Кофейные принадлежности: колд-дриппер | Почему холодный капельный кофе (айс-дрип) стоит так дорого? Сколько часов нужно для его приготовления? Каковы вкусовые особенности холодного капельного кофе?

С постепенным наступлением жаркой погоды приготовленный заранее в холодильнике Front Street кофе стал самым популярным хитом продаж после айс-американо — без лишних представлений, все, заходя в магазин, сразу говорят: «Босс, один айс-дрип!»

Некоторые гости, не зная, что выбрать, колеблются и спрашивают бариста: «А чем этот айс-дрип отличается от американо?» Front Street отвечает: «Один сделан вчера, другой - сейчас». Гость от этого только сильнее запутывается и в итоге молча выбирает айс-американо, потому что считает его дешевле~

Весь холодный кофе на рынке можно условно разделить на две категории: один — это метод горячей экстракции, когда кофе заваривают горячей водой, а затем охлаждают льдом, например, айс-пуровер, айс-американо;другой — это холодная экстракция, при которой холодная или комнатной температуры вода напрямую контактирует с молотым кофе, позволяя вкусоароматическим веществам медленно высвобождаться. Айс-дрип — один из наиболее широко применяемых её видов.

Мы все знаем, что холодный кофе, основанный на методе холодного заваривания, использует длительное настаивание с последующей фильтрацией через сито — достаточно иметь холодильник и молотый кофе (или зёрна), а также найти любую достаточно большую чистую ёмкость и материал для фильтрации, чтобы легко приготовить чашку холодного кофе.

В отличие от этого, для приготовления айс-дрипа требования выше — нужно специальное устройство для капельной фильтрации, айс-дрип-колба. Таких устройств для заваривания на рынке великое множество с очень стильным дизайном, цена от нескольких десятков до тысячи с лишним юаней, но основная конструкция обычно состоит из трёх частей: верхний сосуд с клапаном, регулирующим скорость капель ледяной воды, воронка для молотого кофе и нижний сосуд для сбора кофейного напитка.

С помощью этого устройства ледяная вода капля за каплей попадает в фильтр, вступает в реакцию с находящимся там молотым кофе, экстрагируя растворимые вкусоароматические вещества, а затем под действием силы тяжести стекает в нижний сосуд, пока в нём не наберётся достаточно кофейного напитка, после чего экстракция прекращается.

Поскольку от начала до конца участвует только холодная ледяная вода,а скорость капельной фильтрации очень медленная (в среднем 1–2 секунды на каплю), требуется больше времени,чтобы больше вкусоароматических веществполностью высвободилось иполучиласьумеренная концентрациянапитка.Кофе не склонен отдавать горечь и другиепосторонниепривкусы.

В качестве примера приготовления айс-дрипа во Front Street используется трёхслойная айс-дрип-колба Tiamo HG2713; Front Street обычно придерживается соотношения кофе к воде 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 мл кофейного напитка, частота капель ледяной воды составляет примерно 7–8 капель за 10 секунд. К тому же носик для капель иногда забивается от холода, и нам приходится постоянно следить за ним, чтобы вовремя отрегулировать, поэтому весь процесс обычно занимает 5–8 часов, в зависимости от количества используемого кофе и скорости фильтрации.

В течение всего процесса капельной фильтрации через слой кофе постоянно проходит новая холодная вода, которая затем фильтруется, образуя новый кофейный напиток. По сравнению со статичным холодным завариванием айс-дрип представляет собой динамический способ заваривания, при котором экстракция и фильтрация происходят одновременно; ледяная вода и молотый кофе не контактируют на протяжении всего процесса, поэтому по вкусу айс-дрип из тех же зёрен будет чище и прозрачнее, чем холодное заваривание.

Делается это очень просто: перелить в чистую герметичную бутылку и поставить в холодильник на 8 часов и более. Когда холодная ферментация завершится, мы можем по своему вкусу добавить в крепкий кофе подходящее количество льда и наслаждаться. Причина, по которойкофеоставляют в холодильнике на ночь, заключается в том, чтобыконтролировать ферментациюиизбежать порчи.

В общей сложности на приготовление одной колбы 600 мл крепкого кофейного напитка уходит около десяти с лишним часов, поэтому айс-дрип повсеместно считается самым длительным по времени приготовления среди всех способов. Именно поэтому некоторые кофейни продают айс-дрип по предварительной записи. (Конечно, во Front Street айс-дрип можно выпить и без записи, просто вкус будет довольно случайным.)

Чтобы подчеркнуть характерную для айс-дрипа насыщенную алкогольную нотку и одновременно избежать посторонних привкусов, возникающих из-за длительной капельной фильтрации, многие кофейни специально выбирают высококачественные моносорта с богатым фруктовым ароматом. Поэтомупо сравнению с рецептурой зерна, обычно используемого для эспрессо, себестоимость сырья для айс-дрипа относительнобудетдороженанемного.

Например, Front Street, готовя айс-дрип, обычно предпочитает в первую очередь отбирать зёрна с выраженными цветочными, фруктовыми, ферментированными алкогольными нотами. Благодаря медленной капельной фильтрации и низкотемпературному созреванию полученный айс-дрип не только обладает прозрачным очарованием фруктово-кислого кофе, но и излучает ферментированную текстуру, подобную фруктовому вину, — насыщенный аромат и при этом освежающий.

И последний, очень важный момент: айс-дрип повсеместно дороже в основном потому, что на него уходит больше молотого кофе. Например, Front Street для приготовления одной колбы 600 мл айс-дрипа использует 60 граммов молотого кофе, и в итоге можно продать всего 3 порции (примерно по 200 мл каждая + лёд), но если следовать обычаям подачи пуровера, из 60 граммов кофейных зёрен можно заварить 4 порциипуровера(15 граммов на порцию).

Конечно,цена — не единственный критерий оценки чашки кофе. Front Street также встречал айс-дрип по очень выгодной и доступной цене, и при этом столь же ароматный и вкусный. Если бариста готовит с душой и экстракция выполнена правильно, а качество зёрен на высоте, ценообразование в большей степени зависит от целевого позиционирования кофейни.

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】