Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Френч-прессФренч-пресс ведёт своё происхождение из Франции XIX века, по-английски называется French Press, по-китайски также известен как «французский пресс-фильтр». Хотя точное время появления неизвестно, в 1852 году французы Майер и Дельфорж основали компанию «Смит», запатентовали поршневое устройство для фильтрации кофе и дали этому продукту название «French Press», что ознаменовало появление френч-пресса как коммерческого продукта.
Френч-пресс — простой и удобный. Простой означает, что у френч-пресса простая конструкция, простой принцип и простое использование.
Весьфренч-пресссостоит из термостойкого стеклянного сосуда и металлического фильтра со штоком. Для приготовления кофе достаточно залить молотый кофе и горячую воду в стеклянный сосуд, а затем отфильтровать гущу металлическим фильтром со штоком, получив относительно чистый кофе. Весь процесс заваривания кофе вручную состоит из трёх шагов: засыпать кофе, залить воду и нажать на шток.
Как заварить кофе во френч-прессе
Посколькуфренч-прессв основном экстрагирует кофе способом настаивания, в фиксированном объёме определённое количество воды равномерно растворяет вещества из молотого кофе. В процессе экстракции главный влияющий фактор — время: чем дольше настаивание, тем больше веществ экстрагируется из кофе вплоть до насыщения или до состояния, когда экстракция становится затруднительной, то есть чем дольше настаивать, тем насыщеннее вкус.
Поэтому сначала определите соотношение кофе и воды — Front Street Coffee обычно рекомендует пропорцию от 1:15 до 1:16; у этого диапазона соотношений выше устойчивость к погрешностям, и вкус большинства кофе в этом диапазоне проявляется наилучшим образом.
Затем определите степень помола кофе — Front Street Coffee рекомендует для френч-пресса более крупный помол, так как фильтрация во френч-прессе происходит через металлическую сетку, щели которой видны невооружённым глазом, и более крупный помол нужен для лучшей фильтрации. Степень помола также различается в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен: если за стандарт взять проходимость через сито №20, для зерён средне-светлой обжарки можно выбрать более тонкий помол (проходимость 72–75%), а для зерён средне-тёмной обжарки — более крупный помол (проходимость 68–71%).
Далее — температура воды. Поскольку во френч-прессе используется экстракция настаиванием, в процессе кофейная гуща и вода относительно неподвижны, поэтому температура воды выбирается довольно высокой: для одного и того же зерна температура воды во френч-прессе будет на 2–3℃ выше, чем при пуровере. При заваривании кофе средне-светлой обжарки рекомендуется 91–94℃, для кофе средне-тёмной обжарки рекомендуется 88–91℃. И наконец — время настаивания; как уже говорилось выше, время для френч-пресса очень важно. Front Street Coffee путём многократных сравнительных завариваний пришла к выводу, что для большинства кофейных зёрен при настаивании около 4 минут по рекомендованным Front Street Coffee параметрам вкус и текстура получаются наилучшими. Вы также можете взять этот набор параметров за основу и разработать свои любимые параметры заваривания.
Процесс приготовления на самом деле очень удобен: возьмём, к примеру, 15 г молотого кофе — засыпьте молотый кофе в колбу, залейте 225–240 мл горячей воды, поднимите шток, накройте крышкой и подождите 4 минуты. Затем медленно нажмите на шток, чтобы металлический фильтр опустился до 1/4 высоты колбы, избегая поднятия мелкой гущи со дна наверх. Простой френч-пресс умеет не только просто заваривать кофе Он также может служить инструментом для каппинга
Процесс приготовления кофе во френч-прессе очень похож на каппинг — оба основаны на экстракции настаиванием в покое. Многие используют френч-пресс для проверки качества кофейных зёрен; рекомендованный автором «Всемирного атласа кофе» Джеймсом Хоффманом метод заваривания во френч-прессе точно такой же, как при каппинге.
Также можно использовать для заваривания чая
Френч-пресс — это простой прибор, объединяющий настаивание и фильтрацию; его можно использовать для заваривания кофе, а конечно же и для заваривания чёрного чая, к тому же им очень удобно пользоваться. Если присмотреться, то конструкция продающихся в магазинах чайников для заваривания очень похожа на френч-пресс.
И даже для взбивания молочной пены
Френч-пресс можно использовать и для взбивания молочной пены. Если вы хотите холодную молочную пену, то понадобится ручной взбиватель для молока — на самом деле его конструкция очень похожа на френч-пресс, и, качая штоком френч-пресса, можно так же, как взбивателем, взбить молочную пену.
Кто-то спросит: можно ли во френч-прессе приготовить холодный кофе?
Сначала Front Street Coffee была очень удивлена, но раз уж друзья задают вопрос, то поделимся с вами нашимфренч-прессомрецептом приготовления холодного кофе, отработанным после нескольких попыток.
Идея
френч-прессаоснована на принципе экстракции настаиванием: при обычном приготовлении горячего кофе из одних и тех же зёрен кофе, приготовленный во френч-прессе, будет более сбалансированным и плотным по текстуре, чем пуровер. Поэтому мы также решили обратиться к японскому способу приготовления холодного пуровера. А именно: использовать небольшое количество горячей воды для настаивания кофе, получить концентрированный горячий кофейный настой, затем вылить его в лёд для разбавления и охлаждения, чтобы получился холодный кофе.
