Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
С популяризацией культуры спешелти кофе всё больше людей влюбляются в чистый вкус и аромат кофе. Кофейни также предлагают чёрный кофе, приготовленный разными способами экстракции, например, американо,пуровер, холодная экстракция, колд-дрип и другие, и цены на них тоже различаются. Особенно колд-дрип — его цена всегда заметно выше, чем у других холодных кофе! Это из-за красивого названия? Конечно, нет — в основном потому, что процесс приготовления долгий и требует постоянного внимания.
Что такое колд-дрип кофе? Почему колд-дрип такой дорогой?!
В отличие от других холодных кофе, колд-дрип готовится путём экстракции ледяной водой капельным методом. Поскольку нужна капельная фильтрация, для приготовления колд-дрипа требуется специальная колд-дрип колба, а долговечные колд-дрип колбы обычно стоят довольно дорого. По сравнению с холодной экстракцией, для которой достаточно чистой герметичной ёмкости, колд-дрип уже на этапе оборудования добавляет дополнительные расходы (facepalm.jpg). Высокая цена обусловлена не только оборудованием, но и главным образом длительным временем приготовления — в зависимости от колбы и объёма оно обычно составляет от 4 до 12 часов, и за раз получается немного, но это действительно очень вкусно!!!
Что особенного в колд-дрип кофе?
Самое привлекательное в колд-дрипе — то, что благодаря низкотемпературной экстракции терпкие вещества кофе плохо растворяются, а поскольку используется капельный метод, кофейный напиток дополнительно фильтруется через сетку/бумажный фильтр. Поэтому независимо от того, из каких зёрен он приготовлен, колд-дрип демонстрирует насыщенный, но не терпкий, мягкий, но не горький округлый вкус — идеально для тех, кто любит напитки с высокой плотностью, но опасается горечи.
Устройство колд-дрип колбы
Сейчас на рынке есть два типа колд-дрип колб: первый — ёмкость для льда + чаша для молотого кофе + кофейная колба; второй — ёмкость для льда + чаша для молотого кофе + змеевик + кофейная колба. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в повседневном приготовлении колд-дрипа использует второй тип; для домашнего приготовления обычно можно выбрать первый. Разница между вариантом со змеевиком и без него в том, что змеевик дополнительно осаждает мелкие частицы (мутность) в экстрагированном кофе, и в итоге вкус напитка становится ещё чище.
Ёмкость для льда — это сосуд для смеси льда и воды, но в ней есть небольшое отверстие, регулирующее скорость капель. В некоторых ёмкостях есть клапан для регулировки, и каждый может настроить скорость капель по своему усмотрению. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует при повседневном приготовлении колд-дрипа поддерживать скорость примерно 7–8 капель за 10 секунд. В процессе приготовления нужно постоянно следить, не забилось ли отверстие мелкими примесями в воде, а также следить за таянием льда и своевременно добавлять лёд, чтобы капающая вода всегда была ледяной.
Чаша для молотого кофе — это ёмкость для засыпания молотого кофе, бывает двух типов. В одном нужно дополнительно класть круглый бумажный фильтр на дно, в другом есть встроенная сетка. Если нужен бумажный фильтр, сначала положите один фильтр и смочите его водой, затем с помощью инструмента прижмите фильтр к стенкам воронки, после чего положите ещё один сухой круглый фильтр для дополнительной опоры, чтобы засыпанный кофе не загнул первый фильтр и тот не потерял свою фильтрующую функцию.
Независимо от типа, после засыпания кофе нужно максимально выровнять поверхность слоя (не утрамбовывать), затем положить сверху круглый бумажный фильтр для равномерного распределения потока воды и предотвращения неравномерной экстракции частиц. Что касается помола для колд-дрипа, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует для светлой и средней обжарки использовать средне-мелкий помол (размер мелкого сахара / просев через китайское сито №20 — 75%), а для средне-тёмной обжарки — средний помол (размер белого сахара / просев через китайское сито №20 — 70%).
Кофейная колба — это место для хранения экстрагированного кофе. Колбу следует содержать максимально чистой и без масла, при использовании она должна быть комнатной температуры.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) делится приготовлением колд-дрипа
1. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для колд-дрипа использует соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 мл кофейного напитка.
2. На дно чаши для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите водой и прижмите к стенкам, засыпьте 60 г молотого кофе (размер крупного сахара), затем выровняйте поверхность, слегка покачивая; можно также использовать вес самого темпера для лёгкого прижатия слоя кофе, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Натяжение фильтра позволяет воде распределяться равномерно; без фильтра длительное капание воды промоет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» — по сути это аналог предсмачивания в пуровере, что повышает эффективность экстракции и стабильность результата. Если сразу начать колд-дрип, слой кофе может увлажниться неравномерно: часть кофе переэкстрагируется, а другая часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В ёмкость для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для ферментации, чтобы вкусы кофе объединились — так вкус станет лучше и напиток будет легче пить.
Рекомендации кофейных зёрен для колд-дрипа
Поскольку при низкотемпературной экстракции сложнее извлечь насыщенные вещества, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать зёрна с кисло-сладким вкусом. Например, зёрна светлой обжарки из Африки и Центральной и Южной Америки: эфиопскиекофейные зёрна Huakui(с ягодно-фруктовыми нотками),панамские кофейные зёрна Butterfly Geisha natural blend(с нотками цветочного чая),коста-риканские кофейные зёрна Mozart(с нотками цукатов) — все они отлично подходят для приготовления холодной экстракции.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
