С каждым днём погода становится всё жарче, и холодный капельный кофе от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) тоже становится хитом продаж. На самом деле холодный капельный кофе не так сложен, как все думают. Сегодня Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделитсяспособом приготовления холодного капельного кофе.
История холодного капельного кофе
"В 1600-х годах голландские моряки, перевозя кофе из тогдашней колонии Индонезии обратно в Европу, не имели на корабле горячей воды и не могли пить горячий кофе, поэтому придумалихолодный капельный кофе. Кофе, экстрагированный холодной водой, имеет мягкий и приятный вкус, пьянящий аромат, и его полюбили не только моряки, но и обычные люди."
Ладно! Эта история о происхождении на самом деле была выдумана японскими кофейными предпринимателями для продвижения капельных воронок и является одним из маркетинговых приёмов. На самом деле в западных странах, включая Нидерланды, в основном использовался не японский капельный метод (экстракция, при которой ледяная вода капает по капле), а так называемый "холодный заваривание (Cold-Brew)" — настойный метод (длительное замачивание молотого кофе в холодной воде). Более того, на Западе нет так называемого холодного капельного кофе (Dutch Coffee).
Холодный капельный кофеизобретение
Хотя холодный капельный кофе называется Dutch coffee (голландский кофе), он не имеет глубоких связей с Нидерландами. Напротив, он имеет глубокие связи с Японией, поэтому его также называют киотским кофе. Владелец киотской кофейни Hanabusa Coffee, читая книгу о кофе, прочитал о методе заваривания кофе местными жителями тогдашней голландской колонии Индонезии и очень заинтересовался этим методом. Затем, основываясь на описании в той книге, с помощью студентов-химиков Киотского университета и компании по производству медицинского оборудования, он разработал капельное устройство, чтобы воспроизвести индонезийский метод заваривания, и таким образом изобрёл холодный капельный кофе. Позже он стал популярен в Европе и Америке, и европейцы и американцы, не зная этой истории, просто назвали его киотским кофе.
Холодный капельный кофе использует экстракцию водой со льдом, близкой к нулю градусов, что позволяет ароматам кофе меньше улетучиваться при низкой температуре и максимально сохранить кофейный аромат в кофейном напитке. Когда напиток попадает в рот, его температура повышается, и ароматы, заключённые в кофейном напитке, внезапно взрываются, позволяя пьющему кофе ощутить насыщенный аромат в задней части языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное чувство счастья.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)холодный капельный кофеделится приготовлением
1. В холодном капельном кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используется соотношение воды и кофе 1:10, то есть из 60 граммов молотого кофе экстрагируется 600 миллилитров кофейного напитка.
2. На дно чаши для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам чаши, положите 60 г молотого кофе (крупный песок, в кофейне Front Street Coffee используется
EK-43s#10 помол), затем разровняйте поверхность кофе, можно также слегка прижать слой кофе весом самого темпера, чтобы поверхность стала ровной.
3. Не забудьте положить на поверхность кофе лист бумажного фильтра. Потому что натяжение бумажного фильтра позволяет воде распределяться равномерно. Без бумажного фильтра длительное капание воды вымоет в кофейной подушке ямку.
4. Используйте ледяную воду для "предварительного замачивания", по сути это похоже на процесс предварительного смачивания при пуровере, это повышает эффективность экстракции и однородность результата. Если сразу начать холодное капание, это может привести к неравномерному увлажнению слоя кофе: часть молотого кофе будет экстрагирована чрезмерно, а другая часть вообще не будет участвовать в экстракции.
5. В сосуд для воды положите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
6. После приготовления перелейте кофейный напиток в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ферментацию на ночь, чтобы вкусы кофе объединились, вкус стал лучше и напиток легче пился.
Холодный капельный кофесодержание кофеина
Многие считают, что в холодном капельном кофе мало кофеина, потому что чем ниже температура воды, тем труднее растворяется кофеин (минимальная температура растворения кофеина — выше 80 градусов по Цельсию). Однако небольшое количество кофеина, экстрагированное холодной водой, накапливается при длительной экстракции, и этим нельзя пренебрегать, поэтому некоторые также считают, что содержание кофеина в холодном капельном кофе выше, и многие экспериментальные результаты подтверждают это утверждение. Содержание кофеина в холодном капельном кофе сильно различается в зависимости от кофейных зёрен, используемых в каждой кофейне, интервала между каплями и общего времени экстракции. Поэтому людям, чувствительным к кофеину, вместо холодного капельного кофе Front Street Coffee рекомендует пить американо, латте и другие напитки с более низким содержанием кофеина.
Как выбрать кофейные зёрна для приготовления холодного капельного кофе?
Первая реакция тех, кто увидел этот заголовок: выбрать одно зерно и капать — и всё! Вполне можно. Но если использовать только один вид зёрен для приготовления холодного капельного кофе, возможно, не удастся хорошо ощутить аромат, сладость или гладкость этого зерна. Поэтому Front Street Coffee, часто готовя холодный капельный кофе, использует смесь из двух видов кофейных зёрен, чтобы этот кофе ярче подчеркнул особенности определённого вкуса. Ниже Front Street Coffee представляет 2 способа смешивания, которые вы можете использовать как справочник.
Рецепт первый: 30 г [Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гондурас Шерри]+ 30 г [Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Коста-Рика Бетховен]
Шерри бочковой обработки плюс Бетховен мокрой обработки: ферментированный винный аромат, богатая фруктовая кислотность с медовой сладостью. Шерри, ферментированная в бочках из-под виски, имеет явный аромат виски с гладкостью ванильного крема. Бетховен мокрой обработки имеет явную цитрусовую кислотность с насыщенностью ягодного сока. Приготовленный в виде холодного капельного кофе, вы почувствуете насыщенный аромат виски, во вкусе — явную цитрусовую кислотность, насыщенность ягодного сока и гладкость ванильного крема.
Рецепт второй: 20 г [Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гондурас Личжи Лань]+ 40 г [Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гейша Виллидж Ред Тэг]
Личжи Лань бочковой обработки плюс Гейша Виллидж Ред Тэг натуральной обработки: лёгкий аромат бренди, сливовая кислотность в сочетании с кленовой сладостью. Кофе Личжи Лань, обработанный в бочках из-под бренди, имеет богатый аромат бренди, шоколадный финиш и высокую сладость в послевкусии, напоминающую личжи и мёд. Натуральная Гейша Виллидж Ред Тэг: сливовая, цитрусовая фруктовая кислотность с кленовой сладостью и гладкостью крема во вкусе. Приготовленный в виде холодного капельного кофе, вы почувствуете лёгкий аромат бренди, богатую фруктовую кислотность, ведущую к медовой сладости и кремовой гладкости.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
