Холодный капельный кофе и холодный настой — это довольно распространённые виды холодного кофе. Многие друзья ещё не разобрались в их различиях, поэтому Front Street Coffee решил поделиться соответствующими знаниями.
Общая черта холодного капельного кофе и холодного настоя — низкотемпературная экстракция, а время приготовления довольно долгое, поэтому приготовить их на заказ практически невозможно. Однако способы экстракции у них разные: холодный капельный кофе готовится методом капельной фильтрации, а холодный настой — методом замачивания.
Холодный капельный кофе — это когда ледяная вода капля за каплей просачивается через слой молотого кофе, извлекая насыщенные кофейные вещества. Процесс довольно длительный и требует специального оборудования для холодного капельного кофе. Обычные параметры приготовления холодного капельного кофе во Front Street Coffee таковы: 60 граммов молотого кофе, помол мельче, чем для пуровера, проходимость через сито №20 — 85%, скорость капания — 7 капель за 10 секунд, в результате получается 600 мл холодного капельного кофе, время приготовления — около 6 часов. Готовый кофейный напиток нужно поместить в холодильник на 12 часов, прежде чем пить.
Многие друзья спрашивают у Front Street Coffee, сколько добавлять воды и сколько льда. На этот вопрос Front Street Coffee отвечает: достаточно просто следить за тем, чтобы на протяжении всего процесса была смесь воды и льда, потому что мы используем такой способ, при котором экстракция заканчивается по достижении целевого объёма кофейного напитка, поэтому лишняя ледяная вода в верхней колбе не повлияет на кофейный напиток.
Холодный настой, также называемый кофе холодного заваривания, как следует из названия, готовится путём замачивания кофе в холодной воде. Front Street Coffee рекомендует такой способ приготовления: соотношение молотого кофе и воды 1:12, помол кофе также немного мельче, чем для пуровера, проходимость через сито №20 — 85%. Поместите молотый кофе в герметичную ёмкость, добавьте 12 частей воды, хорошо встряхните и поставьте в холодильник на 12 часов. Затем с помощью фильтра удалите кофейную гущу. Чистый кофейный напиток поставьте в холодильник на 4 часа, прежде чем пить.
Из-за различий в способе приготовления они также по-разному проявляют себя по форме и вкусу. Холодный капельный кофе выглядит более прозрачным и чистым.
Чтобы подчеркнуть характерную для холодного капельного кофе насыщенную алкогольную ноту и одновременно избежать посторонних привкусов, возникающих из-за длительной капельной фильтрации в конце, многие кофейни специально выбирают высококачественные моносорта с богатым фруктовым ароматом. Благодаря медленной капельной фильтрации и низкотемпературному созреванию приготовленный холодный капельный кофе не только обладает прозрачной изысканностью фруктовой кислинки, но и излучает ферментативную текстуру, подобную фруктовому вину, — насыщенный аромат и при этом свежесть. Именно поэтому по сравнению с обычными смесями для эспрессо стоимость сырья для холодного капельного кофе явно выше.
По вкусу один и тот же кофейный зерно тоже проявляет себя по-разному. Холодный капельный кофе, прошедший ночную ферментацию, имеет более выраженный ферментативный оттенок, пьётся более освежающе, с ноткой алкогольной ферментации. Холодный настой больше сохраняет собственный вкус кофейных зёрен (например, зерно с фруктовым вкусом сохраняет богатый фруктовый аромат), а текстура более насыщенная.
Холодный капельный кофе и холодный настой по-своему хороши. Если вы хотите попробовать, как кофейные зёрна проявляют себя во вкусе холодного кофе, можно попробовать холодный настой. Если вы хотите попробовать характерный вкус, создаваемый способом приготовления, стоит попробовать холодный капельный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
