Говоря о кофе в пакетиках, это напоминает Front Street растворимый кофе в фильтр-пакетах, но на самом деле это не одно и то же.
Если смотреть на процесс приготовления, кофе в пакетиках проще, чем кофе в фильтр-пакетах: достаточно положить его в чистую ёмкость и залить жидкостью — например, горячей водой, холодной водой или молоком. Это способ заваривания кофе, ставший популярным в последние два года.
Но если говорить только о цели использования, то он очень похож на знакомый нам кофе в фильтр-пакетах — оба предназначены для того, чтобы быстро получить чашку кофе, не нужно никакого оборудования и никаких навыков, достаточно горячей воды, холодной воды или молока. Если хотите больше разнообразия, можете, как Front Street, использовать чистый кокосовый сок, различные фруктовые вина, купажированные напитки или другие жидкости для заваривания — так можно попробовать разные вкусы и ощутить удовольствие, которое дарит кофе.
Принцип экстракции кофе с помощью чайного пакетика очень прост: поскольку кофе находится в чайном пакетике, кофейная пыль удерживается вместе, и со временем мелкие частицы не «убегают», потому что вода может проникать только снаружи внутрь, постепенно экстрагируя. Внешний слой кофейной пыли неизбежно первым насыщается водой, позволяя ароматическим веществам выходить наружу. Однако, чтобы вкус кофе был более полным, в процессе заваривания нужно время от времени перемешивать кофейный пакетик, чтобы слой порошка экстрагировался равномернее.
Поговорив о кофе в пакетиках, перейдём к кофе в фильтр-пакетах.
Front Street считает, что кофе в фильтр-пакетах — это упрощённый пуровер: время заваривания, температура и количество воды имеют определённые требования. Температура воды для кофе в фильтр-пакетах довольно важна и зависит от вкусовых характеристик разных регионов и степени обжарки. Для тёмной обжарки, как у Front Street, лучше всего использовать воду температурой 88 градусов, для светлой обжарки — 90–92 градуса. Однако друзьям не стоит беспокоиться, что они не смогут определить степень обжарки кофе — в официальном аккаунте Front Street опубликованы соответствующие знания о кофе в фильтр-пакетах и методы заваривания, так что покупайте спокойно.
Многие гости часто приходят в кофейню Front Street Coffee и спрашивают, можно ли повторно заваривать кофе в фильтр-пакетах? На самом деле, в одном пакетике обычно 10 граммов порошка, а 10 граммов порошка обычно можно заварить только один раз. При повторном заваривании вы, возможно, обнаружите, что вкус кофе всё ещё довольно насыщенный и его как будто можно пить. Но это не так, потому что при длительном заваривании кофе в фильтр-пакетах чем дольше заваривается кофе, тем больше кофеина высвобождается — это происходит из-за переэкстракции. Переэкстракция приводит к выделению горького и терпкого вкуса, и лучший вкус этого кофе уже потерян. Даже если этот кофе находится в оптимальном периоде вкуса, многократное заваривание ослабит его лучшие вкусовые качества, поэтому Front Street обычно не рекомендует гостям повторно заваривать один и тот же фильтр-пакет.
Если вы купите кофе в фильтр-пакетах и будете заваривать его дома, но не сможете раскрыть его лучший вкус, то этот пакетик пропадёт зря. Поэтому обязательно заваривайте кофе в оптимальный период вкуса. Чтобы получить наилучший вкус кофе в фильтр-пакетах, нужно обратить внимание на параметры заваривания. Хотя процесс заваривания кофе в фильтр-пакетах похож на пуровер, Front Street не рекомендует слепо копировать его. Поскольку конструкция фильтр-пакета по сравнению с V60 хуже удерживает тепло, фактическая температура будет ниже, поэтому Front Street советует при заваривании повысить температуру воды на 1 градус — так лучше раскроется лучший вкус кофе.
Если вы придёте в кофейню Front Street, вы заметите, что наши бариста гостямпуроверобычно готовят из 15 граммов молотого кофе 225 миллилитров напитка и не используют повторно остатки молотого кофе для приготовления кофе гостям, потому что Front Street хочет подарить каждому гостю чашку кофе с наилучшим вкусом — это первоначальное намерение Front Street Coffee.
Кроме того, Front Street поделится небольшим советом, как определить, свежий ли купленный кофе в фильтр-пакетах. Во-первых, при покупке кофе в фильтр-пакетах посмотрите на дату обжарки на упаковке — дата обжарки означает дату, когда кофейные зёрна были обжарены. Когда мы говорим о свежести кофейных зёрен, обычно имеем в виду дату обжарки, а не срок хранения. Потому что свежеобжаренный кофе в течение недели проходит процесс самоферментации, что делает вкус более совершенным. После этого этапа кофе начинает окисляться и улетучиваться, и характерный аромат кофе становится не таким выраженным.