Учитывая, что для разбавления концентрации кофе потребуется добавить лёд, для приготовления холодного кофе не стоит использовать светлой обжарки кофе с высокой кислотностью: во-первых, разбавление сделает вкус более жидким, а во-вторых, при настаивании светлой обжарки с кислотностью легко появляются неприятные ноты — миндаль, оболочка арахиса и т.п. В итоге Front Street Coffee решила использовать гондурасские кофейные зёрна Шерри, особенность которых — насыщенный вкус и богатый аромат ванили и шерри, что очень хорошо подходит для экстракции настаиванием.
Схема экстракции
① Подготовительный этап: приготовьте френч-пресс, электронные весы, стеклянный стакан, горячую воду и лёд. Возьмите 15 г кофе; чтобы получить более концентрированный горячий кофейный настой, соотношение молотого кофе и горячей воды — 1:8, температура воды 94℃. Что касается помола: поскольку во френч-прессе фильтрация идёт через металлическую сетку, не рекомендуется повышать степень экстракции, регулируя более тонкий помол. Используйте средне-крупный помол (проходимость через стандартное сито №20 — 65%).
② Засыпьте молотый кофе во френч-пресс, влейте 120 г горячей воды (и начните отсчёт времени), воду лейте прямо в центр.
③ Через 30 секунд перемешайте слой кофейной гущи палочкой для размешивания, чтобы повысить степень экстракции, образуются три слоя: кофейный настой, кофейная гуща и кофейная пена.
④ Накройте крышкой френч-пресса и ждите до 3 минут; за это время можно добавить 105 г льда в стеклянный стакан.
⑤ Через 3 минуты медленно нажмите на шток. Дайте постоять 1 минуту, чтобы кофейная гуща осела.
⑥ На 4-й минуте возьмите френч-пресс и вылейте кофейный настой в стеклянный стакан со льдом.
Так чашка холодного кофе, приготовленного во френч-прессе, готова. Благодаря фильтрации через металлическую сетку на поверхности сохраняется хорошая кофейная крема. Ванильные ноты кофейных зёрен Шерри хорошо проявляются, напиток освежающий, но при этом не теряет насыщенности.
Итак, как же разобрать и помыть френч-пресс?
Выше говорилось, что конструкция с металлической сеткой во френч-прессе сохраняет кофейные масла. Хотя это экологично и позволяет наслаждаться чашкой кофе без лишних затрат на фильтровальную бумагу, именно поэтому френч-пресс нужно мыть более тщательно: если полениться, остатки кофейных масел на френч-прессе повлияют на вкус следующей чашки кофе.
Конструкция френч-пресса не сложна: он состоит в основном из стеклянной колбы, металлического фильтра и штока. Разбирается в основном часть с металлическим фильтром, так как она состоит из нескольких слоёв, и, не разобрав её, трудно тщательно вымыть внутренние детали. Сначала плотно возьмитесь рукой за головку штока, а другой рукой поверните и открутите часть с металлическим фильтром. Затем промойте оставшиеся детали, слейте воду — и можно снова собирать.
Какие вкусные кофейные зёрна подходят для френч-пресса?
Возьмём, к примеру, кофейные зёрна Front Street Coffee: в меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представлены кофейные зёрна из более чем 50 регионов происхождения, и у каждого зерна свои особенности. Для френч-пресса лучше всего подходят Front Street Coffeeиндонезийские кофейные зёрна Манделинг, кофейные зёрна Front Street Coffee с фермы Королева Бразилии, гондурасские мытые кофейные зёрна Front Street Coffee. Эти зёрна обжарены до средне-тёмной степени, и как по текстуре, так и по вкусу они отлично подходят для френч-пресса.
Front Street Coffee советует при выборе кофейных зёрен для приготовления во френч-прессе подумать о зёрнах с хорошей сбалансированностью и вкусом с нотами тёмного шоколада и орехов — например, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee Птица рая, Front Street Coffee Хуэйлань, Front Street Coffee Бразилия Серрадо и другие; а что касается зёрен с более богатой вкусовой палитрой, можно попробовать Front Street Coffee Клубничная карамель — при экстракции настаиванием она подчёркивает цветочные ноты и одновременно проявляет лёгкий ферментативный аромат кофе.
Френч-пресс, в отличие отпуровера, не подвержен влиянию множества факторов — таких как температура, техника пролива, скорость вращения по кругу; френч-пресс — это кофейный прибор, очень подходящий для новичков: достаточно лишь контролироватьзавариваниевремя, потому что чем дольше настаивание, тем больше веществ экстрагируется из кофе вплоть до насыщения или до состояния, когдаэкстракциязатруднена, то есть чем дольше настаивать, тем насыщеннее вкус.
Кроме того, если одновременно попробовать кофе из френч-пресса ипуровера, можно заметить, что на поверхности кофе, заваренного во френч-прессе, плавает слой масел, тогда как большинство способов пуровера с использованиемфильтровальной бумагиотфильтровывают большую часть масел из-за бумаги. Поэтому по сравнению спуроверому френч-пресса текстура более насыщенная, но также можно почувствовать мелкие частички кофейной гущи, так как конструкция с металлической сеткой всё же пропускает «убежавших из сети» — не стоит придавать этому слишком большое значение.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
