Любители кофе в городе: кто-то ценит ритуальность пуровера, кто-то — лабораторную эстетику сифона, а кто-то предпочитает простоту и удобство френч-пресса. И тонкости каждого кофейного приспособления не ограничиваются лишь внешним видом и техникой приготовления — приготовление кофе скорее похоже на науку: у каждого приспособления свои особенности экстракции, и все они требуют от нас постоянных экспериментов и комбинаций, чтобы найти идеальные пропорции и наилучший вкус.
Принцип конструкции френч-пресса очень прост: достаточно залить воду и кофейную гущу в ёмкость, а затем поршнем опустить гущу на дно — и фильтрация кофе завершена. Металлический фильтр можно мыть и использовать повторно. Хотя принцип прост, эффективность чрезвычайно высока, к тому же не нужна бумага для фильтрации — это экологичнее и экономнее. Френч-пресс — самый быстрый способ получить первозданный вкус кофе: он сохраняет драгоценные натуральные масла, которые не впитываются бумажным фильтром, поэтому позволяет раскрыть самый изначальный, чистый и многогранный вкус кофе.
Френч-пресс в обращении настолько прост, что его называют «кофейным приспособлением для ленивых». Хотя пользоваться им удобно, это ничуть не лишает чашку хорошего кофе полноты вкуса.
На самом деле экстракция во френч-прессе ближе всего к способу заваривания, используемому при каппинге: она в полной мере раскрывает масла, аромат, вкусовые ноты и другие составляющие кофе. Мягкий, сладковатый, насыщенный вкус делает его отличным выбором для утреннего кофе.
Для заваривания во френч-прессе лучше всего подходят кофейные зёрна одного региона происхождения или зёрна с выраженной фруктовой кислотностью, а также зёрна средней и тёмной обжарки. Front Street Coffee рекомендует использовать зёрна с хорошим балансом. Например, в ассортименте Front Street Coffee есть повседневные зёрна — бразильские, колумбийские Уила, а также индонезийский Манделинг и коста-риканский Тарразу. Названные Front Street зёрна обладают сбалансированным вкусом с нотами чёрного шоколада и фруктов. Поскольку френч-пресс работает по принципу настаивания, он позволяет проявить масла, аромат и насыщенность кофе, а зёрна тёмной обжарки легко раскрывают аромат и плотность напитка, поэтому эти зёрна средней и тёмной обжарки от Front Street Coffee отлично подходят для приготовления во френч-прессе. В кофе из френч-пресса тёмная обжарка даёт лучший аромат и более насыщенный вкус.
Что касается зёрен светлой обжарки, Front Street не рекомендует использовать их во френч-прессе. Эфиопские зёрна по своим характеристикам больше подходят для светлой обжарки, как, например, Иргачефф от Front Street
— Ред Черри. При пуровере легко раскрываются ноты лимона, цветов и фруктов, но если настаивать во френч-прессе, вкус получается довольно однообразным и приглушённым.
Давайте посмотрим, как Front Street готовит превосходный кофе во френч-прессе. Бразильская Королева от Front Street, Манделинг, колумбийский Уила — все они по вкусовым характеристикам подходят для френч-пресса. Давайте возьмём для примера колумбийские зёрна Уила и приготовим.
Свежеобжаренные кофейные зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): берём отдохнувшие зёрна Уила и мелем их до помола, подходящего для френч-пресса, — средне-крупный помол, крупнее, чемдля пуровера. Front Street рекомендует проходимость через стандартное сито 70–75%. Если помол слишком мелкий, кофейная гуща будет просачиваться через отверстия фильтра, и кофе станет мутным.
Можно начать с соотношения 1:10 — например, на 2 порции это 20 г зёрен на примерно 200 г воды. Итоговая пропорция зависит от вашего вкуса. Например, в дрип-пакетах Front Street Coffee количество кофе составляет 10 г на пакетик — как сезонный бразильский дрип-пакет и дрип-пакет Манделинг. Готовить френч-пресс из этих уже смолотых пакетиков особенно удобно. Front Street рекомендует соотношение 1:16 — 15 г кофе на 240 г воды.
Front Street рекомендует подготовить электронные весы: хотя на френч-прессе есть шкала и мерная ложка, всё же стоит обзавестись электронными весами, потому что плотность зёрен меняется в зависимости от высоты произрастания, способа обжарки и многих других факторов — масса и вес каждого сорта разные. Кроме того, если вы приготовили очень вкусный кофе и хотите повторить этот вкус, необходимо записать пропорцию. И наоборот, если кофе получился неудачным, по данным вы поймёте, что нужно скорректировать.
В Front Street используют свежую чистую мягкую воду, например, минеральную воду C'estbon. Не стоит использовать для экстракции слишком жёсткую воду и воду без фильтрации: если сама вода плохая, трудно приготовить вкусный кофе.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Этапы заваривания:
Смелите кофейные зёрна и засыпьте их во френч-пресс. Не обращайте внимания на многочисленные советы о помоле — не мелите слишком крупно, достаточно среднего помола.
Вскипятите воду, рекомендуемая температура — 93°C, затем влейте нужное количество воды. Мы использовали 15 г кофе и залили 240 г горячей воды, перемешали ложкой, чтобы кофе и вода полностью соединились.
Накройте френч-пресс крышкой, оставив фильтр в верхнем положении, и дайте настояться 4 минуты.
Перед тем как опустить фильтр, можно открыть крышку и ложкой снять пену и мелкие частицы, плавающие сверху, а затем опустить фильтр до самого дна.
Когда заваривание завершено, сразу перелейте кофе в другую термостойкую ёмкость! Не медлите, потому что кофейная гуща всё ещё находится внутри. Затем разлейте по чашкам и неспешно наслаждайтесь.
Френч-пресс — самый простой, удобный и экологичный способ заваривания. Приготовленный в нём кофе получается насыщеннее, ароматнее и многограннее, чем из автоматической капельной кофемашины. К тому же не нужно электричество, не нужно нагревать, не нужна бумага для фильтрации, легко мыть, а кофейные масла попадают прямо в чашку. Идеальный вариант для занятых офисных работников, которые хотят урвать минутку отдыха. Скорее попробуйте приготовить сами!
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
