Все любят холодный заваренный кофе обычно за его насыщенный и мягкий вкус с идеальной кислотностью и сладостью, без горечи и терпкости. Если использовать кофейные зерна с ферментированными нотками, холодный заваренный кофе приобретет насыщенный винный аромат, словно вы пьете охлажденное фруктовое вино.
Как приготовить холодный заваренный кофе?
Многие друзья, влюбившись во вкус холодного заваренного кофе, приобрели аппараты для холодного заваривания и решили попробовать дома, но столкнулись с разными вопросами. Front Street Coffee сначала на примере продукции в кофейне покажет вам, как приготовить холодный заваренный кофе.
Сейчас на рынке огромное разнообразие кофейных аксессуаров, но устройство для холодного заваривания по-прежнему состоит из трех основных частей: верхний сосуд для ледяной воды (с клапаном, регулирующим скорость капель), воронка для кофейной гущи и нижний сосуд для сбора готового кофе. В кофейне Front Street Coffee вы увидите Tiamo HG2713, у которого есть дополнительная кольцевая стеклянная трубка для направления потока. Вы можете выбрать по своим потребностям и бюджету.
Степень помола для холодного заваренного кофе в Front Street Coffee — 80-85% прохождения через китайское стандартное сито №20, на кофемолке EK43s в кофейне — деление 10. Мы все знаем, что если помол слишком крупный, вкус кофе будет слабым, а если слишком мелкий, легко образуется засор, вода не сможет нормально проходить, и кофе станет горьким, поэтому правильно выбрать степень помола очень важно.
На этот раз Front Street Coffee использует освежающие кенийские зерна Asalia. При низкой температуре скорость экстракции ниже, поэтому бариста FrontStreet Coffee советует использовать чуть более мелкий помол, чем для пуровера; здесь используется стандартное сито с прохождением 85%.
Скорость потока такая же, как при пуровере, но скорость холодного заваривания измеряется количеством капель в секунду: чем медленнее поток, тем больше общего времени потребуется, и легко получить переэкстракцию. Front Street Coffee обычно использует 7 капель за 10 секунд. Каждый может регулировать скорость по своим предпочтениям. Соотношение кофе и воды — 1:10; поскольку готовый холодный заваренный кофе в Front Street Coffee разбавляют льдом перед употреблением, используется более высокая концентрация. Если готовите дома, можно экстрагировать в соотношении 1:10–1:12.
Для приготовления холодного заваренного кофе Front Street Coffee использует 60 г кофейных зерен, измельченных в гущу. В воронку кладут круглый бумажный фильтр, насыпают кофейную гущу, сверху накрывают еще одним фильтром, затем смачивают гущу водой — это экономит время капельной фильтрации и помогает избежать неравномерной экстракции. Верхний сосуд наполняют смесью льда и воды в соотношении 1:1 и всего получают 600 г кофейного напитка. Затем отфильтрованный кофе переливают в герметичный контейнер и ставят в холодильник на 12 часов перед употреблением. Front Street Coffee обычно запускает капельную фильтрацию в дневные часы работы, вечером можно поставить в холодильник, а на следующий день уже можно добавить лед и попробовать.
Какие детали важно учитывать для вкусного холодного заваренного кофе?
У только что приготовленного кофе аромат довольно слабый, а вкус кажется легким, поэтому его нужно хранить в герметичном виде при низкой температуре для ферментации, чтобы вкусовые вещества кофе стали более чистыми, насыщенными и полными, а аромат, сладость и винные нотки усилились. Чем дольше хранение, тем выше степень ферментации, но после пяти дней холодный заваренный кофе, наоборот, приобретает негативные вкусовые качества, поэтому чем дольше, тем лучше — не значит. Front Street Coffee рекомендует хранить в холодильнике и употреблять в течение 5 дней. Кроме того, при открытии крышки внешние бактерии легко попадают внутрь, из-за чего кофе портится; ради сохранения вкуса и здоровья пить его уже не стоит. У холодного заваренного кофе из кофейни Front Street Coffee срок годности всего три дня.
Что касается выбора кофейных зерен, Front Street Coffee считает, что можно выбирать зерна с разной обработкой или степенью обжарки по своим предпочтениям, главное — чтобы они были в лучшем периоде вкуса (2 месяца). Особенности экстракции холодного заваренного кофе позволяют подчеркнуть винные нотки, фруктовую ферментацию и фруктовый аромат. Например, холодный заваренный кофе из мытых зерен Front Street Coffee Huaxu TOH имеет чистый сладкий вкус чая с юдзу; холодный заваренный кофе Front Street Coffee Honduras Sherry Barrel обладает насыщенным ферментированным винным ароматом и медовой сладостью; холодный заваренный кофе Front Street Coffee натуральной обработки Huakui имеет яркую кисло-сладкую ноту ягод и маракуйи, выраженную соковость, а в послевкусии — свежесть красного чая.
Для обмена профессиональными знаниями о кофе и получения дополнительной информации о кофейных зернах подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
По вопросам больше кофейных зерен премиум-класса добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
