Заходя в кофейню, многие выбирают один из вариантов кофе на основе эспрессо, например, латте, капучино, американо и т. д. У каждого кофе свой уникальный вкус: так, в латте идеально сочетаются кофе и молоко, у капучино густая молочная пенка, а флэт уайт мягкий и нежный — все они очень популярны. В этой статье FrontStreet Coffee поделится с вами знаниями о приготовлении кофе на основе эспрессо.
Для приготовления чашки ароматного и вкусного кофе с молоком нужно подготовить два ингредиента: эспрессо и взбитое молоко, затем эти два ингредиента смешиваются в разных пропорциях и порядке, и можно получить кофейные напитки с разными вкусами. Именно так сочетаются любимые многими латте и капучино, но у латте меньше молочной пены на поверхности.
Молоко играет очень важную роль в чашке кофе. Хорошая текстура молока усиливает вкусовые характеристики кофе, а вместе со взбитой молочной пенкой получается шелковистое и сладкое молоко. Например, FrontStreet Coffee обычно использует цельное молоко, потому что содержащиеся в нём жиры и белки не только улучшают вкус, но и делают пенку более стабильной.
Ещё один момент — сохранность молока. Если молоко постояло несколько дней и стало не таким свежим, белки распадаются на аминокислоты. Хранение молока в холодильнике замедляет этот процесс, но если вынуть его и вовремя не вернуть обратно, это, наоборот, ускорит изменение молока, даже если на вкус или запах оно всё ещё кажется свежим. Поэтому FrontStreet рекомендует обязательно убирать использованное молоко в холодильник.
После того как вы выбрали молоко, наступает очередьвзбивания молока. Взбивание молока состоит из двух этапов: вспенивания и создания текстуры. Далее FrontStreet Coffee расскажет о следующем процессевзбивания молока.
1. Налейте молоко в питчер, уровень жидкости должен быть на 1/3–2/3 ниже носика питчера.
2. Очистите паровую трубку, удалите остатки.
3. Поднесите питчер к паровой трубке так, чтобы трубка лишь слегка погрузилась в поверхность жидкости, точка погружения немного смещена от центра поверхности. Откройте паровой клапан и прислушайтесь к шипящему звуку работы пара.
4. После получения достаточного количества мелкой молочной пенки медленно опустите питчер. Это этап вспенивания, при этом температура молока не должна превышать температуру тела! Нагрейте молоко примерно до 60 градусов, но не выше 70, иначе структура белков в молоке разрушится.
5. Подготовьтесь к созданию текстуры. Используя носик питчера как точку опоры, приподнимите питчер, чтобы паровая трубка вошла глубже в молоко; под действием пара молоко должно образовать вихрь.
6. Когда питчер начнёт обжигать руку, температура должна достигнуть 60–65℃ (способ проверки — прикоснуться рукой ко дну питчера; при такой температуре вы вряд ли выдержите 3 секунды), создание текстуры завершено.
7. Пока не закрывайте паровой клапан, используйте пар, чтобы очистить паровую трубку.
8. Постучите по стенке питчера, чтобы разбить крупные пузыри на поверхности жидкости, взболтайте питчер, смешивая жидкость и молочную пенку. Хорошая молочная пенка взбита успешно!
Поговорив о молоке, перейдём к вопросу обэспрессо. Во-первых, выбор зерна — очень важно выбрать кофейные зёрна, подходящие именно вашему вкусу. Например, FrontStreet Coffee в настоящее время используетэспрессо-смесьиз кофейных зёрен «Подсолнух — тёплое солнце». В этой смеси используются гондурасская Шерри и эфиопская Иргачефф Ред Черри; благодаря постоянным экспериментам бариста Front Street Coffee был получен довольно идеальный пропорция смешивания 6:4. Полученный эспрессо обладает выраженной фруктовой кислотностью, а также ароматом ягод и нотками алкоголя, приятным сладким послевкусием.
Эта эспрессо-смесь обжаривается самим FrontStreet Coffee. Помимо этих зёрен, есть ещё три других эспрессо-смеси с разными вкусами. Например, смесь FrontStreet Coffee «Фронт-стрит тёмное какао» (100% арабика): используются юньнаньские кофейные зёрна в сочетании с бразильскими, в пропорции 3:7; полученный эспрессо обладает мягкой фруктовой кислотностью, карамельной сладостью, ореховыми и тёмно-шоколадными нотками, гладкий и тягучий, но вкус довольно лёгкий.
А смесь спешелти Front Street Coffee: используются Колумбия : Бразилия, бариста Front Street Coffee смешивает в пропорция 3:7; полученный эспрессо мягкий, слегка кисловатый, сладкий, с ореховым послевкусием, в целом не слишком резкий, уравновешенный, крема средней плотности.
Когда вы выбрали зёрна, можно приступать к экстракции кофе. Ниже приведены параметры экстракции зёрен «Подсолнух — тёплое солнце» от FrontStreet Coffee:
Кофемолка: Galileo Q18
Степень помола: 1.6
Давление: 9 bar
Температура: 90,5–96°C
Время: 20–30 секунд
Дозировка: 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 40 мл
В идеале кофейная жидкость, вытекающая из носика, должна быть абсолютно однородной и по цвету, и по плотности струи. Если струя то больше, то меньше, возможно, зёрна смолоты слишком мелко или темперовка слишком сильная — это увеличит время прохождения воды через таблетку и приведёт к переэкстракции (сильная горечь); если зёрна смолоты слишком крупно или темперовка недостаточная — это сократит время прохождения воды через таблетку и приведёт к недоэкстракции (водянистый вкус, тонкое тело).
Если экстракция прошла успешно, вкус эспрессо от FrontStreet Coffee: гладкая текстура, средняя плотность, на входе ощутимая фруктовая кислотность с лёгким ягодным ароматом, нотками виски, насыщенным шоколадным вкусом и выраженным сладким послевкусием.
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat FrontStreet Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
