Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь:Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Холодный капельный кофе и холодный настой — довольно распространённые способы приготовления холодного кофе, и их освежающий вкус нравится многим. Так в чём же разница во вкусе между холодным капельным кофе и холодным настоем? Ниже Front Street сравнит их.
Холодный капельный кофеизобретение
Хотя холодный капельный кофе и называется Dutch coffee (голландский кофе), на самом деле он не имеет глубоких корней с Голландией. Напротив, у него глубокие связи с Японией, поэтому его также называют киотским кофе. Владелец киотской кофейни Hanabusa, читая книгу о кофе, узнал о методе заваривания кофе местными жителями Индонезии, которая тогда была голландской колонией, и очень заинтересовался этим методом. Затем, следуя описанию из той книги, при помощи студентов-химиков Киотского университета и компании по производству медицинского оборудования он разработал аппарат для холодного капельного заваривания, желая воспроизвести индонезийский метод заваривания, и таким образом изобрёл холодный капельный кофе. Позже он стал популярен в Европе и Америке, и европейцы с американцами, не зная этой истории, стали просто называть его киотским кофе.
Различия в способе приготовления
Прежде всего, время приготовления обоих способов очень долгое. Обычно холодный капельный кофе готовят с помощью колбы для холодного капельного заваривания — это кофейный прибор, разделённый на верхнюю колбу (ледяная вода), среднюю колбу (молотый кофе) и нижнюю колбу (кофейный напиток). Из верхней колбы ледяная вода капля за каплей попадает в среднюю колбу с молотым кофе, медленно экстрагируя кофейный напиток, который стекает в нижнюю колбу. Обычно время приготовления составляет 6–8 часов.
Для холодного настоя используют ёмкость, в которую кладут молотый кофе, затем добавляют холодную (ледяную) воду в соответствующей пропорции, равномерно взбалтывают и герметично закрывают. Помещают в среду с низкой температурой (холодильник) на 12–24 часа для низкотемпературной экстракции. Затем фильтруют кофейную гущу через фильтровальную бумагу — и получается холодный настой.
А теперь начнём делать холодный капельный кофе~
1. В холодном капельном кофеFront Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется пропорциякофек воде 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка.
2. На дно чаши для кофе положите круглую фильтровальную бумагу, смочите её водой, чтобы она прилегла к стенкам чаши, насыпьте 60 г молотого кофе (крупный песок) и разровняйте поверхность кофе. Можно также слегка прижать слой кофе весом самого темпера, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист фильтровальной бумаги. Потому что натяжение фильтровальной бумаги позволяет воде распределяться равномерно. Без фильтровальной бумаги длительное капание воды выбьет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» — по сути, это похоже на процесс предварительного смачивания при пуровере, что повышает эффективность экстракции и однородность результата. Если сразу начать холодное капельное заваривание, это может привести к неравномерному увлажнению слоя кофе: часть молотого кофе будет переэкстрагирована, а другая часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В ёмкость для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для ферментации, чтобы вкусы кофе соединились, вкус стал лучше и пить его было легче.
Содержание кофеина в холодном капельном кофе
Многие считают, что в холодном капельном кофе мало кофеина, ведь чем ниже температура воды, тем хуже растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов по Цельсию). Однако небольшое количество кофеина, экстрагированное холодной водой, накапливаясь за длительное время экстракции, тоже нельзя недооценивать, поэтому некоторые считают, что содержание кофеина в холодном капельном кофе даже выше. Многие эксперименты также подтвердили это утверждение. Содержание кофеина в холодном капельном кофе сильно различается в зависимости от кофейных зёрен, используемых в разных кофейнях, интервала между каплями и общего времени экстракции. Поэтому людям, чувствительным к кофеину, вместо холодного капельного кофе лучше пить кофе с низким содержанием кофеина.
Как выбрать кофейные зёрна для приготовления холодного капельного кофе?