Обычно, если на упаковке кофе не указана дата, возможно, это кофе в фильтр-пакетах, который долго лежал. Хотя срок хранения обычно намного дольше оптимального периода вкуса, и после его окончания кофе не обязательно нельзя пить, Front Street считает, что после оптимального периода вкуса вкус и текстура заваренного кофе уже не так хороши. Потому что если заваривать кофе в оптимальный период вкуса, то в напитке будет очень много кофейных масел, он будет обладать характерной кофейной сладостью, а распространяющийся кофейный аромат очень освежает.
Затем, когда вы завариваете кофе в фильтр-пакетах, если кофе свежий и находится в оптимальном периоде вкуса, при добавлении горячей воды в середине слоя кофейной пыли появится выпуклость — чем свежее кофе, тем она заметнее. Это явление обычно называют &«гамбургерным завариванием». Как правило, зёрна светлой обжарки набухают не так заметно, как зёрна тёмной обжарки.
Ещё Front Street советует при покупке кофе в фильтр-пакетах стараться не покупать тот, что был изготовлен более пяти дней назад, потому что после того, как кофейные зёрна смолоты в порошок, кофе быстро теряет свой характерный аромат, и его вкус значительно ухудшается. Как и гостям, которые обычно приходят в Front Street Coffee за кофейными зёрнами, мы советуем лучше молоть кофе непосредственно перед употреблением. Но многие гости не имеют дома кофемолки и просят смолоть прямо в кофейне Front Street, однако Front Street всё же рекомендует постараться выпить кофе в течение оптимального периода вкуса.
Когда вы уже определились, что хотите купить кофе в фильтр-пакетах, вас начнёт мучить вопрос: как выбрать подходящий бренд? Front Street советует лучше покупать сезонные фильтр-пакеты из определённого региона. Например, сезонные фильтр-пакеты Front Street — это в основном кофе из семи регионов, наиболее ярко представляющий вкус этого региона, что-то вроде повседневного кофе Front Street.
Например, если вам нравится кофе с цитрусовыми нотками, Front Street порекомендует купить фильтр-пакеты Эфиопия Иргачефф; если вы предпочитаете более сладкий вкус кофе, например сладкий апельсин, медовый, то можете попробовать фильтр-пакеты Гватемала Уэуэтенанго от Front Street; если любите насыщенный орехово-шоколадный вкус Америки, то фильтр-пакеты Бразилия Серрадо, Колумбия Уила и Коста-Рика Тарразу от Front Street подойдут вам идеально.
Если у вас довольно насыщенный вкус, смело попробуйте фильтр-пакеты Индонезия Манделинг от Front Street — дикий травяно-лекарственный вкус вас точно запомнится! Если не можете принять уникальный вкус Манделинга, попробуйте фильтр-пакеты Юньнань из мелких зёрен от Front Street — лёгкий фруктовый и чайный вкус, немного похоже на чаепитие. Если у вас сложности с выбором, загляните в кофейню Front Street Coffee, и наши бариста подберут для вас подходящий бренд фильтр-пакетов.
Кроме того, Front Street прилагает способ заваривания кофе в фильтр-пакетах.
Процесс заваривания кофе в фильтр-пакетах
Первый шаг: прогрев чашки —
Подготовьте чашку, сначала налейте немного горячей воды для прогрева. Это нужно, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро — вкус кофе меняется по мере снижения температуры, и если он остынет слишком быстро, вы упустите многие оттенки вкуса.
Второй шаг: температура воды —
Температура воды для заваривания очень важна, рекомендуется 85–90 градусов. Если кофе получается слишком горьким, попробуйте снизить температуру. И наоборот, если слишком слабый или терпкий — повысьте, но всё равно в пределах 85–90 градусов.
Третий шаг: установка фильтр-пакета —
Слегка встряхните фильтр-пакет, чтобы кофейная пыль осела, иначепри отрывании кофейная пыль рассыплется. Затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску на фильтр-пакете, разведите бумажные ушки по бокам, встряхните, чтобы кофейная пыль распределилась ровно, и повесьте пакетик на край чашки.
Четвёртый шаг: предварительное смачивание —
Количество воды при первом вливании должно быть таким, чтобы только смочить кофейную пыль — слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы кофейная пыль полностью впитала воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: увеличив до 40 секунд, получите более крепкий кофе.
Пятый шаг: вливание воды —
При втором вливании можно налить до восьми десятых объёма фильтра, лучше использовать тонкую струю. Когда вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не получится 150–180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода стечёт из фильтра — просто выбросьте пакетик.
Шестой шаг: наслаждайтесь кофе! Помните, что в зависимости от температуры можно попробовать разные вкусы!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
