Сейчас люди любят кофе не только в виде пуровера — всё чаще они стремятся готовить эспрессо у себя дома. Вы заметите, что многие друзья, приходя в кофейню, сразу заказывают латте или капучино и другие напитки на основе эспрессо, но чем лучше человек разбирается в кофе, тем вероятнее он закажет чашку моносортового спешелти-кофе. Сегодня Front Street расскажет вам об одном простом в обращении эспрессо-устройстве, которое хоть и не такое насыщенное, как эспрессо, и не такоепуроверсвежее и яркое, но зато является самым доступным эспрессо-устройством.
Давайте сначала посмотрим, что такоегейзерная кофеварка?
Гейзерная кофеварка— это кофеварка парового способа заваривания, обязательный атрибут многих итальянских семей. Гейзерная кофеварка была изобретена в 1933 году человеком по имени Alfonso Bialetti. Alfonso много лет работал во Франции мастером по алюминию, а затем вернулся в Италию и открыл собственную мастерскую по алюминиевым изделиям.
Раз ужгейзерная кофеваркаспособна приготовить такой вкусный кофе, давайте сначала разберёмся, каков принцип её работы.
Гейзерная кофеваркасостоит из двух частей — верхней и нижней. Вода в нижней части доводится до кипения; когда вода закипает, под давлением пара кипящая вода поднимается, проходит через фильтр с молотым кофе и попадает в верхнюю часть. Когда кофе начинает поступать в верхнюю часть, огонь нужно убавить, потому что слишком высокая температура придаст кофе горелый привкус и разрушит его первоначальный вкус. Распространённый японский способ заваривания «с пробкой» использует тот же принцип.
У гейзерной кофеваркиесть одно- и двухклапанные варианты; двухклапаннаягейзерная кофеваркадаёт больше кофейных масел, чем одноклапанная. Одноклапанная — это когда кофейная жидкость вытекает напрямую через два маленьких отверстия на конце центральной трубкигейзерной кофеварки. Двухклапанная — это когда на центральную трубку дополнительно устанавливается клапан давления, который обычно перекрывает маленькое отверстие для выхода кофе; чтобы его открыть, нужно достичь определённого давления пара, которое толкает клапан вверх и выпускает кофейную жидкость. Вкус кофе из одно- и двухклапанных кофеварок тоже различается: у одноклапанной концентрация ниже и масел меньше, а у двухклапанной концентрация выше и масел больше.
Степень помола кофе для гейзерной кофеварки: средний — мелкий.
Какой помол нужен для гейзерной кофеварки? Front Street советует: размер частиц кофе для гейзерной кофеварки должен быть от 0,3 до 0,55 мм, то есть немного крупнее, чем для эспрессо-машины, и немного мельче, чем дляпуровера.
Во время заваривания, если вы видите, как кофе из верхней камеры бьёт фонтаном, это значит, что помол слишком крупный, сопротивление воды слишком мало, и кофейных масел будет меньше. Если вы слышите глухое «у-у-у» и кофе долго не поднимается наверх, нужно немедленно снять гейзерную кофеварку с источника тепла и принять меры безопасности — это означает, что помол слишком мелкий, сопротивление горячей воды слишком велико, и ей трудно подняться наверх.
Какая температура воды подходит длягейзерной кофеварки?
Некоторые используютгейзерную кофеваркус холодной водой, некоторые — с тёплой. Так что же использовать: холодную, тёплую и какой температуры вода подходит?
Front Street считает, что лучше использовать почти кипящую воду. Потому что если нагревать воду комнатной температуры или холодную, то по мере роста температуры увеличивается количество пара, и вода, ещё не достигшая нужной температуры, контактирует с молотым кофе и начинает экстракцию, из-за чего вкус кофе страдает.
Раз уж мы знаем принцип работы гейзерной кофеварки, давайте посмотрим, как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует гейзерную кофеварку для заваривания кофе:
1. Налейте в нижнюю камеру подходящее количество почти кипящей горячей воды
2. Засыпьте молотый кофе в корзину для кофе
3. Установите корзину на нижнюю камеру и плотно навинтите верхнюю
4. Верхняя камера должна быть открыта, поставьте кофеварку на нагрев
5. Когда из верхней камеры начнёт поступать кофе, снимите гейзерную кофеварку и уберите от источника тепла
Почему же кофе, приготовленный таким образом, получается с маслами? Front Street объясняет: потому что при нагревании нижней камеры горячая вода в состоянии кипения в ограниченном пространстве нижней камеры образует большое количество водяного пара, создавая определённое давление пара, которое выталкивает горячую воду через центральную металлическую трубку наверх, тем самым экстрагируя маслянистые компоненты кофе.
