Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Для кофе мокрой обработки Front Street ощущает это как летний бриз — освежающая прохлада, проникающая в самое сердце! Как же не упомянуть эфиопский Иргачеффе, говоря о кофе мокрой обработки? Мокрый Иргачеффе от Front Street всегда был одним из самых почитаемых регионов, и даже в пределах одного региона кофе мокрой обработки может происходить от разных кооперативов, а вкус такого кофе имеет региональные особенности. Front Street с энтузиазмом ищет в этих регионах кофе с характером — это философия поиска зёрен, которой Front Street придерживается всегда!
Регион производства кофейных зёрен Иргачеффе
С административной точки зрения Иргачеффе является частью Сидамо на юге Эфиопии; его мытые зёрна известны во всём мире своим изысканным вкусом, а позже он стал отдельным кофейным регионом Эфиопии. Большая часть кофе из региона Иргачеффе произрастает на высоте около 2000 метров над уровнем моря. Из-за многолетней обработки земель площадь лесов в регионе Иргачеффе постепенно сокращается, это густонаселённый район, и основной моделью выращивания остаётся семейное хозяйство.
По мере роста популярности Иргачеффе ECX (Эфиопская товарная биржа Ethiopian Commodity Exchange, основанная в 2012 году) с 2019 года начала дробить регионы на более мелкие. В прежние годы кофейные зёрна из региона Кочере продавались под именем Иргачеффе, теперь же Кочере продаётся и как самостоятельный бренд, а сам регион Кочере стал очень важным регионом мокрой обработки. Поскольку всё больше моек открывается в Кочере, в будущем вполне вероятно выделение нового кофейного бренда к юго-востоку от Кочере.
Сорта кофейных зёрен
Друзья, которые часто пьют кофейные зёрна Иргачеффе от Front Street, наверняка замечали, что эфиопские кофейные зёрна неоднородны по размеру, а сорт всех зёрен — Heirloom, местный аборигенный сорт. На самом деле большинство эфиопских сортов кофе обозначаются названием Heirloom, местный аборигенный сорт, потому что сортов эфиопского кофе действительно слишком много — его часто называют естественным генетическим банком арабики.
Способы обработки кофе Иргачеффе
В настоящее время для кофейных зёрен из региона Иргачеффе существует два способа обработки: мокрая и сухая.
Сухая обработка: после отбора спелых кофейных ягод их сушат на солнце до влажности 12%, затем удаляют кожицу и мякоть.
Рекомендуемый кофе: Front Street Натуральная Ред Черри — во вкусе ягоды, цитрусовые, цветочные ноты и лёгкая ферментация; подходит для пуровера и колд брю
Мокрая обработка: после отбора спелых кофейных ягод удаляют кожицу и мякоть, замачивают в воде для ферментации, затем сушат на солнце до влажности около 12%.
Рекомендуемый кофе: Front Street Мытая Гот Гот — со свежими белыми цветочными нотами, цитрусовыми, лимоном и зелёным чаем, лёгкое тело; подходит для пуровера
Сухая обработка сохраняет вкус мякоти, а мокрая — удаляет его. На вкус разница ощущается отчётливо: мытый кофе более чистый и прозрачный, а сухой — более насыщенный.
Зелёные зёрна кофе Иргачеффе мокрой и сухой обработки от Front Street
На примере [Front Street Иргачеффе Ред Черри, Front Street Иргачеффе Кочер, Front Street Иргачеффе Гот Гот]
Кофе Иргачеффе Кочер и кофе Иргачеффе Гот Гот — оба этих кофейных зерна обработаны мокрым способом и происходят с разных моек в регионе Иргачеффе.
[Иргачеффе Гот Гот кофе]Кооператив Гот Гот (Гот Гот), расположенный в регионе Уорка на юго-востоке Иргачеффе, изначально был частью кооператива Уорка, входившего в союз YCFCU Иргачеффе. Позже, когда всё больше людей стало уделять внимание происхождению кофейных зёрен, один за другим небольшие регионы с характером были открыты охотниками за кофе со всего мира: в 2012 году Гот Гот, насчитывающий около 300 членов, отделился от кооператива Уорка и основал кооператив Гот Гот.
Кофейные зёрна Front Street Иргачеффе Гот Гот
Рекомендации по обжарке от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Кофейные зёрна Иргачеффе со столь ярким вкусом, конечно, не очень подходят для средней и тёмной обжарки - они потеряют свою характерную фруктовую кислотность. Хотя сейчас некоторые пробуют обжаривать зёрна Иргачеффе средней-тёмной обжаркой и во вкусе всё же можно слегка ощутить фруктовую кислотность, но это уже не будет такой свежестью и яркостью, как при светлой обжарке - это совершенно два разных стиля. Поэтому Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) рекомендует светлую обжарку.
Кривая обжарки кофе Иргачеффе Кочер Кривая обжарки кофе Иргачеффе Гот Гот
Рекомендации по завариванию от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Воронка: V60
Температура воды: 92–93 °C
Навеска: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: размер мелкого сахарного песка (просев через сито № 20 до 78%)
Метод заваривания Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Поэтапная экстракция: 30 г воды для предсмачивания в течение 30 секунд, затем тонкой струёй по кругу долить до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, продолжить доливать до 225 г и остановиться, (отсчёт времени с начала предсмачивания) время экстракции — 2'00"
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
