Латте-арт в эспрессо — это лучшее проявление сочетания горячего молока и кофе. В FrontStreet Coffee при приготовлении кофе с молоком гости всегда просят сделать латте-арт, и в этом процессевзбивание молочной пены имеет решающее значение: только пена с гладкой текстурой способна раскрыть вкус кофе с молоком. Сегодня FrontStreet расскажет, как взбивать молочную пену и покажет несколько простых рисунков латте-арта.
Как выбирает FrontStreet Coffee?
FrontStreet Coffee выбрала бленд в качестве эспрессо для своих кофеен. Сейчас используется бленд из кофейных зёрен FrontStreet, обработанных в бочках из-под хереса, и FrontStreet Йиргачеффе Ред Черри Проджект натуральной обработки.
Название кофейных зёрен | FrontStreet Подсолнух Тёплое Солнце эспрессо-бленд |
Источник бленда | FrontStreet Гондурас хересная бочка, FrontStreet Йирга Ред Черри Проджект натуральной обработки |
Вкусовой профиль (каппинг) | Ваниль, сливки, ферментированные винные ноты, цитрус, шоколад |
Параметры экстракции
Масса кофейного порошка | 14,5 г |
Объём кофейного напитка | 20 г |
Время экстракции | 28 секунд |
Как взбивать молочную пену во FrontStreet Coffee
1. Питчер и количество молока
Если ваш питчер объёмом 450 мл, то молока понадобится примерно 200–250 мл; если питчер 500–650 мл, то количество молока — около 300–350 мл.
2. Откройте паровую трубку для выпуска воздуха
Перед взбиванием молочной пены нужно немного выпустить пар, главным образом чтобы удалить конденсат из паровой трубки.
3. Угол расположения питчера
Сопло паровой трубки расположите на 2–3 часа или 9–10 часов по циферблату, носик паровой трубки погрузите в молоко на 2/3, не слишком глубоко и не касаясь стенок и дна питчера; также не слишком мелко, иначе на поверхности будут постоянно образовываться крупные пузыри.
4. Взбивание (аэрация) молока
Втягивайте воздух с поверхности в молоко, образуя пену. В этот момент будет слышно шипение «с-с-с» при подаче воздуха (если после открытия вы слышите резкий визг, как будто режут свинью, или не слышите никакого звука — значит, процесс аэрации не идёт).
5. Гомогенизация (создание текстуры)
С помощью воронки уничтожьте крупные пузыри и расслоение, регулируя угол между паровой трубкой и молоком (не точку контакта), добейтесь образования в питчере[воронки], и через[воронку]разрывайте и измельчайте пузыри, образовавшиеся в процессе аэрации: крупные пузыри распадаются на мелкие, верхний слой пены сливается с нижним слоем молока.
Своевременно прекратите процесс[аэрации], когда температура молока достигнет 55 - 65 ℃, закройте пар и выньте паровую трубку.
6. После взбивания молочной пены постучите питчером.
Цель — разбить оставшиеся крупные пузыри на поверхности молочной пены, чтобы поверхность выглядела более гладкой и нежной.
Как делать латте-арт во FrontStreet Coffee
1. Сердце
① Опустите питчер почти к самой чашке и начните вливать с центра поверхности.
② Одновременно выравнивайте питчер в левой руке и постепенно увеличивайте скорость потока и выравнивайте питчер в правой руке. В этот момент вы увидите, как молочная пена всплывает на поверхность, постепенно образуя круг и медленно расширяясь.
③ Когда чашка почти достигнет угла 180°, круг из молочной пены уже сформирован. Поднимите питчер на месте и одновременно уменьшите поток (внимание: не поднимайте и не подавайте вперёд одновременно), используя силу удара потока вниз, чтобы прижать верхний слой кофе вниз — тогда вы увидите, как в первоначальном круге появится углубление в форме сердца, а потоки с обеих сторон сойдутся к центру.
④ После появления углубления в форме сердца можно подать вперёд — так появится острый хвостик сердца.
⑤ Вот так и рождается цельное сердце.
2. Лист
1. Сначала тщательно соедините молоко с кофе, покачивая питчер от центра чашки назад, создайте рисунок «луковичное сердце» до заполнения на 8/10, затем прекратите вливать молоко.
2. Поверните чашку на 180 градусов, затем слегка наклоните её, поставьте питчер позади первоначального рисунка и начните вливать молоко.
3. Начните подавать вперёд, создавая круглую дугу, затем вторую, третью, увеличивая угол, формируя сердце, протяните все линии для завершения — и рисунок с обратной подачей готов.
3. Тюльпан
1. Хорошо соедините молоко и кофе,найдите центральную точку чашки, приблизьте питчер к чашке, увеличьте поток до максимума, пока на поверхности кофе не появится белый шар — тогда прекратите вливание.
2. Вторая точка вливания должна быть немного дальше, при вливании используйте большой поток, пока не появится белый шар — прекратите вливание.
4. Повторите шаг 3 несколько раз, и тюльпан готов.
5. После появления последнего сердца увеличьте угол, уменьшите поток и протяните линию прямо для завершения.
Больше кофейных зёрен премиум-класса — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
