Опытные любители кофе бывают глубоко впечатлены эспрессо из кофеен: обильная крема, красивые узоры латте-арта — каждый элемент так и манит кофеманов поскорее окунуться в мир эспрессо. Готовить его просто, но вот машина дорогая! По сравнению с эспрессо-машинами, цена которых начинается от десятков тысяч, гейзерная кофеварка (мока) за пару сотен — это поистине «находка»!
Гейзерная кофеварка своей доступной ценой привлекла внимание любителей кофе по всему миру. В Италии из десяти семей девять пользуются гейзерной кофеваркой. По сравнению с громоздкими и дорогими в обслуживании эспрессо-машинами, гейзерная кофеварка дешёвая, простая в использовании, варит насыщенный кофе и даже может браться с собой. Однако часто друзья перед покупкой гейзерной кофеварки спрашивают бариста FrontStreet Coffee:Получается ли в гейзерной кофеварке эспрессо?
Сначала нужно разобраться в принципе экстракции эспрессо-машины при приготовлении эспрессо. FrontStreet Coffee при экстракции эспрессо использует 20 граммов мелкого кофейного помола и высокое давление около 9 бар, проталкивая почти кипящую воду через плотно спрессованную кофейную таблетку. Полученная таким образом кофейная жидкость насыщенная и густая; поскольку вкус слишком концентрированный, её обычно разбавляют водой или молочными продуктами в определённой пропорции, готовя американо, латте и т. д.
По сравнению с эспрессо-машиной, конструкция гейзерной кофеварки проста и состоит в основном из трёх частей: нижнего сосуда, корзины для кофе и верхнего сосуда, при этом металлический канал посередине соединяет все три уровня. Благодаря простой конструкцииспособ использования гейзерной кофеваркитоже очень прост: налейте в нижний сосуд подходящее количество горячей воды, засыпьте в корзину подходящее количество молотого кофе, затем соберите кофеварку и плотно закрутите. Наконец, поставьте гейзерную кофеварку на источник нагрева. По мере повышения температуры воды в нижнем сосуде в ограниченном и довольно замкнутом пространстве образуется больше водяного пара, который проталкивает горячую воду через кофейную таблетку посередине и продолжает подниматься в верхний сосуд.
Из-за ограничений оборудования давление экстракции у гейзерной кофеварки в процессе приготовления намного ниже, чем 9 бар у эспрессо-машины. Эспрессо-машина высоким давлением вытесняет из зёрен углекислый газ, образуя бесчисленное множество мелких пузырьков CO₂, за счёт чего возникает красивый золотистый слой крема. А кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, из-за более низкого давления экстракции нельзя считать настоящим эспрессо — это лишь довольно насыщенный кофе. Это один изплюсов и минусов приготовления кофе в гейзерной кофеварке.
Из-за меньшего давления экстракции, чтобы получить чашку насыщенного кофе с обильной крема, нужно регулировать размер частиц кофейного помола. FrontStreet Coffee рекомендует использовать для гейзерной кофеварки помол с размером частиц от 0,3 до 0,55 мм; эта степень помола близка к используемой для эспрессо, но должна быть немного крупнее эспрессо.
Поскольку размер частиц измеряется в миллиметрах, человеческому глазу трудно определить, соответствует ли ваш помол указанному стандарту. Обычно есть два способа проверить, соответствует ли размер частиц требованиям. Первый — купить специальный помол для гейзерной кофеварки для сравнения; второй — приобрести специальную линейку для измерения размера частиц.
Конечно, помимо сравнения размера частиц, можно также путём многократной отладки определить степень помола для гейзерной кофеварки. Если помол слишком крупный, при варке поток воды будет встречать меньше сопротивления из-за больших промежутков между частицами, и кофейная жидкость будет бурно вырываться. Если помол слишком мелкий, при нагреве гейзерная кофеварка будет издавать низкое «уууу», но кофейная жидкость долго не появится — в этом случае нужно выключить источник нагрева и принять меры безопасности.
Поскольку пространство нижнего сосуда гейзерной кофеварки ограничено, в процессе нагрева часть воды превращается в пар и вытесняет горячую воду вверх. Для безопасности в конструкции нижнего сосуда предусмотрен выступающий элемент — это предохранительный клапан для сброса давления. Поэтому при наполнении нижнего сосуда водой следите, чтобы уровень воды не превышал предохранительный клапан, иначе легко может произойти несчастный случай.
Кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, насыщенный, и многие друзья, приходя в магазин FrontStreet Coffee за кофейными зёрнами, обычно спрашивают:какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки. По сравнению спуровером, который стремится к яркому и чистому вкусу, гейзерная кофеварка хочет ароматный, насыщенный и плотный вкус, максимально близкий к эспрессо.
Поэтому бариста FrontStreet Coffee, услышав «какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки», обычно рекомендуют зёрна более тёмной обжарки, например индонезийский Golden Mandheling, бразильскую Fazenda Rainha.
FrontStreet Coffee (FrontStreet Coffee) бразильские кофейные зёрна Fazenda Rainha
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Ферма: Fazenda Rainha
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: натуральная (сухая)
Этот кофе от FrontStreet Coffee с бразильской фермы Fazenda Rainha относится к сорту Yellow Bourbon. По сравнению с обычным Red Bourbon у Yellow Bourbon более богатый слой пектина. Благодаря натуральной обработке, при которой обрабатываются целые плоды, больше фруктозы проникает в зелёные кофейные зёрна.
Обжарщики FrontStreet Coffee при обжарке этих зёрен, чтобы подчеркнуть превосходную сладость и плотный вкус бразильского кофе, использовали среднюю-тёмную степень обжарки. В итоге эти зёрна обладают насыщенными нотками орехов и сливок.
Конечно, если хочется особых нот, например винных. Используемая в магазине FrontStreet Coffee смесь «Тёплое солнце» подходит не только для эспрессо,пуровера, но и для кофе из гейзерной кофеварки: она даёт обильную крема и плотный вкус.
Смесь «Подсолнух — тёплое солнце» от FrontStreet Coffee состоит из 70% гондурасского кофе Sherry и 30% натурального Yirgacheffe. После приготовления любым способом можно ощутить насыщенные нотки ванили и сливок с лёгким ароматом виски из-под дубовых бочек и послевкусием чёрного какао.
Варить кофе в гейзерной кофеварке просто, но для многих друзей самая большая морока — это мытьё. Поскольку корпус гейзерной кофеварки изготовлен из алюминия, FrontStreet напоминает: ни в коем случае не допускайте контакта гейзерной кофеварки с сильными щелочами, для мытья используйте нейтральное моющее средство.
Больше информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChatcafe_style )
Профессиональный обмен кофейными знаниями добавьте WeChat kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
