Высококачественный и доступный Иргачефф. Кофейные зёрна Front Street Coffee мытой обработки Иргачефф
Регион: Эфиопия, Иргачефф
Высота: 2300 м
Сорт: местный (эндемичный)
Обработка: мытая
Вкусовой профиль: лимон, цитрусовые, чайность, мёд, ягоды
Почему стоит выбрать: классический вкус Иргачефф, доступная цена, подходит на каждый день
ИргачеффРегион является одним из самых известных регионов specialty-кофе в Эфиопии, а производимый здесь мытый Иргачефф — это настоящие вводные зёрна в мир specialty-кофе. Конечно, если спроситькакой вкус у кофе Иргачефф, то непременно вспомнится яркий и свежий жасминовый аромат с лимонной кислинкой, который надолго остаётся в памяти. Любителям цветочно-фруктовых и чайных нот мытый Иргачефф от Front Street всегда придётся по душе!
Кофейный регион Иргачефф
Эфиопия — родина кофе, и вкус кофе из разных её регионов отличается, это настоящая сокровищница кофе, которую хочется исследовать бесконечно.ИргачеффВкус кофейного региона Иргачефф настолько завораживает во многом благодаря его климату.Иргачефф— это небольшой городок в Эфиопии, часть региона Сидамо, но благодаря высокому качеству его выделили в отдельный микропроизводственный регион. Высота 1700–2100 метров над уровнем моря — один из самых высокогорных кофейных регионов мира и синоним эфиопского specialty-кофе. Озёра Туркана, Абая и Чамо приносят сюда обильную влагу. В рифтовой долине, представленной Туманной долиной (Misty valley), круглый год стоят туманы, здесь вечная весна, лёгкий ветерок, прохладно и влажно, тысячи видов кофейных деревьев растут здесь пышно — Front Street считает, что именно такая среда и создаётИргачеффуникальный вкус, где причудливо переплетаются цветочные и фруктовые ноты, изменчивые и непредсказуемые.
Кофе Иргачеффсчитается одним из лучших в мире. Здесь почти в каждой семье выращивают кофейные зёрна; крупных плантаций мало, обычно фермеры сажают кофе вместе с другими культурами на своих полях или во дворах, что обеспечивает стабильный годовой доход — это настоящий «фермерский» кофе. Поскольку у каждой семьи урожай кофе небольшой, собранные кофейные плоды отправляют на кооператив в городке для централизованной обработки, а затем продают от имени кооператива. В июне 2002 года в регионе Иргачефф был основанкофейныйфермерский кооперативный союз YCFCU, в который входят 28 кооперативов-членов. Один кооператив примерно соответствует размеру деревни; фермеры после сбора кофейных ягод могут отвезти их в ближайший кооператив для обработки зелёных зёрен. В сезон сбора урожая кофейные ягоды продают кооперативу для обработки, поэтому информация о происхождении кофе — это обычно название обрабатывающего кооператива.
ИргачеффРядом находятся три небольших региона — Wenago, Kochere и Gelena Abaya, вкус кофе из которых похож на Иргачефф, поэтому Kochere также относят кИргачеффэтой региональной классификации.
ИргачеффПроект «Красная вишня»
Что такое проект «Красная вишня»? Чтобы повысить доходы местных эфиопских фермеров и качество кофе, нидерландская торговая компания Trabocca BV в 2007 году запустила «Проект Красная вишня» (OPERATION CHERRY RED PROJECT), направленный главным образом на улучшение технологий мытой, полусухой и натуральной обработки в высокогорных регионах Эфиопии, таких как Иргачефф, с привлечением профессиональных каппинг-специалистов. В сезон сбора урожая для разных микроклиматических зон устанавливаются разные объёмы сбора кофе, при этом собирают только 100% спелые красные кофейные ягоды, объём производства составляет примерно 1500–3000 кг. Финансовая поддержка в виде кредитов, новое оборудование и знания о производстве, предоставленные компанией Trabocca, значительно повысили качество кофейных зёрен в регионе Иргачефф и даже во всей Эфиопии, соответственно кофе стал продаваться дороже, что повысило доходы фермеров. Например, кофе натуральной обработки Иргачефф Ред Черри от FrontStreet Coffee очень полюбился многим!
