Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Портафильтр — важный инструмент полуавтоматической эспрессо-кофемашины. Существует два основных вида портафильтров: первый — с дном и разделителем потока, второй — бездонный с прямым выходом. В кофейне Front Street Coffee сейчас используется именно бездонный портафильтр. Так в чём же преимущества и недостатки использования портафильтра с дном и бездонного?
В чём разница между ними?
Портафильтр с дном имеет закрытый выход, оставлено лишь небольшое отверстие, обычно с установленным разделителем потока, который позволяет равномерно разделить одну порцию эспрессо на две. У бездонного портафильтра дно полностью открыто, и можно напрямую видеть дно корзины.
Разница между бездонным и обычным портафильтром заключается в отсутствии закрытой нижней части — через дно можно напрямую видеть корзину. Преимущество в том, что можно напрямую наблюдать за потоком эспрессо, а также эффективно отслеживать каналирование, поскольку при его возникновении на дне корзины появляется струйное выбрасывание — это легко заметить с бездонным портафильтром, тогда как с разделительным портафильтром это трудно увидеть.
Если вы купили кофемашину, в комплекте с которой идёт только портафильтр с дном, а хотите бездонный, достаточно найти мастера за углом и отпилить дно у обычного портафильтра — получится бездонный, эффект будет абсолютно такой же.
Каковы преимущества и недостатки портафильтра с дном?
Преимущество 1: у портафильтра с дном есть носик для направления потока, который предотвращает разбрызгивание кофе при попадании в чашку.
Преимущество 2: на портафильтр с дном можно установить разделитель потока, чтобы равномерно разделить одну порцию эспрессо на две чашки.
Недостаток 1: портафильтр с дном требует предварительного прогрева при экстракции, так как большой металлический блок снизу поглощает тепло, что влияет на качество кофе.
Недостаток 2: в портафильтре с дном легко скапливаются остатки кофе, необходимо часто разбирать и мыть корзину, иначе последующая экстракция кофе будет иметь посторонний привкус.
Каковы преимущества и недостатки бездонного портафильтра?
По сути, появление бездонного портафильтра призвано компенсировать недостатки портафильтра с дном. Однако важнейшая причина его появления — возможность более наглядно наблюдать за качеством кофе. Поскольку при возникновении каналирования на дне корзины появляется струйное выбрасывание — это легко заметить с бездонным портафильтром, тогда как с разделительным портафильтром это трудно увидеть.
Кроме того, если вы готовитеDirtyи подобные слоистые кофейные напитки, бездонный портафильтр удобнее. Поскольку у некоторых кофемашин расстояние от группы до подставки ограничено, при использовании разделительного портафильтра может не поместиться чашка высотой 7 см, а с бездонным портафильтром экономится 4–3 см пространства.
Недостатки тоже очевидны: кофе при экстракции легко разбрызгивается.
А причина, по которой Front Street Coffee постоянно использует бездонный портафильтр для экстракции эспрессо, главным образом в том, что хочется лучше наблюдать за скоростью потока эспрессо и состоянием крема, попадающего в чашку, к тому же при отклонениях в экстракции бездонный портафильтр помогает быстро скорректировать параметры. Здесь, чтобы наглядно показать вам, мы используем классическую смесь Front Street Coffee с самым богатым кремом и продемонстрируем, как бездонный портафильтр экстрагирует эспрессо:
Параметры экстракции эспрессо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Кофемолка: Galileo Q18
Степень помола: 2.1
Кофемашина: Faema E98
Давление: 9±2 bar
Температура: 90–96 °C
Дозировка: 19,5 г
Выход: 35 г
Сначала включите кофемашину и дождитесь автоматического нагрева. Затем подготовьте свежеобжаренные кофейные зёрна и смелите их в очень мелкий порошок. После этого вставьте корзину в портафильтр и, руководствуясь рекомендуемым объёмом корзины, засыпьте соответствующее количество молотого кофе.
Засыпав молотый кофе, пальцами распределите его как можно равномернее по корзине, затем темпером, идущим в комплекте с кофемашиной (или плоской стороной противоположного конца ложки для кофе/молотого кофе), вертикально утрамбуйте слой кофе.
Затем вставьте портафильтр в группу кофемашины и убедитесь, что он закреплён плотно. После этого нажмите кнопку и экстрагируйте до желаемого состояния — эспрессо готов.
Наблюдая за эспрессо, стекающим из бездонного портафильтра, можно увидеть, что эспрессо, приготовленный из классической смеси Front Street Coffee, имеет визуально красивый крем, плотный и густой, с насыщенным ароматом орехового печенья. В Front Street Coffee его обычно добавляют в свежее молоко, делая латте — так вкус не только гладкий и насыщенный, но и можно почувствовать ореховые ноты самого эспрессо. Просто пальчики оближешь!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
