Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee заметили, что на пути самостоятельного изучения кофе иногда огорчает не сложность методов или параметров, а то, что при поиске профессионального термина неизменно всплывает куча похожих по виду, но разных по смыслу в китайском языке связанных слов, которые путают. Например, ледяной кофе, царящий всё лето, — колд брю: стоит поискать в интернете, как тут же выскочит несколько «псевдонимов» — айс-дрип, бин-нян, холодный настой, а ещё голландский кофе, киотский кофе… Сходу и не разберёшь, кто есть кто.
Среди них бин-нян, несомненно, самое расплывчатое понятие: кто-то считает, что бин-нян - это холодный настой, кто-то - что бин-нян должен означать айс-дрип, а кто-то понимает под этим способ замачивания молотого кофе в смеси воды со льдом. Не спешите, давайте начнём с большой категории - колд брю кофе~
Мы все знаем, что термин «колд брю кофе» — это прямой перевод «Cold brew coffee», и его популярность обязана экспансии и маркетингу Starbucks. Если немного расширить это название, вы обнаружите, что вообще весь чёрный кофе, приготовленный холодной (водой) экстракцией, можно отнести к «колд брю кофе». Иными словами, будь то настой, дрип или вливание — любая жидкость, полученная контактом холодной воды с молотым кофе, теоретически относится к категории колд брю.
Однако поскольку в китайском уже давно существует понятие холодного настоя чая, в большинстве случаев под «колд брю кофе» люди подразумевают кофе, настоянный на холодной воде длительное время, то есть холодный настой: обычно молотый кофе заливают водой комнатной температуры, ставят в холодильник на несколько часов, а затем отделяют гущу.
Как типичная настойная экстракция, холодный настой прост и удобен в приготовлении, выбор типов кофейных зёрен широк, а риск неудачи низок, поэтому он не только «постоянный участник» кофеен, но и один из хитов домашнего кофе.
Другой распространённый вид низкотемпературной экстракции относится к дрип-методу: контролируя постоянно тающую смесь воды со льдом, которая капля за каплей просачивается через молотый кофе, происходит длительная экстракция — это айс-дрип. Во многих англоязычных учебниках айс-дрип обычно называют не «Ice Drip Coffee», а Dutch Coffee, поэтому его часто переводят как «голландский кофе».
Говорят, примерно в XVII веке голландские моряки в дальнем плавании попробовали замачивать молотый кофе в холодной воде и обнаружили, что такой кофе не горький, к тому же удобен для длительного хранения и транспортировки. Позже голландцы в ходе торговли занесли этот способ холодного напитка в Японию эпохи Эдо, где он стал очень популярен, отсюда и название: Dutch Coffee (голландский кофе).
Хотя трудно утверждать, правдива ли эта история, можно точно сказать, что нынешние эффектные многоярусные дрип-устройства, которые все видят в кофейнях, изобрели японцы, и айс-дрип кофе, приготовленный на них, тоже распространился из Японии.
Hana Fusa
Позже, когда такие известные японские бренды посуды, как HARIO, KINTO, Kalita и другие, один за другим разработали знакомые всем колд брю бутылки и айс-дрип колбы, этот вид низкотемпературного чёрного кофе широко распространился по всей Японии. А с расцветом третьей волны кофе это эффектное устройство начало проникать в Европу, где западные люди назвали его киотским кофе (Kyoto Coffee).
По сравнению с колд брю и айс-дрипом, слово «бин-нян» редко встречается в китайских кофейнях, и Front Street Coffee тоже не смогли найти конкретного источника, а его толкования у всех разные. Под бин-нян кофе можно понимать изящный перевод «Cold Brew», почти равнозначный колд брю кофе.
По мнению Front Street Coffee, бин-нян кофе подчёркивает иероглиф «нян» — выдержка, брожение, что связано с вином. А в нашем кофейном ремесле и айс-дрип, и холодный настой после приготовления требуют герметичной выдержки в сосуде — этап созревания в течение нескольких часов или одного-двух дней, чтобы растворимые вкусовые вещества глубже соединились с водой и постепенно развился вкус брожения, подобный хорошему вину.
Поэтому будь то айс-дрип или холодный настой, Front Street Coffee считают, что любой чёрный кофе, полученный после этапа хранения и выдержки, можно понимать как «бин-нян кофе».
Для приготовления такого низкотемпературного кофе Front Street Coffee отдают приоритет зёрнам с цветочно-фруктовыми нотами. Любителям цветочного аромата рекомендуем купить Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Хунъинтао, Front Street Coffee Годиндин, а если вы предпочитаете выраженную сочность, советуем выбрать Front Street Coffee Цаомэйтан, Front Street Coffee Сяофаньце, Front Street Coffee Моцзатэ — зёрна с богатыми фруктовыми оттенками. Всё вышеперечисленное можно заказать во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall или в магазине Front Street Coffee на Taobao.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
