«Почему у меня не получаются красивые узоры на латте?Почему другие просто покачают питчер, и у них выходит сердце или лист с прожилками! А я качаю - и всё время получается какая-то каша... Это у меня руки кривые?» Нет! Возможно, у тебя просто неправильный хват питчера~
В чём принцип латте-арта? Почему при покачивании появляется узор?
Крема эспрессо и молочная пена, образующаяся при взбивании молока, имеют меньшую плотность и находятся на поверхности жидкости. Когда они соединяются, молоко и кофе опускаются вниз, а крема и молочная пена всплывают наверх. Благодаря яркому контрасту двух цветов и образуется красивый узор.
Латте-арт состоит из двух основных этапов: смешивание + рисование узора. При смешивании с одной и той же порцией молочной пены нужно слегка приподнять носик питчера и вливать молоко — пена с силой вбивается в кофе, поэтому на поверхности не появляется белый цвет. На этапе рисования узора нужно опустить носик питчера, и молочная пена мягко ложится сверху. В сочетании с разными техниками вливания это позволяет создавать разнообразные белые узоры.
Новичкам следует выбрать одну фиксированную позу для тренировки
и довести её до мышечной памяти~
Уверен, многие ребята, учась латте-арту, смотрят видео в интернете. В этих видео преподаватели держат питчер по-разному, и из-за этого новички постоянно меняют хват. В итоге они обнаруживают, что как бы ни тренировались, узор на каждой чашке всё равно получается очень нестабильным, а запястье сильно устаёт.
На самом деле, каким бы ни был хват, цель одна: крепко держать питчер, но при этом чтобы запястье могло свободно двигаться.Обратите внимание: нужно именно крепко держать питчер, а не сжимать его намертво. Если держать питчер слишком сильно, запястье не сможет свободно двигаться! Вес пустого питчера примерно 180 - 280 г, а после добавления молока он увеличивается в несколько раз. Если не выбрать удобную позу и не тренироваться долго, то как бы вы ни старались, узор не будет стабильным~
Когда вы зафиксируете одну позу и будете тренироваться более 20 дней, она станет вашей привычкой.Когда это станет привычкой, вы обнаружите, что ваше запястье может гибко контролировать движение питчера и скорость потока молочной пены, мышечная боль и дрожь в руках исчезнут, а стабильность узора значительно повысится.
Как крепко держать питчер?Какие бывают хваты питчера?
У каждого сила запястья разная, поэтому во многих случаях нам нужно помогать себе положением пальцев на ручке. Важно выбрать удобный хват! Не заставляйте себя тренироваться в позе, которая кажется вам неудобной~
Первый хват: кулачный (подходит для тех, у кого слабые запястья)
Подходит для базовых узоров: сердце, тюльпан, лист
Кулачный хват - это когда все пальцы обхватывают ручку питчера. В этом случае сила руки очень хорошая~Но обратите внимание: не сжимайте ручку намертво! И не держите её кое-как, позволяя ручке болтаться между пальцами! В первом случае вы слишком сильно сжимаете, что снижает подвижность запястья;
(слишком крепко)
Во втором случае вы держите недостаточно крепко, и питчер не следует за ритмом движения вашего запястья при выливании молочной пены. Питчер даже начинает «жить своей жизнью» и произвольно выплёскивать пену — в итоге узор получается в виде каши…
(слишком слабо)
Второй хват: большим и указательным пальцами за ручку (подходит для тех, у кого сильные запястья)
Подходит для узоров с выраженными прожилками и комбинированных узоров
Этот хват похож на первый, но отличается тем, что большой и указательный пальцы зажимают верхнюю часть ручки с двух сторон, концентрируя силу руки на двух пальцах, а средний, безымянный и мизинец помогают удерживать остальную часть ручки. Такой хват позволяет лучше контролировать скорость потока молочной пены. Многие бариста используют его при отработке узоров с прожилками и комбинированных узоров~
Почему у меня молочная пена взбивается хорошо, и хват питчера правильный!
А узор всё равноне получается?
Во-первых, в чашке латте узор не так важен! Главное - смешивание~ Потому что плохое смешивание влияет не только на создание узора, но и на вкус кофе.
Чтобы смешивание было равномерным, держите питчер на расстоянии 5 - 8 см от поверхности кофе, наклоните чашку и смешивайте на небольшой скорости. При смешивании вращайте только питчер или только чашку с кофе, не одновременно - иначе молочная пена и кофе будут «бороться» и образуют пузыри. Когда смешаете до 70 - 80% объёма, можно начинать рисовать узор~
После смешивания можно сделать небольшую паузу (не более 3 секунд, иначе молочная пена начнёт расслаиваться, и готовая смесь потеряет текучесть). Пауза нужна, чтобы стабилизировать всё ещё вращающийся поток и избежать смещения узора. На этапе рисования нужно одновременно выровнять чашку, чтобы молочная пена могла попадать в чашку с изменением угла~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
