использовалось во Франции примерно в XIX веке и в итоге распространилось по другим странам.
Когда французский пресс попал в Италию, Каллимани внёс незначительные изменения в это устройство для заваривания кофе и запатентовал его. Французский пресс стал лишь одним из восьми патентов, полученных Каллимани на приготовление напитков.
Современные французские прессы чаще всего имеют корпус из боросиликатного стекла — долговечный, надёжный и по разумной цене, а благодаря простоте использования они стали выбором, можно сказать, как у родной мамы, для многих новичков в мире спешелти кофе.
В чём принцип работы французского пресса? Какие нюансы есть в приготовлении кофе во французском прессе?
Приготовление кофе во французском прессе заключается в полном замачивании молотого кофе в сосуде, после чего с помощью поршня с металлическим фильтром кофе отделяется от гущи. Кофе, полученный таким способом заваривания, обладает превосходной плотностью, что позволяет повысить текстуру и маслянистость, а готовый напиток получается довольно чистым.
Хотя этапы и метод заваривания кофе во французском прессе просты, всё же есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание. Поскольку приготовление кофе во французском прессе основано главным образом на замачивании, степень помола следует выбирать крупнее, чем дляпуровера. Если помол слишком мелкий или в нём слишком много пыли, металлический фильтр не сможет эффективно отфильтровать кофейную гущу, и в кофе будет ощущаться неприятная «гущевая» текстура, что сильно влияет на вкус.
Кроме того, перед завариванием кофе во французском прессе, как и при заваривании чая, стеклянный сосуд нужно предварительно прогреть горячей водой. Если не выполнить прогрев, при попадании горячей воды в сосуд температура будет снижаться довольно быстро.
Что касается выборапропорции кофе и воды, то наиболее распространённым является соотношение от 1:13 до 1:15, которое можно регулировать по своему вкусу. Температура воды для заваривания также зависит от степени обжарки кофейных зёрен. Для зёрен средней и средне-светлой обжарки Front Street рекомендует использовать воду температурой от 90 до 93 градусов Цельсия, чтобы благодаря более высокой температуре извлечь ароматические вещества и качественную кислотность из менее обжаренных зёрен; а для зёрен средне-тёмной обжарки используется вода температурой от 86 до 88 градусов Цельсия, поскольку тёмнообжаренные зёрна поглощают воду эффективнее и вкусовые вещества растворяются быстрее — при слишком высокой температуре легко появляется горький и жжёный привкус.
ДалееFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) продемонстрирует это на примере кофе Huakui из Эфиопии. По традиции Front Street сначала расскажет об этих кофейных зёрнах:
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) кофейные зёрна Huakui
Регион: Эфиопия, Сидамо, Хамбела
Высота: 2050–2300 метров
Сорт: местный аборигенный
Обработка: сухая (натуральная)
Кофейные зёрна Front Street Huakui родом из субрегиона Хамбела, относящегося к Гуджи в Сидамо. Регион Гуджи — частый победитель множества конкурсов зелёного кофе. Субрегион Хамбела — это кофейный субрегион с самой высокой высотой выращивания в Эфиопии, здесь от региона Кочере зоны Иргачеффе его отделяет лишь одна высокая гора.
В 2017 году эфиопская компания DW отправила этот кофе сухой обработки со станции Buku Abel в Хамбеле на конкурс зелёного кофе Восточной Африки и получила титул чемпиона в категории сухой обработки на TOH в эфиопском регионе в 2017 году. Позже пекинский торговец зелёным кофе Хуншунь привёз ту же партию кофейных зёрен в Китай и назвал их «Huakui», что означает «первая красавица среди цветов», возлагая большие надежды.
Параметры заваривания кофейных зёрен Huakui во французском прессе отFront Street Coffee (FrontStreet Coffee):
Температура воды: 91 градус Цельсия
Количество кофе: 15 граммов
Пропорция кофе и воды: 1:15
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 75%
Сначала прогрейте французский пресс тёплой водой, затем вылейте тёплую воду, положите 15 граммов молотого кофе, после чего влейте 225 граммов горячей воды температурой 91 градус Цельсия. Струя воды может быть довольно сильной, чтобы кофейная гуща переворачивалась, что повышает эффективность экстракции; также можно слегка перемешать ложкой. После завершения вливания воды поднимите металлический фильтр и накройте крышкой, подождите 4 минуты. Через 4 минуты мягко опустите поршень до 1/4 высоты сосуда. В конце вылейте кофе и наслаждайтесь.
Кофе Хуакуй от Front Street Coffee, заваренный во французском прессе по указанным выше параметрам и этапам, на входе имеет выраженный комплексный ягодный аромат, ощущение составного сока, явную сливочную шелковистую текстуру, а общее восприятие — насыщенное и плотное.
Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт в WeChatcafe_style ) Профессиональный обмен знаниями о кофе Добавьте WeChat kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