Первая реакция тех, кто увидел этот заголовок: выбрать одни зёрна и капать — и всё~ Так вполне можно. Но если готовить холодный капельный кофе только из одного вида зёрен, возможно, не удастся хорошо ощутить аромат, сладость или мягкость этих зёрен. Поэтому при приготовлении холодного капельного кофе рекомендуется использовать смесь из двух видов кофейных зёрен — цель в том, чтобы этот кофе ярче раскрыл особенности определённого вкуса. Ниже представлены 2 варианта смешивания, которые вы можете взять как ориентир.
30 граммов[Гондурас Шерри]+30 граммов[Коста-Рика Бетховен]
На фото: Шерри бочковой обработки плюс Бетховен мытой обработки — ферментированный винный аромат, богатая фруктовая кислотность с медовой сладостью.
Бетховен мытой обработки обладает выраженной цитрусовой кислотностью с насыщенностью ягодного сока.
Шерри, ферментированная в винных бочках, обладает выраженным висковым ароматом с мягкостью ванильного крема.
Приготовленный в виде холодного капельного кофе, он подарит насыщенный висковый аромат, во вкусе — выраженную цитрусовую кислотность, насыщенность ягодного сока и мягкость ванильного крема.
20 граммов[Гондурас Личжи Лань]+40[Йиргачефф Гудиндин]
Личжи Лань бочковой обработки плюс Йиргачефф Гудиндин мытой обработки — лёгкий аромат бренди, сливовая кислотность в сочетании с кленовой сладостью.
Личжи Лань, обработанная в бочках из-под бренди, обладает богатым ароматом бренди, шоколадным послевкусием и медовым долгим послевкусием.
Йиргачефф Гудиндин мытой обработки — сливовая, цитрусовая фруктовая кислотность с улунской сладостью и мягкостью чая.
Приготовленный в виде холодного капельного кофе, он подарит лёгкий аромат бренди, богатую фруктовую кислотность, ведущую за собой медовую сладость и сливочную мягкость.
30 граммов[Сидамо Хуакуэй]+30 граммов[Панама Хартманн]
Хуакуэй натуральной обработки плюс Хартманн винной обработки — густой ферментированный винный аромат с лёгкой фруктовой кислотностью, больше подходит для тех, кто любит насыщенный вкус~
Хуакуэй натуральной обработки обладает довольно высокой сладостью, в аромате — немного клубничных ягодных нот, во вкусе — ноты маракуйи, ферментированного вина, клубники и джекфрута.
Хартманн винной обработки обладает нотками ферментированного красного вина, мягким вкусом с нотами тропических фруктов, орехов и жёлтого сахара. Приготовленный в виде холодного капельного кофе, он подарит довольно насыщенный ферментированный оттенок, высокую сладость и высокую плотность.
Рецепт приготовления холодного настоя
Рецепт холодного настоя Front Street: используем 50 граммов молотого кофе, восстанавливаем пропорцию кофе к жидкости 1:10, поэтому добавляем 400 миллилитров холодной воды и 200 граммов твёрдого льда (в сумме смесь льда и воды 600 граммов, водопоглощение молотого кофе — вдвое больше его собственного веса). Хорошо перемешиваем, герметично закрываем и ставим в холодильник на 24 часа. Затем достаём, фильтруем кофейную гущу через фильтровальную бумагу, переливаем кофейный напиток в чистую герметичную бутылку и ставим в холодильник на 2 часа — можно пить.
Front Street сравнивает холодный капельный кофе и холодный настой, приготовленные по отдельности из кофейных зёрен Хуакуэй.
Налейте холодный капельный кофе и холодный настой в стеклянные стаканы и понаблюдайте: холодный капельный кофе прозрачный и светлый, а холодный настой выглядит мутноватым, на поверхности ещё есть масла.
Вкус холодного капельного кофе: освежающий, чистый вкус, насыщенный ферментированный оттенок с лёгкими винными нотами. Слегка ягодная кисло-сладкость.
Вкус холодного настоя: довольно насыщенный, вкус более однородный, фруктовая сладость очень выражена. Ферментированность не очень сильная.
Сравнивая вкусы этих двух видов холодного кофе, на самом деле разницу можно ощутить очень отчётливо, особенно в чистоте и свежести вкуса — их очень легко различить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