Конечно, заваривание кофе в гейзерной кофеварке звучит довольно просто — по крайней мере, не нужно столько всего готовить и учитывать столько нюансов, как дляпуровера, но Front Street всё же хочет сказать: чтобы приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке, всё равно нужны определённые навыки. Вот небольшие советы и детали, о которых хочет рассказать Front Street:
1. Количество молотого кофе может варьироваться по вашему вкусу. Поскольку объём каждой гейзерной кофеварки и размер корзины для кофе различаются, нужно попробовать несколько раз, чтобы найти подходящее для вашего вкуса количество. Если любите покрепче, при засыпке можно слегка утрамбовать пресс-пластиной, заполнить выровненное пространство и ещё раз слегка прижать.
2. Размер фильтровальной ткани не должен превышать поверхность молотого кофе, иначе создастся слишком большое давление и пар будет выходить наружу.
3. Основная функция пресс-пластины — при приготовлении небольшого количества кофе в большой гейзерной кофеварке класть её поверх фильтровальной ткани, что позволяет удобно контролировать количество чашек и порцию молотого кофе. Здесь она выполняет роль трамбовки. Поскольку давление пара в гейзерной кофеварке небольшое, специальная трамбовка, как для эспрессо-машины, обычно не требуется.
4. Вы можете регулировать вкус кофе, изменяя время его пребывания в кофеварке. Например, при использовании более светлой обжарки (цвет ближе к светло-коричневому, без блестящих масел на поверхности) можно дать кофе после завершения экстракции постоять в гейзерной кофеварке ещё одну–полторы минуты. Напротив, если используете тёмную обжарку (тёмно-коричневый цвет, иногда с блестящими маслами на поверхности — большинство итальянских смесей, которые мы покупаем в магазинах, относятся к этой категории), не нужно оставлять кофе в кофеварке, можно сразу наливать в уже прогретые чашки.
5. При приготовлении горячего капучино и латте можно нагреть молоко примерно до 70℃; для холодной молочной пены можно просто взбить её в питчере. Холодную молочную пену нужно взбивать примерно 10 с лишним раз, горячую взбить сложнее — может понадобиться около 50 раз. Лучше всего использовать цельное молоко, тогда молочный жир превратится в густую молочную пену.
Кроме того, не наливайте больше воды в надежде получить больше кофе. Почему? Front Street напоминает: в конструкции нижней камеры есть предохранительный клапан — то самое выступающее отверстие на рисунке. Предохранительный клапан существует для того, чтобы при определённых факторах, вызывающих чрезмерное давление внутри нижней камеры гейзерной кофеварки, не произошло взрыва. Среди этих факторов — слишком мелкий помол кофе. Поэтому при наливании воды ни в коем случае не допускайте, чтобы вода перекрывала клапан. Когда вода перекрывает предохранительный клапан, он теряет свою защитную функцию, что создаёт огромную угрозу безопасности.
Если следовать вышеописанным шагам и советам и больше практиковаться, Front Street уверен, что вы обязательно сможете приготовить вкусный эспрессо!
И напоследок — способ мытья гейзерной кофеварки:
1. После остывания кофе отвинтите верхнюю камеру, снимите воронку, выбросьте остатки кофе; аккуратно промойте фильтр верхней и нижней камер, обязательно вытрите насухо!!! Нельзя использовать абразивные материалы и содовый раствор — это повредит блестящую поверхность. Со временем дно неизбежно потемнеет — это из-за жёсткой воды; можно удалить это, добавив в воду уксус.
2. Алюминиевую кофеварку следует разобрать на все детали и оставить сохнуть на воздухе; её нельзя мыть в посудомоечной машине.
Какой кофе подходит для гейзерной кофеварки?
Подходит ли любой кофе для гейзерной кофеварки? Ответ: нет. Как только что сказал Front Street, кофе из гейзерной кофеварки получается с маслами и насыщенный. Масла на самом деле состоят из бесчисленных крошечных пузырьков углекислого газа. В зернах средней и тёмной обжарки достаточно углекислого газа. Поэтому, чтобы получить идеальный насыщенный эспрессо из гейзерной кофеварки с большим количеством масел, лучше выбирать зерна средней или тёмной обжарки. Со светлой обжаркой этого добиться сложно, поэтому Front Street советует для гейзерной кофеварки выбирать зерна средней или тёмной обжарки — и вкус наверняка будет лучше!
Для приготовления кофе в гейзерной кофеварке рекомендуем приобрести классическую эспрессо-смесь Front Street — это рецептура из бразильских, индонезийских и вьетнамских зёрен, обжаренных тёмно, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильные и густые кофейные масла. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Заказать можно в магазине Front Street на Taobao или во флагманском магазине Front Street на Tmall.
Больше знаний о спешелти-кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