Сорта кофе Иргачефф
Внимательные друзья заметят, чтокофейные зёрна Иргачеффимеют небольшой размер, но при этом изящны, нежны и приятны. Как родина кофе, Эфиопия с её тысячелетней историей выращивания и традициями обработки создала высококачественные мытые зёрна арабики. Эфиопия — место происхождения кофе, здесь множество сортов; на сегодняшний день в Эфиопии зарегистрировано почти 2000 сортов (из них 1927 — местные эндемичные сорта, 128 — интродуцированные). С одной стороны, их идентификация и классификация сложны, с другой — эфиопское правительство из соображений защиты не желает раскрывать информацию об этих сортах. Поэтому в настоящее время распространённые на рынке эфиопские кофейные зёрна называют Heirloom — «местный эндемичный сорт».
Кофейные зёрна ИргачеффСпособы обработки
Обычно кофе Иргачефф можно условно разделить на два вида: мытый и натуральный. В 1972 году Эфиопия для повышения качества кофе внедрила технологию мытой обработки из Центральной и Южной Америки, а Иргачефф — регион Эфиопии, наиболее богатый водными ресурсами, поэтому этот способ обработки сделал жасминовый аромат и цитрусовые ноты Иргачефф ещё более чистыми и прозрачными. Именно благодаря этому Иргачефф стал представителем мирового specialty-кофе; после 1970-х годов в этом регионе преобладала мытая обработка, и он стал самым процветающим регионом мытых зёрен в Эфиопии.
Однако в XXI веке технология натуральной обработки постепенно улучшалась, и всё чаще появлялись впечатляющие зёрна натуральной обработки. Это заслуга торговца кофе из Иргачефф по имени Багхи, который, тоскуя по традиционному вкусу натуральных зёрен и не желая, чтобы натуральную обработку вытеснила мытая, усовершенствовал метод натуральной обработки, улучшив вкус и снизив долю дефектов.
Мытый Иргачефф — рекомендуемые зёрна: кооператив Гудиндин от Front Street
Кофейные зёрна кооператива Гудиндин от Front Street
Регион: Иргачефф
Высота: 1900–2000 м
Обработка: мытая
Сорт: Heirloom, местный эндемичный
Вкус: жасмин цитрусовые ягоды чайность
1. Сначала фермеры высыпают весь собранный кофейный урожай в воду, чтобы плохие, дефектные зёрна всплыли на поверхность, а на дно опустились качественные кофейные плоды — такая операция значительно сокращает время, которое тратилось бы на отбор каждого плода вручную.
2. Отобранные кофейные плоды помещают в депульпатор для удаления кожицы и мякоти, после чего на поверхности плодов остаётся слой прилипшего пектина, поэтому большим количеством чистой воды смывают все липкие остатки с поверхности кофейных плодов.
3. Затем с помощью ферментации полностью удаляют пектин; этот процесс занимает около 18 часов, но после завершения ферментации ферментные бактерии остаются на поверхности кофейных плодов, поэтому необходимо ещё раз промыть их большим количеством чистой воды. На этом этапе для получения 1 кг кофейных зёрен расходуется 40–50 кг чистой воды — Front Street считает это очень большим числом, и именно поэтому засушливые страны не могут применять мытую обработку.
4. Промытые кофейные зёрна можно сушить; в некоторых регионах их выносят прямо на улицу для естественной сушки, а в более развитых регионах отправляют на обработку машинами на предприятии, чтобы влажность кофе снизилась примерно до 11%.
5. Наконец, высушенные кофейные зёрна упаковывают для хранения и дальнейшего экспорта.
