YirgacheffeБудучи кофе, известным на африканском континенте и во всей кофейной индустрии, его можно назвать одним из синонимов спешелти кофе. Сначала научим вас отличать настоящий Ергачеффе от поддельного — определить это можно по трём признакам:
1. Вкусовой профиль Ергачеффе
Так называемыйвкусовой профиль Ергачеффе— это уникальный аромат лимона, белых цветов и медовой сладости, мягкая фруктовая кислотность и цитрусовые ноты, свежий и яркий вкус, послевкусие, напоминающее свежесть зелёного чая, что резко контрастирует с традиционным горьким кофе.
2. Сорт Ергачеффе
Как классический эфиопский кофе, Ергачеффе относится к эфиопским местным сортам — это своего рода «совокупность» множества кофейных деревьев, поэтому зёрна Ергачеффе имеют неравномерный размер, но это не мешает им демонстрировать превосходный вкус. Если сорт не относится к эфиопским местным сортам, токофес большой вероятностью не является Ергачеффе.
3. Информация о происхождении Ергачеффе
ЕргачеффеYirgacheffe — это небольшой городок на юге Эфиопии, название которого означает «обосноваться на заболоченной земле». Высота произрастания здесь составляет примерно 1700–2100 метров над уровнем моря; чем выше высота, тем ниже температура, кофейные ягоды созревают дольше и накапливают больше питательных веществ и ароматических соединений, поэтому получаемый кофе обладает уникальным и изысканным вкусом. В то же времяэто название может обозначать и более узкоспециализированные перерабатывающие станции, например, кооператив Гэдинг Гэдинг Ергачеффе Front Street или кооператив Хунга Конга Красная Вишня Ергачеффе Front Street.
В Ергачеффе кофейные зёрна выращивают практически в каждой семье; крупных плантаций здесь мало, обычно фермеры возделывают кофе на своих участках или во дворах в смешанных посадках с другими культурами, что обеспечивает стабильный доход в течение всего года — настоящий «домашний» кофе. Поскольку объёмы производства у каждой семьи невелики, собранные кофейные ягоды отправляют на переработку в кооператив города, а впоследствии кофе продаётся от имени кооператива.
В июне 2002 года в регионе Ергачеффе был создан Кофейный фермерский кооперативный союз Ергачеффе YCFCU, в который вошли 28 членских кооперативов. Один кооператив примерно соответствует размеру деревни; фермеры после сбора кофейных ягод могут отправить их в ближайший кооператив для обработки зелёного зерна.
Мытая обработка
Раньше в Ергачеффе всегда применяли традиционную сухую обработку кофейного зелёного зерна. Поскольку правительство Эфиопии стремилось повысить качество кофе и тем самым увеличить доходы местной кофейной отрасли, из Центральной и Южной Америки была заимствована технология мытой обработки, что позволило Ергачеффе совершить качественный скачок.
При мытой обработке кофейные ягоды сначала помещают в воду — недозрелые и испорченные плоды всплывают, и на этом первом этапе удаляются дефектные зёрна. Затем с помощью машины удаляют мякоть и кожицу, ферментируют 12–36 часов, используя пектиновый слой, который в процессе ферментации разлагается микроорганизмами, после чего зёрна помещают в чистый резервуар, тщательно промывают с помощью инструментов, а затем раскладывают под солнцем для сушки. Это придаёт кофейным зёрнам более свежий вкус и более яркую кислотность, а главное — значительно снижает долю дефектов по сравнению с традиционной сухой обработкой.
Как правило, мытая обработка лучше передаёт базовый вкус региона, а зёрна сухой обработки к базовому вкусу добавляют насыщенный ферментативный аромат и сладость тропических фруктов. Поэтому при первом знакомстве рекомендуется начать с мытого Ергачеффе Front Street.
Front Street. Мытый кофе Ергачеффе
Регион: регион Ергачеффе
Высота: 1900–2000 м
Обработка: мытая
Сорт: Heirloom (местный сорт)
Вкус: жасмин, цитрус, ягоды
«План Красная Вишня»
Конечно,Ергачеффевключает и кофейные зёрна сухой обработки уровня спешелти. Усовершенствованная технология сухой обработки придаётЕргачеффеболее насыщенный ягодный аромат. Отобранные красные кофейные ягоды раскладывают на сушильных столах для сушки на солнце, периодически вручную переворачивая, чтобы зёрна не перебродили из-за высокой температуры; когда влажность зёрен достигает 11–12%, их можно лущить и упаковывать в мешки. Кофе Красная Вишня от Front Street — это как раз Ергачеффе сухой обработки, так что вы можете сравнить разницу во вкусе между двумя способами обработки.
Front Street. Кофе Красная Вишня сухой обработки
Регион: регион Ергачеффе, плантация Алеталенд G1
Высота: 1700–2200 м
Обработка: сухая
Сорт: Heirloom (местный сорт)
Вкус: ягоды жасмин лимон
Классификация зелёного зерна
Ергачеффе сначала делится на две большие категории по способу обработки: мытая и сухая. Затем оценка уровня проводится по стандартам каппинга SCAA (Американская ассоциация спешелти кофе): чем меньше число, тем выше уровень. Например, кофе кооператива Гэдинг Гэдинг от Front Street — это мытый Ергачеффе уровня G1, с чистым и ясным вкусом, ярким ароматом и идеально сбалансированной сладко-кислой нотой цветов и фруктов.
Ергачеффе Front Street, кофе кооператива Гэдинг Гэдинг
Регион: регион Ергачеффе, зона Гедео
Производитель: кооператив Гэдинг Гэдинг
Высота: 1900–2300 м
Сорт: местный сорт (Heirloom)
Обработка: мытая
Уровень: G1
Вкус: цитрус, ягоды, лимон, тростниковый сахар, зелёный чай
Вкус при заваривании
Чтобы раскрыть яркую кислинку и аромат Ергачеффе, Front Street считает важным использовать свежеобжаренные кофейные зёрна: если кофе слишком долго лежит и теряет вкус, то даже с идеально подобранными параметрами будет трудно воспроизвести его богатый аромат. Поэтому кофе, продаваемый Front Street, обжаривается свежим в течение 5 дней, и с учётом времени на доставку вы получаете его как раз в период оптимального вкуса — можно наслаждаться сразу.
Для Ергачеффе — кофе с цветочно-фруктовыми нотами, выращенного на большой высоте, Front Street использует воду температурой 92–93 °C и помол, как у мелкого сахарного песка.
Воронка: V60
Температура воды: 92–93 °C
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через сито №20 — 78%)
Трёхэтапная экстракция: на первом этапе используйте 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, на втором этапе влейте 95 г горячей воды, когда уровень кофейной массы опустится наполовину, начинайте вливать третью порцию — 100 г, пока вся жидкость не пройдёт через фильтр. Внимание: лейте воду от центра, на протяжении всего процесса — тонкой струёй, мягко, круговыми движениями, чтобы избежать неравномерной экстракции.
Молотый кофе кооператива Гэдинг Гэдинг обладает изысканным ароматом жасмина; во вкусе ощущается яркая, чистая кислотность лимона, ярко выражена сладость сахарного тростника, при снижении температуры проявляется вкус зелёного чая, а послевкусие долго сохраняется.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
