Кофе как «новый фаворит» среди повседневных напитков — у каждого из нас так или иначе был опыт питья кофе вне дома. Свежемолотый кофе в кофейнях ароматный и сладкий, но количество походов в заведения ограничено свободным временем и толщиной кошелька, и лучшее решение, конечно, — готовить самому дома. Front Street встречала немало гостей, которые, попробовав в кофейнях Front Street тот уникальный алкогольный аромат в эспрессо, загорались идеей воспроизвести похожий вкус у себя дома.
Те, у кого есть условия, обзаводятся дома специальной эспрессо-машиной, а те, у кого условия поскромнее, чаще всего покупают домой гейзерную кофеварку (мока). Мока благодаря своей дешевизне и способности варить ароматный и насыщенный концентрированный кофе привлекла внимание многих. Часто гости приходят в кофейню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) и спрашивают у бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки? Как с помощью моки сварить вкусный концентрированный кофе с обильной крема? Однако,является ли кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, эспрессо?
Гейзерная кофеварка сегодня — первый выбор многих любителей кофе для приготовления эспрессо. Хотя давление экстракции у моки намного ниже, чем у профессиональной эспрессо-машины, и сваренный кофе немного теряет во вязкости вкуса, по сравнению с дорогой и профессиональной эспрессо-машиной мока как кофейное оборудование стоит довольно дешево — часто достаточно нескольких сотен юаней, чтобы купить очень приличный набор.
После несложных манипуляций можно получить чашку эспрессо, сделанного своими руками, — думаю, после этих слов многие уже загорелись желанием попробовать. Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет вам оспособах использования гейзерной кофеваркии некоторых приёмах работы с ней.
Появление гейзерной кофеварки восходит к 1930-м годам, когда один специалист по алюминию, более десяти лет проживший во Франции, вернулся на родину с триумфом и основал в Пьемонте собственную мастерскую, где изготавливал и продавал алюминиевую мебель и утварь. Однажды Alfonso Bialetti, наблюдая за стиральной машиной у себя дома, внезапно осенился идеей — так и появилась гейзерная кофеварка как устройство для заваривания кофе.
Конструкция и принцип работы моки удивительно перекликаются со стиральной машиной того времени. Она состоит из трёх основных частей — верхней, средней и нижней. В нижний резервуар наливают горячую воду, в средней части находится корзина для молотого кофе, а металлический канал соединяет все три части; верхний резервуар предназначен для сбора сваренного кофе.
При нагреве нижнего резервуара с ростом температуры воды в ограниченном пространстве образуется всё больше водяного пара, горячая вода поднимается по центральному металлическому каналу, проходит через мелкий молотый кофе в середине и, подобно фонтану, вырывается в верхний резервуар, где остаётся концентрированный кофе с крема. Таков процесс экстракции в гейзерной кофеварке.
Порядок приготовления кофе в гейзерной кофеварке от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
1. Налить в нижний резервуар достаточное количество горячей воды
2. Засыпать молотый кофе в корзину и равномерно распределить
3. Вставить корзину в нижний резервуар и плотно закрутить верхнюю часть с нижней
4. Нагреть гейзерную кофеварку
5. Когда мока начнёт издавать звук «у-у» и из неё начнёт вытекать кофе, выключить нагрев
Поскольку в процессе варки кофе в моке происходит повышение давления, это означает определённую опасность, и при работе необходимо постоянно соблюдать меры предосторожности.
Степень помола кофе составляет от 0,3 мм до 0,55 мм; так как на глаз это определить сложно, можно купить специальный помол для моки или линейку для измерения помола для сравнения, либо путём многократных проб определить нужную степень помола. При заливке воды в нижний резервуар нужно следить, чтобы уровень воды не превышал предохранительный клапан — следует наливать до отметки на 0,5 см ниже клапана сброса давления.
Если в процессе варки кофе в моке кофе поднимается наверх слишком быстро, это означает, что помол слишком крупный; если же мока издаёт звук «у-у», но кофе долго не поднимается, Front Street рекомендует немедленно прекратить нагрев и принять меры безопасности.
На стойке Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), где выставлено около полусотни сортов кофейных зёрен, часто можно увидеть гостей, которые стоят перед ней в растерянности, не зная,какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки. Многие приобретают моку, чтобы заменить ею эспрессо-машину для приготовления концентрированного кофе. Эспрессо отличается густотой, гладкостью и обильной крема. Итак, этим характеристикам могут соответствовать некоторые зёрна более тёмной обжарки.
Одна из эспрессо-смесей, используемых в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), состоит из 70% гондурасского кофе Sherry и 30% натурального Red Cherry. Она сочетает насыщенный аромат ванили и сливок, алкогольный аромат виски Sherry, а также ягодные ноты, свойственные натуральному Йиргачефф.
Эспрессо-смесь «Подсолнух — тёплое солнце» от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорта: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & натуральная
Если хочется использовать моносорт, бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обычно рекомендуют натуральный Yellow Bourbon с бразильской фермы Fazenda Rainha. Поскольку у плодов сорта Yellow Bourbon более толстый слой пектина, а значит, больше сахаристых веществ, при натуральной обработке с сохранением целых плодов максимальное количество фруктозы проникает в зелёное зерно, придавая кофе, изначально обладающему насыщенными ореховыми нотами, сладость, похожую на сухофрукты, и более плотное тело.
Кофейные зёрна с бразильской фермы Fazenda Rainha от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Ферма: Fazenda Rainha
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: натуральная
Гости постоянно спрашивают у бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), можно ли считать кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, эспрессо?
Front Street уже немного упоминала выше, что профессиональная эспрессо-машина создаёт высокое давление экстракции, позволяя получить чашку эспрессо с вязкой текстурой и обильной крема. А уплюсов и минусов варки кофе в гейзерной кофеваркенемало: хотя она проста в использовании и удобна, давление экстракции у неё составляет всего около 1,5 бар. А ведь экстракция эспрессо обычно происходит при давлении выше 9 бар. Кроме того, поскольку металлическая сетка в корзине моки довольно редкая, степень помола для моки должна быть гораздо крупнее, чем для эспрессо-машины.
Из-за этих факторов крема у кофе из моки далеко не такая обильная, как у эспрессо-машины, а вкус получается более жидким, чем у кофе из эспрессо-машины. Иными словами, кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, нельзя считать эспрессо — это лишь характерный крепкий кофе.
Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунтcafe_style )
Профессиональный обмен знаниями о кофе Добавьте WeChat kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