Натуральная обработка Иргачефф — рекомендуемые зёрна: Ред Черри натуральной обработки от Front Street
Кофейные зёрна Ред Черри от Front Street
Регион: Иргачефф, обрабатывающая станция Алертланд
Высота: 2300 м
Сорт: эфиопский эндемичный
Обработка: натуральная
Вкус: цитрусовые, ягоды, фруктовые ноты ферментации, мёд, сливочная текстура
После запуска проекта «Красная вишня» компания Trabocca в 2008–2009 годах инвестировала в покупку новых сушильных стеллажей и солнцезащитных сеток для региона Иргачефф и других, плюс к этому собирают только полные, полностью красные ягоды, вручную переворачивают их в течение дня по определённым интервалам, чтобы кофейные ягоды высыхали равномерно, пока влажность зелёных зёрен не достигнет 11–12%, после чего снимают оболочку, упаковывают и отправляют на хранение.
1. Первый шаг — сбор спелых кофейных плодов, затем ручной отбор: выбирают плоды с дефектами, перезрелые или повреждённые насекомыми, оставляя хорошие зёрна. Это во многом объясняет, почему в магазинах Front Street зёрна выглядят довольно ровными и красивыми.
2. Отобранные вручную хорошие плоды отправляют на сушку; конечно, в разных кофейных регионах используют разные сушильные стеллажи — где-то это брезент, высокие грядки или бетонная площадка. Сушка в среднем длится 27–30 дней, пока влажность кофе не снизится до 11%, только тогда процесс сушки считается завершённым.
3. Этот этап также довольно важен: после сушки кофейные плоды отправляют на специализированное предприятие для удаления кожицы и шелухи, иногда даже полируют, чтобы полностью отделить мякоть и другие части плода и получить те самые привычные кофейные зёрна.
4. После удаления кожицы зелёные зёрна ещё раз проходят отбор, чтобы снова убрать зёрна плохого качества. Это связано с тем, что пересушенные зёрна довольно хрупкие и в процессе обработки крошатся, а недосушенные содержат слишком много влаги, и из-за её активности зёрна легко подвергаются бактериям и плесени, поэтому только после повторного отбора их отправляют на склад для хранения и упаковывают на экспорт.
Что касается способов обработки кофейных зёрен Иргачефф, основное различие между мытой и натуральной обработкой в том, что мытая обработка передаёт базовый вкус кофе и наиболее наглядно отражает особый вкус региона, а натуральная обработка добавляет к этому базовому вкусу сладкие ароматы и ноты ферментации.
Front Street выбрал: воронку V60, используя особенность равномерного потока воронки V60, которая лучше подчёркивает слоистость вкуса кофе. Температура воды 91–93°C — более высокая температура позволяет извлечь ароматические вещества кофе. Соотношение воды и кофе 1:15, навеска 15 г, помол (проходимость через китайское стандартное сито №20 — 80%).
Используется поэтапная экстракция: для предварительного замачивания берётся вдвое больше воды, чем кофе, то есть 30 г воды на 30 секунд. Процесс замачивания нужен для того, чтобы кофейная таблетка выпустила внутренний углекислый газ, что делает последующую экстракцию более стабильной. Тонкой струёй по кругу наливаем до 125 г, делаем паузу, продолжаем наливать до 225 г и останавливаемся. После того как вода стечёт через воронку, убираем её; время экстракции с момента начала налива — 2'00". Затем берём всю чашку кофе, взбалтываем для равномерности и переливаем в чашку для дегустации.
Front StreetмытыйИргачефф Гудиндин — вкус кофе: насыщенный фруктовый вкус, свежий жасминовый аромат, ягоды, лимонная кислинка, ананас, яблоко, гладкая текстура, прозрачность, долгое послевкусие.
Натуральный от Front StreetИргачеффкофе Ред Черривкус: ягоды, лимон, клубника, насыщенный аромат ферментации, богатая сладость с нотами ферментации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
